不論是調(diào)涼菜，還是烹熱菜，都要用香油增香。但近年來行業(yè)中的廚師們，為了突出某一菜品的特色，都喜歡自制調(diào)味油。

第一，小米辣油。原料：新鮮的小米辣末100克，洋蔥50克，香菜10克，色拉油300克。

小米辣油

第二，青辣椒油。青柿椒200克，青尖椒100克，色拉油300克。

青辣椒油

第三，泡椒油。泡紅辣椒200克，泡姜50克，生姜，大蔥個30克，色拉油300克。

泡椒油<>

第四，水煮魚油。干青花椒30克，朝天干辣椒20克，姜片蔥節(jié)個20克，色拉油300克。

水煮魚片

第五，香辣蟹油。糍粑辣150克，姜片10克，蔥段8克，十三香10克，色拉油500克。

香辣蟹

第六，糊辣油。二金條辣椒200克，姜片，蔥段各20克，色拉油500克。

糊辣油

第七，不辣的紅油。鮮紅辣椒200克，番茄沙司50克，紅蔥頭，香菜，蒜泥，海米，色拉油適量。

番茄沙司油

第八，川味紅油。子彈頭干辣椒120克，大蒜泥15克，生姜10克，大蔥10克，香菜，香芹，洋蔥絲適量，十三香適量，香油10克，色拉油500克。

川味紅油

第九，熱菜紅油。二金條辣椒50克，豆瓣醬30克，辣椒面20克，生姜20克，大蔥15克，十三香少許，花生油500克。

熱菜紅油

第十，蛋黃油。咸鴨蛋黃500克，老姜25克，蒜泥25克，吉士粉10克，色拉油1500克。

蛋黃油

第十一，香蔥油。大蒜250克，蒜香粉15克，洋蔥25克，青椒25克，香油50克，色拉油1000克。

蔥油

第十二，清香南瓜油。老南瓜肉500克，香菜，芹菜各100克，干蔥50克，花生油1000克

南瓜蓉

第十三，咖喱油。蔥段30克，老姜20克，蒜泥20克，洋蔥20克，青紅辣椒40克，香菜10克，咖喱粉100克辣椒面50克，十三香少許，熟菜油500克。

咖喱油

第十四，香橙油。香橙皮100克，南瓜肉75克，洋蔥25克，生姜10克，色拉油250克。

香橙

第十五，麻辣火鍋油。豆瓣醬300克，糍粑辣100克，花椒50克，大料15克，桂皮，山柰，小茴香各10克，紫草，草果各5克生姜30克，大蔥，大蒜個25克，砂仁，白豆蔻，丁香，香草少許，牛油500克，花生油500克。

麻辣火鍋