燙面玉米發(fā)糕

用燙面做的玉米面發(fā)糕果然柔軟、蓬松，冷吃也不覺得噎人。

主料

玉米面粉150克普通面粉300克

白砂糖40克干酵母4克

紅棗適量

步驟

1. 食材集合。紅棗去核切小塊。

2. 白砂糖倒入玉米面粉中。

3. 適量開水沖入，用筷子攪拌成無干粉狀態(tài)，攤涼。

4. 把干酵母加入200ml溫水中，靜置一會兒，倒入面粉中，再加入攤涼的玉米面粉一塊攪拌，揉成如耳垂那么軟的面團(tuán)（如果清水不夠可加少量）。

5. 模具底面和四壁刷一層油，把面團(tuán)放入，雙手用清水蘸濕，整平表面。

6. 放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，表面有些開裂（這是我用烤箱發(fā)酵功能發(fā)酵了一個小時的）。

7. 表面噴些清水，把紅棗碎均勻鋪上，可以用手輕輕按壓固定。冷水旺火蒸25分鐘后燜5分鐘再揭蓋。

8. 發(fā)糕出鍋了。

9. 涼后切塊。

10. 柔軟香甜蓬松。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

小貼士

清水的比例決定發(fā)糕的蓬松度。水多些發(fā)糕口感更扎實，水少一些，發(fā)糕更柔軟蓬松。