春光明媚，氣溫回暖，邀三五好友約個(gè)傍晚，去吃頓鐵板魷魚是個(gè)應(yīng)季的好選擇。竹簽串住的魷魚在高溫鐵板上呲呲的冒煙，滴上油，撒上各種佐料，來(lái)回的翻轉(zhuǎn)幾遍，幾分鐘后，便散發(fā)出誘人的香氣，圍觀者無(wú)不自咽口水。 鐵板魷魚是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段，然后撒上特制醬做成。 起源鐵板燒起源于日本,已經(jīng)有40年的悠久歷史,目前國(guó)內(nèi)鐵板燒風(fēng)靡大江南北,紅透全國(guó)各地,經(jīng)歷數(shù)年市場(chǎng)培育,在各地城市形成了一批又一批鐵板燒的愛(ài)好者顧客群,無(wú)論在南方還是北方,無(wú)論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火暴經(jīng)營(yíng),深受歡迎老少皆宜! 鐵板燒講究其食材新鮮，干凈衛(wèi)生,鮮味完全來(lái)自食材本身。沒(méi)有一點(diǎn)腥味，絲毫不會(huì)破壞食物的原味。并且鐵板導(dǎo)熱快溫度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)，口感也是無(wú)法比擬地有汁有味。  鐵板燒配方,是采用中香料秘制配方加工出與眾不同的香味,吃完一次還想吃,回頭率達(dá)百分之九十八以上,收入十分可觀.所用的原料都是先經(jīng)過(guò)幾十種調(diào)料,中藥材浸泡,然后經(jīng)鐵板烤制而成. 鐵板燒可做的食品種類眾多，如,魷魚、熱狗(香腸),牛肉、海螺、雞、動(dòng)物腎臟、腰花、炒飯、鱸魚等等再刷上各種不同的調(diào)味醬,鮮美潤(rùn)滑,油而不膩.本品可現(xiàn)場(chǎng)加工現(xiàn)做現(xiàn)賣,不僅受到青年男女和學(xué)生的喜愛(ài),還倍受中老年人的青睞!是一道美味的小吃！深受廣大人民的喜愛(ài)。  鐵板魷魚的醬汁有兩種 一種是東北燒烤醬，即用、2分之一袋東北產(chǎn)的朝鮮族泡菜醬，二分之一袋東北香其醬，一袋天津 產(chǎn)的多味辣醬，這三種醬調(diào)勻即可，此醬料適合北方人， 另一種醬料是飄香醬。 原料；四川泡椒50克，芝麻醬15克花生醬20克，大瓣蒜10克?；ń贩?0克。味精10克魔廚鮮貝精 12克，魔廚高湯精，家樂(lè)雞精各10克。白糖2克，精鹽4克。色拉油100克。 制作1 先將泡椒跺細(xì)成蓉。把蒜搗爛。把花生醬，和芝麻醬放在一起緩慢加水?dāng)嚢?。攪拌至筷子上的醬可 以緩慢的留下來(lái)。倒入一個(gè)帶蓋的容器內(nèi)。拌入剩余的調(diào)料【泡椒蓉除外】攪拌均勻。 2 鍋上火入色拉油燒至八成熟時(shí)放入時(shí)放入泡椒蓉炸香，然后倒入調(diào)好的醬，蓋上蓋子，冷卻后即成。  飄香醬。 這兩種醬可以用于各種燒烤。如。牛肉。雞翅。兔子，平菇，等 烤時(shí)可以根據(jù)食客的要求加孜然。  鐵板魷魚醬 配料： 泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。 制作流程： 1、先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。 2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 3、把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。 撒料做法 整的孜然粒，一般家里用買一到二兩就夠了。 鍋里不放油，小火炒香，可炒到微糊狀態(tài)。 讓孜然的味道最大程度的揮發(fā)出來(lái)。 炒完的孜然用搟面杖碾碎，然后裝瓶即可。 那么下面我們來(lái)看看燒烤中我們的燒烤撒料怎么做，教你怎么做出香味十足的不同類型的香料。 一，燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。 二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻） 三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <> 特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤 四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。 五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。  配料 鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制:配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。 先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。 用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。 醬也可以有好幾種:有甜醬，辣醬，鮮面醬(海鮮醬) 再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬, 弄淀粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~ 甜醬:主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬(超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個(gè)醬的口味好)，它們的比例是1:2;1和好后依據(jù)個(gè)人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。  鮮面醬(海鮮醬) 甜醬作法其實(shí)很簡(jiǎn)單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個(gè)味道比較不錯(cuò)但價(jià)格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及副食店都可以買到.聞起來(lái)香一個(gè)是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了. 辣醬:簡(jiǎn)單點(diǎn)的就用李錦記蒜蓉辣醬 或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。(注意:不要用甜面醬，超市有鮮面醬 賣的。辣醬要用很細(xì)的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那種最好了  再介紹幾種美味醬的做法 海鮮醬+燒烤醬+韓國(guó)辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據(jù)自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用 (一) 油，蒜蓉辣醬(李錦記的不錯(cuò))，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點(diǎn)番茄醬，在一起煮開(kāi)，勾芡，放點(diǎn)洋蔥會(huì)更香，倒到鐵板上就可以。 (二)蒜香魷魚醬 材料:蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法:蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可 用法:可以用來(lái)淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美 (三) 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克 鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調(diào)味料調(diào)勻  |
|
|
來(lái)自： HC紅塵如夢(mèng) > 《鐵板燒》
