不過(guò)，Westvleteren啤酒雖然如此受歡迎，但Saint Sixtus的修道士們卻有著自己獨(dú)特的堅(jiān)持和理念，他們的啤酒只在比利時(shí)Westvleteren鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐茝S門(mén)口的酒吧有少量現(xiàn)貨出售，除此以外消費(fèi)者 只能選擇提前在網(wǎng)站向酒廠訂購(gòu)，在釀造完成之后自己上門(mén)取貨，而且還是限量的，也就是說(shuō)，Westvleteren啤酒是你無(wú)法喝到，除非你去比利時(shí)跟當(dāng)?shù)厝巳尅?/p>

Saint Sixtus的修道士們對(duì)他們的成功看的很淡，在一次采訪中他們表示過(guò)，他們釀造啤酒只是為了正常的生存，他們不是為啤酒而活的，他們只喝啤酒，所以他們不會(huì)擴(kuò)大產(chǎn)量，甚至還要限制啤酒從酒廠被帶走的數(shù)量，他們也沒(méi)有提高價(jià)格，他們只希望有限的啤酒可以讓前來(lái)禱告的信徒倍感享受，沒(méi)有別的。

Westvleteren 12號(hào)基本上可以稱(chēng)作現(xiàn)在最受歡迎的啤酒，8號(hào)和10號(hào)當(dāng)然也是酒迷票選排名前10位的款式。

【W(wǎng)estvleteren 8號(hào)】

外觀：在玻璃杯中呈現(xiàn)完全不透明的黑巧克力色，感覺(jué)很像可樂(lè)；細(xì)膩豐富而且也是棕褐色的，但消失很快，馬上就會(huì)變成薄薄一層覆蓋在酒的表面上。

聞香：散發(fā)著很厚的水果甜味，混合比利時(shí)巧克力和咖啡的那種復(fù)雜的香氣，或者可以形容成深色焦糖的蜜甜味，很濃郁，絕不是那種很薄很輕浮的、讓人一聞就生膩的甜味。

入口：中等程度的酒體和適中的沙口感，是一款非常平衡的啤酒，擁有淡淡啤酒花苦澀和甜美的烤面包、黑麥芽這類(lèi)的輕微的蜜糖味道，其中甚至還能找到一些酵母味。

綜合起來(lái)，Westvleteren 8號(hào)有著苦味黑巧克力或咖啡的那種純純的味道，慢慢品味的話，你基本上還能找到包括葡萄干、藥草、干果、丁香等味道。盡管它的味道復(fù)雜，但喝起來(lái)很干爽，大口小口都合適，結(jié)合起來(lái)絕對(duì)是一個(gè)頂級(jí)啤酒的頂級(jí)體驗(yàn)。

【Westvleteren 12號(hào)】最受歡迎，在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分的評(píng)價(jià)，是公認(rèn)是世界上最好的啤酒之一。

酒精度：10.2%；

外觀：酒體呈紅木般深棕色，帶有沉淀，白色泡沫，消散后會(huì)有漂亮花邊掛杯；

聞香：首先是濃郁的面包香，接著是典型正統(tǒng)修道院的果實(shí)香氣，伴隨而來(lái)的是熟悉的蘋(píng)果、李子、葡萄干、無(wú)花果以及類(lèi)似餅干的香氣，而后是酵母特有的香氣和蜜糖的甜味，還有淡淡橡木的味道。

入口：殺口感強(qiáng)烈，首先是幾乎熟透的果實(shí)香氣，然后緩慢轉(zhuǎn)變?yōu)轱灨?、面包的味道，烤麥芽給與了它深的顏色并突出了甜味，還有一些類(lèi)似葡萄干和葡萄酒的味道會(huì)出現(xiàn)在上顎中部，酒精度雖然較高，但入口后不容易感覺(jué)到酒精的濃重。后味略甜，還會(huì)有橡木的味道纏繞口中，這是為數(shù)不多的酒體變暖后，口味變得更好的啤酒。

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Rochefort　羅斯福

【Rochefort（羅斯福）】啤酒是著名的7大修道院啤酒品牌中的一員。Rochefort啤酒生產(chǎn)于比利時(shí)de Saint Remy（圣雷米）修道院內(nèi)，這個(gè)修道院坐落于名叫Rochefort的城鎮(zhèn)，所以這個(gè)修道院的啤酒就以此地名命名了。

