“五谷豐登”最早見(jiàn)于先秦典籍《六韜·龍韜》中,是我國(guó)古代先民尤其是生活在中原地區(qū)為代表的中國(guó)北方先民,對(duì)作物豐收倉(cāng)廩充足的美好愿景。其中的“五谷”,在《周禮·天官》《孟子·滕文公》《楚辭·大招》等典籍中都有記載,盡管所記載作物種類(lèi)不完全一致,但大體上包括了粟、黍兩種小米,及稻米、大豆、小麥和大麻這幾個(gè)作物種類(lèi)。其中,除了大麻可能主要被用作榨油或纖維紡織原料以外,其他五種作物都是典型的糧食作物。根據(jù)目前考古發(fā)掘出土的植物遺存,至遲在二里頭文化時(shí)期,“五谷”在中原地區(qū)已經(jīng)全部被發(fā)現(xiàn)。學(xué)者認(rèn)為,這一時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了“五谷豐登”或至少是“五谷初聚”的局面。 粟與小麥的炭化顆粒 圖片來(lái)自作者 粟與黍 如果我們對(duì)“五谷豐登”作進(jìn)一步分析的話,不難發(fā)現(xiàn)其中所反映的多品種農(nóng)業(yè)種植制度。如果從世界范圍來(lái)看,幾個(gè)主要的農(nóng)業(yè)起源地,在其農(nóng)業(yè)起源初期也都存在多品種作物共存的情況。比如,西亞“新月沃地”農(nóng)業(yè)起源區(qū)包含了多個(gè)品種的大麥、小麥,以及豌豆、蠶豆、扁豆等豆科作物;在中美洲農(nóng)業(yè)起源區(qū),與玉米幾乎同時(shí)被馴化的還有大紅豆和南瓜,構(gòu)成了中美洲地區(qū)著名的“共生三姊妹”作物組合。與此相比,我們的“五谷”組合不僅在時(shí)間上要晚了很多,這一組合中不同作物的加入時(shí)間和原因也不盡相同。以中原地區(qū)為例,有必要再次梳理一下五谷出現(xiàn)的時(shí)間和背后的動(dòng)因,以及不同時(shí)期重要性的變化,重新考慮“五谷豐登”在考古層面的含義。 形成于我國(guó)北方的“五谷”組合中,真正在大約一萬(wàn)年前馴化于本地的作物只有粟、黍,并且在粟、黍被馴化后的幾千年中,一直都是作為狩獵采集人群食物來(lái)源的補(bǔ)充。直到仰韶時(shí)代中期(約公元前4000—前3300年),農(nóng)作物和家養(yǎng)動(dòng)物逐漸取代野生動(dòng)植物,成為人們食物來(lái)源的主體,相對(duì)成熟的農(nóng)業(yè)社會(huì)才建立起來(lái),與這一時(shí)期處在氣候上的大暖期,廟底溝文化遺址人口密度增加、聚落增多關(guān)系密切。同時(shí),成熟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的建立也促進(jìn)了廟底溝文化的蓬勃發(fā)展和向外擴(kuò)張。也是從這一時(shí)期開(kāi)始,粟取代更加耐旱耐貧瘠、產(chǎn)量卻較低的黍子,成為中國(guó)北方最重要的作物。此后的幾千年中,粟都是中原地區(qū)乃至整個(gè)北方最重要的作物資源,而黍的重要性則不斷下降。 稻米 稻米,作為我國(guó)南方長(zhǎng)江中下游地區(qū)馴化的農(nóng)作物,也是“五谷”組合中的重要組成。稻米在中國(guó)北方的出現(xiàn)可追溯到距今8000年前后的新石器時(shí)代中期,從中原地區(qū)的裴李崗文化遺址,到黃河下游的后李文化遺址,普遍都發(fā)現(xiàn)有稻米遺存,盡管發(fā)現(xiàn)數(shù)量非常有限。稻米遺存在北方少量卻普遍出現(xiàn)的局面,一直持續(xù)到仰韶時(shí)代中晚期。對(duì)多個(gè)遺址出土陶器的殘留物分析顯示,稻米在這一時(shí)期曾作為重要的釀酒原料而被人們所重視,盡管我們無(wú)從知曉是否全部稻米都被用于釀酒,但稻米的存在似乎與特殊的消費(fèi)方式或高等級(jí)人群關(guān)系更為密切。 