我家面食吃的多一些，每周都會蒸幾次饅頭，有時圓的有時候方的，有時候也會換換花樣，做點別的造型，可能家里有孩子的，總會迎合一下孩子的口味吧。我家女兒比較中意的這款扇貝夾餅，有點兒像貝殼，也有人叫它貝殼餅，我女兒還叫它鱷魚的嘴巴，問我能不能給這個嘴巴裝上牙齒。我就逗她說可以把菜放在中間當(dāng)鱷魚的舌頭和牙齒，然后小姑娘就會放好多菜進(jìn)去，夾上，最后都被她吃掉了。想讓孩子多吃點東西其實也沒那么難，媽媽把食物做的豐富一點，就像這普通的發(fā)面饅頭在整形的時候換換造型就可以受到小朋友們的喜愛了。多媽做過不少造型的發(fā)面面食，以后可以把做法一一分享出來。

面食的制作其實并不復(fù)雜，而且只要學(xué)會了揉面，掌握好發(fā)酵和蒸制時間，就可以隨心所欲的變換發(fā)酵面食的造型，而學(xué)會這些只要多練習(xí)就OK了，我對揉面是不擔(dān)心的，因為十來歲的時候媽媽忙，沒時間揉面，就會讓我?guī)退嗝?，但是，雖然我揉了很多年的面，可我一直沒有蒸過饅頭，也是長大以后才試著自己去蒸饅頭，剛開始的時候也是蒸的亂七八糟，發(fā)不起來，或者發(fā)過頭了等等，但每次失敗的原因都找一下，多蒸幾次，避開以往失敗的因素，這樣慢慢的，饅頭就越做越好了，也就開始捉摸形狀上的變化了。像這種扇貝式的面食，中間是可以分開的，可以夾上菜，或者像肉夾饃那樣做點肉夾進(jìn)去吃，都很好吃的。我家大女兒不到五歲，每次都能輕松吃掉一個。

原料：面粉300g、溫水150g、酵母粉3g、玉米油（或其它食用油）少許；

做法：

1、將酵母粉和溫水一起倒進(jìn)盆里，用筷子攪拌一下；

2、放進(jìn)面粉，用筷子使面粉和水混合，再放置到面板上揉面；

3、揉成一個光滑的面團(tuán)；

4、切開表面無明顯氣孔即可；

5、放回盆里，蓋上一個蓋子，或者在盆口包上保鮮膜，發(fā)酵；

6、發(fā)酵完成，體積大約有原有面團(tuán)的兩倍大，用手指戳一個洞，不會回縮不會塌陷；

7、拔開面團(tuán)，里面有無數(shù)個氣孔；

8、取出面團(tuán)在面板上繼續(xù)揉面排氣，適當(dāng)加一些干粉，一定在揉透，最后還可以用刮刀切一下看一下切面有無氣孔，無明顯的氣孔即可；

9、分成同等大的幾個小面團(tuán)，揉圓；

10、把面團(tuán)搓成橄欖形，再用搟面杖搟開；

11、全部搟好以后，（有點像牛舌餅的感覺），在其中半邊滴一兩滴玉米油（或其它的從食用油），抹均勻（只要涂抹半邊就要以了）

12、對折起來。抹油的目的是為了防止對折后兩層面粘在一起；

13、用刮刀的的刀背（或其它刀的刀背，只要是直的就可以用），在餅上輕輕的壓出?。?/p>

14、全部壓好了；

15、捏住兩個角；

16、捏在一起；中間如鼓的太高，可以在捏的時候用另一只手輕輕按一下；

17、全部捏好后，醒發(fā)15分鐘左右，鍋里燒開水，進(jìn)蒸屜，蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，就可以了。如果是涼水上鍋，可以改為醒發(fā)時間10分鐘，上鍋后蒸20分鐘。

白白胖胖的扇貝夾餅就出來了。發(fā)酵面食還是很適合普通人食用的，經(jīng)過發(fā)酵的面點可以更好的被人體消化和吸收，而且松軟的口感也適合老人和孩子，對于處于康復(fù)期的一些病人，或者腸胃功能差一些的人來說，發(fā)酵面食都是不錯的選擇。

總結(jié)了一下蒸饅頭的經(jīng)驗：

1、酵母粉要先和水融化開，這樣才能讓酵母激活，發(fā)揮作用，冬天用溫?zé)崴?，夏天可以用常溫的水，水的溫度不能過高，過高就把酵母燙死了；

2、揉面，揉面很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那樣，或者你也可以發(fā)明更適合自己的揉面方法，最后檢查的標(biāo)準(zhǔn)就是切一塊面團(tuán)下來，看面團(tuán)切面有沒有氣孔，無明顯氣孔即可；

3、醒發(fā)，醒發(fā)要放在一個密封的環(huán)境下，蒸鍋里、烤箱里、蒸汽爐里都可以，只要找一個安全且密封好的地方把饅頭生坯放進(jìn)去就好；

4、時間，不管是醒發(fā)的時間和蒸的時間都要根據(jù)饅頭生坯的大小而定，我這個時間只適合我這個饅頭的大小，如果比這大或比這小都要相應(yīng)調(diào)整醒發(fā)和蒸的時間；

5、蒸完以后不要著急打開取出來，關(guān)火燜一會兒，虛蒸一下，再取出來；

如果你還說你的饅頭蒸不出來，不發(fā)，或者饅頭表面收縮，原因可以有以下幾種：

1、饅頭不發(fā)可能你的酵母過期了或者失效了，酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱里冷藏保存，否則像現(xiàn)在天熱的情況下很快就失效了；

2、饅頭在鍋里蒸的時候看著又圓又大，白白胖胖的，一開鍋蓋就成了皺皮老太太了，可能是發(fā)酵時間太久或者蒸的時間太久了，或者沒有燜，關(guān)火就開蓋了；

3、饅頭表面坑坑洼洼的，應(yīng)該是鍋的問題，鍋蓋設(shè)計不合理，會有水滴落在饅頭上，直接把饅頭燙了，就不會發(fā)起來了，肯定也不會好看，換個鍋或鍋蓋再試試！

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