家里的老人和孩子都愛(ài)吃發(fā)面饅頭，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面食比較好消化，很適合她們食用，所以我也經(jīng)常在家里自己制作各種發(fā)面食品。做發(fā)面饅頭的發(fā)酵方式有很多種，我一般用的都是最省事的一次發(fā)酵法，省時(shí)省力。基本上從揉面到饅頭上桌也就一個(gè)小時(shí)左右，特別適合我這種沒(méi)有太多時(shí)間等待發(fā)酵的人。今天分享的這款面食叫做“扇貝夾餅”，我用的就是一次發(fā)酵法，而且我用了自制南瓜汁來(lái)揉面，使原本應(yīng)該是白色的扇貝夾餅變成了黃色的，受到了家里小朋友們的喜歡。

這款扇貝夾餅是我家女兒特別愛(ài)吃的一款發(fā)酵面食，因?yàn)橹虚g是可以打開(kāi)的，可以用來(lái)夾菜或者抹醬，造形又比較可愛(ài)，幾乎每周都會(huì)做一次。做的多了就會(huì)有不同的變化，用豆?jié){、牛奶、南瓜泥、紫薯泥、黑芝麻糊都做過(guò)這款扇貝夾餅，這次是用早餐剩下的南瓜汁揉到面里來(lái)制作扇貝夾餅，比用南瓜泥顏色更均勻更好看，看不到南瓜的纖維，南瓜的香甜味也十足，也更讓小朋友們喜歡。

原料：南瓜汁360g、面粉500g、酵母粉4g、食用油適量；

具體做法：

1、南瓜汁和酵母粉混合。（南瓜汁的做法：南瓜去皮切小塊，放進(jìn)豆?jié){機(jī)里，加適量清水，豆?jié){程序或米糊程序均可，做好以后可直接飲用，一般我會(huì)多做一點(diǎn)，濃稠的好喝，富余一些就留著揉面蒸饅頭）

2、加入面粉。（南瓜汁的濃稠程度決定著面粉加多少合適，可以邊揉面邊加面粉）

3、揉成一個(gè)光滑面團(tuán)；我這里用的是一次發(fā)酵法，所以就省略了發(fā)面的步驟，直接進(jìn)行整形了，這樣比較節(jié)省時(shí)間，也方便造形；如果喜歡二次發(fā)酵，可以在這一點(diǎn)把揉好的面放在盆里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大以后再排氣揉勻，再進(jìn)行下面的步驟；

4、把面團(tuán)分成若干個(gè)等大的小面團(tuán)，我一般會(huì)分成70g左右的面團(tuán)；把小面團(tuán)搓成橢圓形；

5、取其中一個(gè)，用搟面杖搟開(kāi)，并在面團(tuán)的下半部分滴上兩滴食用油，涂抹均勻；

6、把面對(duì)折；

7、用刀背在餅面上壓出印來(lái)；

8、再用手捏住兩個(gè)角，使兩個(gè)角粘在一起；這樣一個(gè)可愛(ài)的小貝殼就做好了；

9、依次做出所有的扇貝夾餅，并擺在盤(pán)中。

10、放進(jìn)蒸箱內(nèi)發(fā)酵30－40分鐘。（如果室溫過(guò)低，可使用蒸箱的發(fā)酵功能，目前的溫度，也可以室溫發(fā)酵。）看到面團(tuán)有明顯的變化后，就可以進(jìn)行蒸制了。

11、100度，蒸20分鐘。（如果是蒸鍋，以鍋冒汽開(kāi)始計(jì)算時(shí)間。）蒸好以后不要立刻取出，要燜3分鐘左右再取，就不會(huì)回縮了；

12、看，圓圓鼓鼓的扇貝夾餅就出鍋了；黃燦燦的顏色很漂亮呢。

帶著南瓜的香甜味和漂亮的顏色，這款南瓜味的扇貝夾餅受到了孩子們的喜歡。剛出鍋就被一周歲的小女兒拿著吃了大半個(gè)。大女兒更是愛(ài)吃，在中間夾上菜，幾口就消滅一個(gè)，有時(shí)候還會(huì)夾草莓醬或其它果醬一起吃。

這款扇貝夾餅雖然叫餅，但是它屬于發(fā)酵饅頭類，喧軟可口，是一款很棒的面食，平時(shí)吃普通白面饅頭吃煩了，可以試試這么做，一定會(huì)讓家人喜歡的。

有些朋友說(shuō)自己不會(huì)發(fā)面，掌握不好發(fā)酵程度，那不如試試一次發(fā)酵法，我個(gè)人覺(jué)得這是很方便的一種做法。

關(guān)于制作發(fā)酵面食的經(jīng)驗(yàn)分享：

1、面粉和酵母的比例一般是100：1，也就是100g面粉放1g發(fā)酵粉。先把酵母粉和液體攪拌在一起，再放面粉揉在一起，這樣可以幫助酵母發(fā)揮作用；水和面粉的比例一般是1：2，但是如果是其它液體，份量要有所增加；

2、整形完成后，放在鍋里或蒸箱里密封環(huán)境下發(fā)酵，現(xiàn)在天氣已經(jīng)熱了，室溫發(fā)酵也是可以的，基本上40分鐘左右?？梢栽谡螘r(shí)拍張照片，40分鐘左右再拍張照片，對(duì)比一下就能夠看出發(fā)酵程度如何了。

3、發(fā)酵結(jié)束后直接上火蒸熟，蒸完以后不要著急打開(kāi)，關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)，這樣就不會(huì)回縮了。一次發(fā)酵法簡(jiǎn)單方便省時(shí)間，只要揉面到位，口感不比兩次發(fā)酵的口感差。

4、如果一次蒸太多饅頭，記得分袋裝起來(lái)放在冰箱冷凍室里保存，吃的時(shí)候取出來(lái)再蒸一下就可以了。