五香真的是太常見了，我們吃過五香花生，五香鹵肉，五香雞爪，五香……數(shù)不清了，有時(shí)候我們自己清楚五香的調(diào)味品，卻常常做不出別人家的美味，但是總是買外邊店里的又不放心，畢竟有個(gè)別商家為了經(jīng)濟(jì)利益大量的使用調(diào)味劑，只是徒有其味，甚至有的連味道都有點(diǎn)不對(duì)頭，忘了他們吧！

今天看完這篇文章你會(huì)明白你究竟差了些什么，廢話不說了，翠花，上干貨。

（另外篇：網(wǎng)友朋友說我沒有給出配比很沒誠(chéng)意，主要是擔(dān)心被拍磚，我的鍋我背，從今天開始會(huì)為大家指出我所知道的配比，歡迎踴躍拍磚）——結(jié)尾有個(gè)小彩蛋

五香牛肉

原料：

牛腱子 625 克，植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)，冰糖5小顆，料酒2大匙，五香香料，醬油、天然香辛

此菜用到的五香油配料：沙姜，草果，香葉，丁香，茴香，甘草，桂皮

制作：

1.準(zhǔn)備一根牛腱子肉，然后冷水下鍋，水剛好沒過牛肉即可

2.將牛腱子肉進(jìn)入水中，泡出血水

3.將五香香料放入鍋中（最后會(huì)講）

4.牛肉洗干凈血水備用

5.生姜放入鍋中。牛肉用新的鍋焯一下，再次去血水

6.加入少許醬油、老抽，鹽，料酒，油等

7.將牛肉放入鍋中，水沒過即可不要太多

8.用筷子試試是不是可以輕易戳穿牛肉，如果是就可以了

9.加入一些冰糖，完全化掉后即可

水煮魚

原料：

草魚2斤，蒜苗100克，黃豆芽200克，干辣椒段100克，干紅花椒50克，蛋清2個(gè)，濕淀粉50克，麻辣湯2000克，五香油2斤，腌魚汁適量（蔥姜蒜水20克，白酒5克，料酒20克，胡椒粉2克，味精5克，雞精10克，鹽適量。）

制作：

1.草魚片處理好，瀝干，蒜苗切節(jié)，豆芽去根，在盆中放入腌魚汁，攪拌均勻，把魚片倒入盆，上下翻拌，直到料汁全部滲到魚肉中去。

2.加入蛋清、濕淀粉，靜置10分鐘。

3、取清湯燒沸，下豆芽與蒜苗煮好撈出放盆中。把靜置好的魚片一片片放入煮沸的鍋中，八成熟的時(shí)候，將魚倒入墊有黃豆芽的盆中。

4、鍋中下五香油燒熱，下干辣椒、紅花椒激香澆在魚上。

五香是怎么做出來(lái)的

五香味型：所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。特點(diǎn)是濃香咸鮮，加鹽、料酒、老姜、蔥等既可以腌漬食物、烹制或鹵制各種冷、熱菜肴。

常見配方：五香料、鹽、味精、雞精、鮮湯、老姜、料酒、胡椒、蔥、糖色。

一般配比：花椒、大料各5，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2，其余各1份。

特殊用法：

茴香，用于制作素菜及豆制品

白芷，去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩

肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩

陳皮和木香，可使氽湯時(shí)候氣味淡雅而清香

三奈和生姜，能解除魚腥

肉蔻和丁香，熏制雞、鴨、鵝肉

常用配方：

配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰

配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜

配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陳皮

配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香

經(jīng)典配方：山柰、黨參、孜然、迷迭香、百里香各5克，八角、小茴香各20克，丁香2克，甘草9克，肉豆蔻、草果各15克，豆蔻、羅漢果各10克，花椒10克，辣椒醬15克，姜末12克，鹽23克，味精20克，雞粉10克，白酒8克，料酒25克。

（小彩蛋）五香油

原料：八角100克，山奈30克，肉桂40克， 草果15克，千里香15克，沙仁50克，孜然50克，紅豆蔻10克，甘松5克，香茅草30克，小茴香100克，花椒500克，甘草10克，木香10克，丁香20克，白豆蔻30克，白芷25克（除了必備的剩下的可以省略）

放入油后先將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉等放入，小火加熱到把香料成棕黃色，撈出廢棄，留下油即可。