從仰韶中晚期開(kāi)始,中原和關(guān)中地區(qū)的一些遺址中出現(xiàn)了數(shù)量較多的稻米,盡管當(dāng)?shù)叵让袢匀灰院底鬓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主,但稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)明顯已經(jīng)有了一定的規(guī)模。在這些區(qū)域內(nèi),大量出土稻米的遺址在分布上似乎并沒(méi)有明顯的區(qū)域性差別,而是顯示出“插花式”分布特點(diǎn),尤其集中在中小型聚落中,而在楊官寨、西坡、雙槐樹(shù)等特大型中心遺址,稻米的重要性似乎并不突出。 我們推測(cè),這一時(shí)期稻米的大量出現(xiàn),一方面,與本地自裴李崗時(shí)期即已存在的稻作耕種傳統(tǒng)有關(guān);另一方面,可能與仰韶時(shí)代中晚期中原地區(qū)與周邊大汶口文化和屈家?guī)X文化的密切交流相關(guān),甚至存在一定程度的人群之間的往來(lái),這使得中小型聚落在生業(yè)模式方面更容易受到外來(lái)因素的影響。這種來(lái)自東方和南方稻作耕種傳統(tǒng)的影響,在龍山時(shí)期體現(xiàn)得更加明顯,從龍山晚期(包括新砦期)嵩山東南麓到洛陽(yáng)盆地,適合稻米耕種的遺址都發(fā)現(xiàn)了較多的炭化稻米遺存,應(yīng)該與這一時(shí)期氣候動(dòng)蕩加劇、降水量異常波動(dòng)相關(guān)。到了二里頭時(shí)期,作為都城遺址,二里頭發(fā)現(xiàn)的稻米數(shù)量及其重要性甚至接近粟,而在周邊的一般性遺址,稻米的出土卻非常有限。這一時(shí)期似乎又可以看出上層人群對(duì)于稻米的偏好,這種偏好在商代早中期的偃師商城遺址得到了延續(xù),但在同一時(shí)期的鄭州地區(qū)和殷墟,稻米的重要性則大大降低,以至于之后在中原地區(qū)乃至整個(gè)北方,稻米的地位一直沒(méi)有恢復(fù)。 大豆 大豆,因其較高的蛋白質(zhì)和油脂含量,不同于其他以淀粉為主的谷物,在其被馴化之前,人們已經(jīng)有了長(zhǎng)期采集、利用野生大豆的經(jīng)驗(yàn)。從目前的植物考古證據(jù)來(lái)看,中原地區(qū)仰韶時(shí)代中晚期,一些遺址中開(kāi)始出現(xiàn)一定數(shù)量的栽培大豆,盡管這些大豆相較今天的大豆在尺寸上要小很多。有意思的是,這一時(shí)期也是中原地區(qū)農(nóng)業(yè)耕種開(kāi)始取代狩獵采集活動(dòng)成為生業(yè)活動(dòng)的主體,以及遺址中家養(yǎng)動(dòng)物比例超過(guò)野生動(dòng)物的重要時(shí)間點(diǎn)。大豆的出現(xiàn)也許一定程度上彌補(bǔ)了野生動(dòng)物資源減少后,普通人攝取蛋白質(zhì)的不足。同時(shí),由于豆科作物的固氮效果,不排除大豆的種植也起到了恢復(fù)農(nóng)田肥力的作用,但是鑒于當(dāng)時(shí)相對(duì)較低的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平,我們并不認(rèn)為這是古人馴化大豆的主要?jiǎng)右颉?/p> 到了龍山時(shí)期,大豆已經(jīng)普遍出現(xiàn)在中原地區(qū)的多數(shù)遺址,重要性也得到了很大提升,可能反映了隨著人地矛盾的凸顯,人們對(duì)于能夠改善土壤肥力的大豆的不斷重視。直到大約東周時(shí)期,在一些農(nóng)業(yè)條件較好的區(qū)域,大豆開(kāi)始成為農(nóng)業(yè)輪作制度的重要一環(huán),其重要性才有了進(jìn)一步提升。 