與其它間修道院一樣雖然擁有悠久歷史，但仍避免不了戰(zhàn)火的摧殘，尤其是十九世紀(jì)初期，戰(zhàn)爭(zhēng)更摧毀大部分位在比利時(shí)的修道院，所幸靠 著來(lái)自其它間Trappist修道院的幫忙，Chimay修道院的修道士甚至幫忙建造釀造所及配方，Rochefort啤酒才能至今能可被大眾享用。

Rochefort brewery的主要產(chǎn)品有三種：6，8，10，其中Rochefort 10是最濃烈的一款，也是外界評(píng)價(jià)最高的一款。

R6（Rochefort Trappistes 6）：酒精度為7.5％，是一款精致的啤酒，酒體呈褐色，帶有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香順滑，但較為少見(jiàn)。

R8（Rochefort Trappistes 8）：酒精度為9.2％，豐富的果香味（輕微無(wú)花果的味道），還帶有一點(diǎn)龍涎香的味道，入口清淡、微苦，后味是淡淡甜味。是羅斯福銷(xiāo)售最好的產(chǎn)品，占了產(chǎn)能的相當(dāng)比例。

【R10（Rochefort Trappistes 10）】一直是世界上公認(rèn)的最好的啤酒之一。

酒精度：11.3％。

顏色：深棕紅色，有很多酵母懸濁。

聞香：開(kāi)瓶之后酒香四溢，倒到杯子里之后能聞到濃郁的麥香。

入口：首先嘗到的是濃郁復(fù)雜的水果甜香，有點(diǎn)紅糖味道，還有點(diǎn)果脯的那種干干的甜，還能隱隱感覺(jué)到一點(diǎn)西梅的那種微酸，之后是麥香摻著淡淡的但是明顯的酒花的苦。以水果甜香開(kāi)頭，麥香酒香結(jié)束，味道非常豐富，層次清楚，剛開(kāi)始接觸時(shí)可能會(huì)覺(jué)得太過(guò)于濃烈，但等味蕾習(xí)慣這滋味時(shí)，便會(huì)讓人不禁贊嘆該啤酒的平衡感極佳。

R10、R8、R6為何取名？這其中有兩種說(shuō)法：

一、在比利時(shí)當(dāng)?shù)?，有一套?biāo)示酒精濃度的方式，稱(chēng)之為Belgian degree system，是測(cè)量啤酒中的gravity（麥汁濃度）來(lái)作為標(biāo)示酒精濃度的指示，三支啤酒的麥汁濃度分別是1.060、1.080、1.100，剛好就是6、8、10

二、另一種說(shuō)法是Rochefort啤酒在出廠前，會(huì)將發(fā)酵好的啤酒分別熟成6、8、10周，為R6、R8、R10的名字由來(lái)。

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Oval　歐瓦

【Orval】啤酒評(píng)論大師Michael Jackson認(rèn)為它是全世界最特別的啤酒，“獨(dú)特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進(jìn)一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實(shí)細(xì)致的泡沫，盡在 這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，讓人流連忘返。”這就是Orval啤酒，一個(gè)來(lái)自于比利時(shí)的修道院啤酒，也是一個(gè)被世界啤酒組織評(píng)為A+級(jí)別的啤酒。

Orval修道院的名字來(lái)源于Vallee d’Or（Valley of Gold即金子山谷），傳說(shuō)中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和歐瓦領(lǐng)地的領(lǐng)主馬蒂爾達(dá)伯爵夫人去拜訪來(lái)自意大利卡拉布里亞并已定居在這里的勇敢的圣本篤 會(huì)修道士，當(dāng)伯爵夫人坐在修道院附近的泉頭時(shí)，她的結(jié)婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答應(yīng)說(shuō)，如果誰(shuí)能將戒指歸還給她，她就在這里建一座修道院，話音剛 落一條鱒魚(yú)從水中躍起，其嘴上含著戒指，把它還給了目瞪口呆的伯爵夫人，她驚聲叫道：“這真是一個(gè)金谷！”于是伯爵夫人兌現(xiàn)了她的承諾修建了修道院，這座 修道院自此也被稱(chēng)作了“歐瓦”（法文中“金谷”的讀音），而鱒魚(yú)嘴含戒指的形象自然就成為了啤酒廠的標(biāo)志 。

釀造Orval啤酒的基本原料是水，兩穗大麥麥芽，芬芳啤酒花和糖。

有三步最主要的操作程序：粉碎大麥芽形成麥芽汁；過(guò)濾麥芽汁和將麥芽汁煮沸。過(guò)濾出的谷物被用作牲畜的飼料。Orval啤酒獨(dú)特的苦味是因?yàn)樵趯Ⅺ溠恐蠓械倪^(guò)程中加入高品質(zhì)的啤酒花而形成的。

