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雞翅肥美若斯,任憑如何烹制都是美味,何況是這經(jīng)典的紅燒。色澤紅亮的醬汁將白嫩細致的雞翅包裹,咸鮮微甜的第一重口感下緊跟著鮮嫩多汁的肉厚清香,迷人的紅燒滋味,誘人的翅之香甜,美味的誘惑就是介么難以抵擋呀~~
將雞翅用水沖洗干凈
煮鍋中放入涼水,放入雞翅、料酒,煮2分鐘
蔥切段,姜切片
將煮過的雞翅撈出,用溫水洗凈,瀝去水
在雞翅的表面用刀切兩下,以便燒制時入味
用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調(diào)味汁,攪勻
煎鍋中放油,待油溫升高后將雞翅皮朝下放入,小火煎
煎至皮色金黃后翻面再煎
煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片,翻炒出香
倒入調(diào)味汁,水量約快要沒過雞翅
大火煮開后撇去浮沫,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,煮約15-20分鐘
用筷子扎入無血水即熟,放入適量白糖提鮮,大火收濃湯汁,盛出即可
1、第一遍煮時雞翅要涼水入鍋,煮好后溫水沖洗,這樣肉質(zhì)不緊。2、放料酒、蔥、姜均可以起到去腥的作用。3、生抽與糖的總體比例約為1:1,最后放少許糖可以提鮮味,具體量可根據(jù)口味自行調(diào)整。4、煎制時油放少許即可,先將雞皮朝下煎亦會出油,這樣口感不會油膩。煎時火要小,避免煎糊。
來自: chendy3109 > 《網(wǎng)上食譜》
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