引言——《素問-臟氣法時論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。

在距今5000年前（神農(nóng)時代），中華民族就靠五谷繁衍生息。有人就會問，何為五谷？因為史料有多種分類五谷的論述，這里我主講《黃帝內(nèi)經(jīng)》中關(guān)于五谷的論述，因為我感覺它和生活更貼切些。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》的五谷指粳米，麻，大豆，麥，黃黍。

粳米：有人解釋為稻米，嚴(yán)格來講不是很準(zhǔn)確。稻米分三種：1粳米；2秈米；3糯米。因為稻米生長速度快，一般三至四月就可收割，氣溫高的地方，一年可種三季稻，所以成為我國第一大主食。三種稻米的區(qū)別在于粳米米粒短而粗，秈米米粒細(xì)而長，糯米米粒富有粘性。 粳米俗稱大米，每100克大米中含蛋白質(zhì)7.4克，脂肪0.8克，膳食纖維0.75克，鈣13毫克，磷110毫克，鉀103毫克等其他微量元素。大米味甘性平，有健脾養(yǎng)胃，益精強(qiáng)體，解煩止渴，止瀉的功效?？芍髦涡”悴粫常蝾l，腹瀉等癥。糯米味甘性溫，有補(bǔ)中氣的功效，每100克糯米產(chǎn)生的熱量高達(dá)1506千焦，相當(dāng)于250克大米產(chǎn)生的熱量，因此食糯米可增強(qiáng)人的體力和耐久力。

麻：有本地品種和外來品種之說。本地品種以芝麻為主要認(rèn)知，至于外來品種，據(jù)史料記載是西漢的張騫通西域是引進(jìn)中國，稱之為“胡麻”。芝麻分黑白兩種。每100克白芝麻中含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪39.6克，膳食纖維9.8克，維生素E38.27毫克，鈣621毫克，磷513毫克等其他微量元素。黑芝麻中每100克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪61.9克，鈣564克，磷367毫克，鐵51毫克等其他微量元素。中醫(yī)認(rèn)為芝麻味甘性平，有補(bǔ)肝腎，潤五臟的功效，可主治肝腎不足，大便燥結(jié)，須發(fā)早白等癥。長期食之，對于慢性神經(jīng)炎，末梢神經(jīng)麻痹等癥均有一定治療組用。

大豆：短日照作物，根據(jù)顏色分為：青大豆，黑大豆，褐色大豆，棕色大豆，赤色大豆，黃豆，其中以黃豆為主。現(xiàn)今黃豆的營養(yǎng)廣為流傳，素有豆中之王的美譽(yù)。中國成語中“周公吐哺”一詞，就是周公借喻吃黃豆來表示對人才的尊重。每100克黃豆中含有蛋白質(zhì)36克，鈣259.2毫克，鎂223.7毫克，鐵18.41毫克等其他微量元素。黃豆有降低膽固醇，分解脂肪，降低動脈硬化的功效。可主治消瘦乏力，鹽鹵中毒，水中腹脹，小便不利等癥。黃豆中雌激素含量較高，男士不可過量食之。黃豆中的異黃酮對于預(yù)防乳腺癌，子宮內(nèi)膜癌，卵巢癌有良好的作用。

麥：指小麥。植物遺傳學(xué)和考古學(xué)表明，栽培小麥起源于西亞。我國小麥分冬小麥和春小麥兩種，冬小麥主產(chǎn)華北，華中平原地區(qū)；春小麥產(chǎn)地主要在東北平原地區(qū)。每100克小麥粉中含蛋白質(zhì)11.2克，脂肪1.5克，膳食纖維2.1克，鈣31毫克，磷215毫克，鉀190毫克等微量元素。小麥有養(yǎng)心益腎，除熱止渴的功效，可主治泄痢，心悸，失眠等癥。

黃黍：黍，谷類作物，籽實碾成米叫做黃米，性粘，可以吃，也可釀酒。我們在這就把黃黍概括為小米。每100克小米中含蛋白質(zhì)9克，脂肪3.3克，膳食纖維1.4克，胡蘿卜素0.1毫克，鈣31毫克，鉀190毫克等微量元素。小米有健脾和胃益腎，清熱解毒，安神的功效，主治胃氣不足，消化不良，嘔吐反胃，腹瀉，產(chǎn)后體弱等癥。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中《靈柩-五味》說：“五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛”。在中醫(yī)學(xué)和五谷養(yǎng)生學(xué)中，味是對食物，藥物性質(zhì)的基本認(rèn)識，不同的味具有散，收，緩，堅，軟不同生理功能。所以食物的甘，酸，咸，苦，辛?xí)θ梭w產(chǎn)生散，收，緩，堅，軟的生理功能。今天就稍微給大家講一些小知識，明天我會準(zhǔn)時更新關(guān)于五谷為養(yǎng)的下半部分。謝謝