之后，麥芽汁被冷卻，加入Orval自己獨(dú)特的酵母。主發(fā)酵期持續(xù)5-6天。麥芽汁里的酵母逐步將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。Orval啤酒發(fā)酵的這種方法稱(chēng)為上面發(fā)酵。發(fā)酵溫度在14攝氏度到22攝氏度之間。

Orval的三個(gè)星期的貯存期比正常的啤酒成熟和貯存期要長(zhǎng)。在貯存罐內(nèi)死的酒花被濾去，這一點(diǎn)對(duì)Orval經(jīng)典的口感和香味非常重要。整個(gè)貯存期里，寬大的貯存罐里滿是高品質(zhì)的啤酒花，這使?jié)庥舻木苹ǖ南惴胀耆诤偷狡【浦小?/p>

貯存期后，啤酒以每小時(shí)20,000瓶的速度裝瓶，每瓶33cl。在裝瓶之前，在啤酒中加入少量糖和一些新鮮的酵母，使啤酒在瓶中二次發(fā)酵。

裝瓶后的啤酒在后熟窖中存放4到5天，窖中溫度保持在恒溫15攝氏度。整個(gè)釀造過(guò)程中，添加三種酵母，經(jīng)歷三次發(fā)酵。最后既不過(guò)濾也不經(jīng)過(guò)巴氏消毒。

第一次釀造后大約10周，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次質(zhì)量控制檢測(cè)并過(guò)關(guān)后，Orval啤酒才可以離開(kāi)釀酒廠。

Orval啤酒酒精含量為6.2%(體積比)。將Orval啤酒倒在其專(zhuān)用的獨(dú)特高腳酒杯里，溫度在12攝氏度到14攝氏度之間飲用才能品嘗出Orval啤酒的三次發(fā)酵后的極致味道。最好再配上Orval產(chǎn)的奶酪，更是莫大的享受。

入杯：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫并不算細(xì)膩，持續(xù)時(shí)間很短，很快就散去了，同時(shí)露出棕紅色的酒體，還散發(fā)著水果混合啤酒花苦澀味道的香氣，有別于傳統(tǒng)的比利時(shí)愛(ài)爾啤酒，也不同于其它修道院啤酒，少了一份厚重感，更跳躍的味道帶來(lái)更讓人期待的感覺(jué)。

入口：首先酒體很渾厚，表現(xiàn)很好，沙口感也適中，適合在嘴里細(xì)細(xì)品味，然后一股清淡的水果味道充斥口腔，隨后慢慢體現(xiàn)出啤酒花的苦澀味道，味道 上的轉(zhuǎn)變非常柔和，進(jìn)程舒緩，讓人在水果的香甜中慢慢去接受啤酒花的苦澀，并且能很輕易的就發(fā)現(xiàn)其中吸引人的地方，非常舒服。咽下之后，口腔中留有非常明 顯的苦澀味道，果味全無(wú)，讓人有一種意猶未盡的感覺(jué)。

Orval啤酒是具有典型比利時(shí)風(fēng)格的愛(ài)爾啤酒，香氣撲鼻、果味豐富，具有非常柔和的麥芽味道，喝起來(lái)就像柑桔和小麥中和的酸甜味道，讓人流連。 而同時(shí)，Orval啤酒還有著特殊的地方，獨(dú)特的發(fā)酵釀造方式帶來(lái)了獨(dú)特的啤酒花味道，純粹的苦澀比一般比利時(shí)風(fēng)格愛(ài)爾啤酒更突出，味道也更流傳久遠(yuǎn)。

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Chimay　智美

【Chimy】啤酒廠屬于斯高蒙特（Scourmont）修道院，建立于1850年，位在比利時(shí)南部埃諾省（Hainaut）首府希邁市（Chimay），這是一個(gè)距離法國(guó)邊境不遠(yuǎn)的城市。

1862年，斯高蒙特修道院開(kāi)始釀造啤酒，完全按照古代修道士傳 統(tǒng)的自然釀造，為了尊重釀造啤酒的修道士的修行時(shí)刻，釀造所只在早上7點(diǎn)至下午4點(diǎn)運(yùn)作。今天,這座釀酒廠已經(jīng)發(fā)展成為現(xiàn)代釀酒藝術(shù)的典范,在這里,現(xiàn)代 科技依然尊重著修道士們的寶貴釀酒知識(shí)。年產(chǎn)量有1200萬(wàn)升，乃是銷(xiāo)售量最大的Trappist。