粟與小麥的炭化顆粒 圖片來(lái)自作者 小麥 小麥,“五谷”中唯一一個(gè)完全外來(lái)的作物品種,就目前的考古材料來(lái)看,小麥在我國(guó)內(nèi)陸最早發(fā)現(xiàn)于山東半島的幾處龍山時(shí)期遺址中,二里頭時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)在了中原地區(qū)的個(gè)別遺址中,但數(shù)量都非常少。小麥的重要性在二里崗時(shí)期得到了一定的提高,但還是遠(yuǎn)低于粟和黍,直到兩周時(shí)期,尤其是東周時(shí)期的一些遺址中,其地位才得到明顯的提升,但也遠(yuǎn)未達(dá)到取代粟的程度。 中原地區(qū)作為傳統(tǒng)的粟作農(nóng)業(yè)耕種區(qū),其成熟的農(nóng)業(yè)體系對(duì)于外來(lái)作物小麥的接納經(jīng)歷了長(zhǎng)期而曲折的過(guò)程,并且在不同時(shí)期對(duì)于當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)種植體系和人們飲食方式的影響也不盡相同。小麥在二里頭時(shí)期發(fā)現(xiàn)極少,難以判斷其是否為本地種植,可能僅限于特定人群或特殊場(chǎng)合使用。二里崗時(shí)期,小麥可能開(kāi)始加入了本地的農(nóng)業(yè)種植體系,但規(guī)模有限。我們認(rèn)為,小麥引入的一個(gè)重要原因在于冬小麥的收獲時(shí)間要早于粟、黍等秋收作物,且有著較高的產(chǎn)量,可以一定程度上緩解春荒,尤其是在商代早中期的都城附近。 小麥作為粟作農(nóng)業(yè)補(bǔ)充的地位一直延續(xù)到兩周時(shí)期,直到以“兩年三熟”為代表的輪作制度在一些人口稠密、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)較好的地區(qū)出現(xiàn),它才開(kāi)始作為農(nóng)業(yè)輪作制度中重要的一環(huán),被本地旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)所完全接納。值得注意的是,在磨面技術(shù)大規(guī)模推廣之前,小麥多以粒食或麥屑的方式被人們所食用,口感較差,長(zhǎng)期以來(lái)接納度都不高。小麥從零星傳入,到被中原農(nóng)業(yè)種植體系所接納,再到“粒食向粉食”的轉(zhuǎn)變逐漸被人們飲食習(xí)俗所接納,都經(jīng)歷了相當(dāng)漫長(zhǎng)的過(guò)程。 “五谷豐登”或“五谷初聚”并不是一個(gè)簡(jiǎn)單時(shí)間上的轉(zhuǎn)折點(diǎn),更不是一旦形成便一成不變的組合。這些作物有著各自的發(fā)展脈絡(luò),重要性的變化受到自身營(yíng)養(yǎng)成分、種植方式、加工和食用方法,以及背后人群的飲食習(xí)慣、考古學(xué)文化、遺址小環(huán)境、氣候等諸多方面的影響。相較于討論“五谷豐登”局面出現(xiàn)時(shí)間上的早晚,其背后不同作物出現(xiàn)和發(fā)展的動(dòng)因和機(jī)制,值得我們現(xiàn)階段研究更多的關(guān)注。(作者單位:中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所) (圖文轉(zhuǎn)自:《中國(guó)社會(huì)科學(xué)報(bào)》2022年7月27日總第2457期) 責(zé)編:荼荼 |
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