Chimay產(chǎn)品分為紅標(biāo)、白標(biāo)與藍(lán)標(biāo)，Chimay啤酒瓶上都會(huì)有一個(gè)ADS標(biāo)志，指的是Abbaye de Scourmont，即修道院名稱(chēng)：Scourmont修道院。

紅標(biāo)Chimay Rouge or Chimay Premiere：酒精濃度7 %，最為普遍，智美紅帽啤酒呈古銅色，口味柔和潤(rùn)香，帶有濃郁的麥芽香味，淡淡的甜味與肉桂香；微帶焦炭苦味,泡沫層散發(fā)出豐富的酒花、果味和強(qiáng)烈的發(fā)酵酯味，是智美品種中最宜上口的一種。

白標(biāo)Chimay White or Cinq Cents：酒精濃度8 %，口感強(qiáng)勁，酒體呈金色，它的香味是一個(gè)很美的鮮艷啤酒花和酵母的平衡。香味來(lái)自啤酒花的氣味，最重要是果味的麝葡萄與葡萄干的水果給予特殊的味道。帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實(shí)，是Chimay的中間產(chǎn)品；

藍(lán)標(biāo)Chimay Bleue or Grande Reserve：酒精濃度9 %，是Chimay的頂級(jí)之作，智美藍(lán)帽啤酒的酒性較烈,擁有新鮮酵母的芬芳,略帶薔薇花的氣息。豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來(lái)。藍(lán)帽裝瓶后，口味會(huì)隨著歲月的增長(zhǎng)逐漸于完善。這就是為什么標(biāo)簽上要注明釀造年份的原因。

窖藏飲用溫度： 智美藍(lán)啤和紅啤都屬于修道士黑啤。最好在酒窖溫度下飲用（攝氏10-12度或華氏50—54度）。智美三重啤酒（白色瓶蓋）最好在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下飲用（攝氏6-8度或華氏42-46度）。

這三種啤酒都應(yīng)該用手慢慢斟入特殊的高腳杯中，在瓶中留下，厘米的高度。確保酒杯完全清潔，沒(méi)有油脂或洗滌劑的殘存痕跡。瓶底殘存的酵母沉淀是由于智美的再次發(fā)酵而產(chǎn)生的。

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Westmalle

【W(wǎng)estmalle】相較于比利時(shí)其他幾大修道院啤酒，是最為低調(diào)的，生產(chǎn)和銷(xiāo)售全由修道士們自主決定，其經(jīng)營(yíng)模式為限量生產(chǎn)，不作任何營(yíng)銷(xiāo)策劃，幾乎全憑口碑. Westmalle修道院建于1794年，位在比利時(shí)佛蘭德省安特衛(wèi)普（Antwerp）的郊區(qū)，由于該修道院在馬萊（Malle）以西，因此命名為Westmalle。

1836年開(kāi)始釀造Trappist啤酒，隨后在1852年和1934年開(kāi)始釀造了雙料和三料啤酒，均被定義為這兩種啤酒風(fēng)格的鼻祖，直到現(xiàn)在仍在堅(jiān)持以最初的配方釀造經(jīng)典的雙料和三料啤酒。

Westmalle的生產(chǎn)和銷(xiāo)售全由修道士們自主決定。其經(jīng)營(yíng)模式為限量生產(chǎn)，不作任何營(yíng)銷(xiāo)策劃，幾乎全憑口碑。他們只求銷(xiāo)售額能保證修道院所有相關(guān)人員的生活開(kāi)支，并把盈余的錢(qián)捐贈(zèng)給第三世界的弱勢(shì)全體。由于該啤 配制和釀造獨(dú)特，比利時(shí)乃至全世界的啤酒行愛(ài)好者都對(duì)其飲不釋口。哪知修道院覺(jué)策者下定了決心，絕不過(guò)量生產(chǎn)。

【W(wǎng)estmalle tripel】是他們最有名的產(chǎn)品，這款三料啤酒最早釀造于1932年，當(dāng)時(shí)酒廠給這款酒取名superbier，1956年正式更名為tripel（三料），同時(shí)改良了配方，增加了啤酒花的用量，這款配方一直沿用至今，并為世界各地的釀酒廠借鑒。

色澤：酒體呈金黃色，透光性好。

泡沫：細(xì)膩度中等，入杯后消散較快，但酒體上層會(huì)一直覆蓋薄薄的一層。

聞香：開(kāi)瓶后能聞到非常濃重的麥香和明顯的水果香，并伴隨淡淡的酒花苦香味；

入口：殺口感適中偏強(qiáng)，麥芽的香甜味道充滿口腔，之后水果味道（主要是香蕉和香草的那種細(xì)膩的香甜味道，還有一點(diǎn)點(diǎn)有點(diǎn)像丁香的略帶辛辣的香氣）和酵母的酯香味道一點(diǎn)點(diǎn)擴(kuò)散出來(lái)，最后以酒花單純的苦味收尾。

回味：則是濃郁的麥香和一點(diǎn)酒香。整個(gè)酒體非常細(xì)膩，殺口感適中偏強(qiáng)，除了最后的回味和鼻子的呼吸中能帶出酒香，其他過(guò)程幾乎感覺(jué)不到酒精的味道，雖然這是一款9.5%的酒。

Achel 阿詩(shī)

說(shuō)起修道院啤酒，就不得不提阿詩(shī)（Achel）啤酒廠，這是一家非常特殊的比利時(shí)修道院啤酒廠，因?yàn)樗m然有著幾百年的釀酒史，但現(xiàn)在我們喝到的阿詩(shī)啤酒卻 只有短短十?dāng)?shù)年的歷程，作為僅存的7家修道院啤酒廠中最小的一個(gè)，阿詩(shī)有著很多傳奇的故事，數(shù)次被戰(zhàn)火摧毀又?jǐn)?shù)次重建，現(xiàn)在的阿詩(shī)酒廠到底如何呢，通過(guò)阿詩(shī)黑啤酒來(lái)看看。

阿詩(shī)啤酒廠的過(guò)去和現(xiàn)在

Hamont- Achel是比利時(shí)Limburg省的自治市，它隱藏在田野于山林之中，地處荷蘭交界，緊鄰“Tongelreep”之水，是弗蘭德斯國(guó)度里面非常偏僻的小地方，但這里有著名的Achel修道院，這是世界上僅存的7家修道院啤酒的釀造場(chǎng)所之一，也是修道士們每日勞作、禱告的地方。

啤酒廠的歷史可以追溯到1648年，荷蘭的僧侶在Achel建立了一座小教堂。這座教堂在1686年成為了一家修道院，并且在法國(guó)大革命時(shí)期被摧毀。到了 1844年由來(lái)自西麥爾（Westmalle）的僧侶重建，并開(kāi)始開(kāi)展各種農(nóng)業(yè)活動(dòng)。這個(gè)地點(diǎn)的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年釀出。 19年后的1871年，該地點(diǎn)成為修道院的一部分，修道院啤酒的釀制也成為常態(tài)。

在1914年的第一次世界大戰(zhàn)期間，修道院的僧侶在德國(guó)人的占領(lǐng)下離開(kāi)了修道院。德國(guó)人在1917年為了取得700公斤的銅，將酒廠拆除。直到1998年，該修道院的僧侶才決定從新開(kāi)始釀制啤酒，并在西麥爾（Westmalle）和羅斯福（Rochefor）修道院的幫助下重建了釀造廠，這就是現(xiàn)在的阿詩(shī)啤酒廠。

我們通過(guò)一款比利時(shí)阿詩(shī)黑啤酒來(lái)了解一下這個(gè)特殊的修道院啤酒。

酒精度：8%；

色澤：酒液呈棕紅色，泛桃花心木光澤；

泡沫：豐厚綿密，味稍苦微甜。

聞香：香氣層次豐富，產(chǎn)導(dǎo)香氣為果香，顯著的蘋(píng)果香氣，底層有辛香 料、草本植物氣

息、些許濃郁的花香與烘焙風(fēng)味。超過(guò)12度品飲，蘋(píng)果香氣與花香更為集中。

入口：口中膨發(fā)強(qiáng)勁，酒體輕盈爽口，中度澀感，表現(xiàn)頗為細(xì)膩。口中酒感不顯著，但尾頭微熱。微甜不酸，苦頭主導(dǎo)?；叵阒杏宣溝恪九c焦糖風(fēng)味。雖然酒體并不強(qiáng)參勁，但是復(fù)雜度不錯(cuò)，各種風(fēng)味肌理分明。適飲溫度約為15度以 下，超過(guò)17度品飲時(shí)，苦頭將顯失衡。