魚的做法百變多樣，油燜、紅燒、煲湯、清燉樣樣都好吃。但是許多人都有個疑問，清蒸魚時到底是冷水上鍋還是熱水上鍋好，你是用冷水來蒸魚的嗎?本來得用熱水蒸才是最佳的。

用熱水蒸魚的話，能夠使魚肉愈加鮮美多汁，口感非常好，并且假如在蒸之前能夠在魚身上灑一些雞油和豬油，就更棒了，這么能夠使魚肉愈加滑嫩!

怎么讓燒魚不碎?

很多人燒魚的時分，常常會是整條的放進鍋里，但出鍋的時分就變成了兩半截。

本來在燒魚前，先用油炸一遍魚，讓它定型，不要用鏟子來回翻滾它，拿勺子把魚湯屢次的淋在魚身上，讓它入味，漸漸燒熟!

鮮美的魚湯怎么做?

想做出鮮美魚湯的，首要魚要先煎一下，之后再漸漸倒入熱水小火慢燉。

假如有幾片豆腐放進去一同燉煮，那就更棒了!這么做出來的魚湯，色彩純白，滋味也特別鮮美，燉越久，會越香。

冷凍的魚怎么保住美味?

假如家里冰箱常常有冰凍的魚，凍結時，最佳是天然化凍，也能夠放在有少許鹽的容器中凍結。

要烹制冰凍魚時，能夠在湯中放些鮮奶添加魚的美味，這么的魚肉才不會在冰凍下肉質(zhì)顯得太老，吃起來會更棒!

煎魚怎么不沾鍋呢?

很多人煎魚時總是會沾鍋，魚煎出來后，表面很丑陋，并且鍋也不好洗。

本來在煎魚前，先在燒熱的鍋里邊撒上一層鹽，或許把鍋里的水分擦干，用生姜把鍋擦一遍，把鍋燒熱，油溫高一點，再放魚。魚遇到高溫表皮會立即變硬，那樣就不會沾鍋，然后再改用小火把魚煎透!

教我們蒸鱸魚的做法，酒店大廚常用的哦：

食材:1.鱸魚一條(一斤擺布) 2.蔥3根 3.姜5片 4.紅椒半個 5.料酒20g 6.醬油20g 7.鹽適量 8.豆豉15顆 9.花椒30顆 10.八角一顆。

首要處理鱸魚。去掉魚鱗，魚尾，魚鰭及內(nèi)臟。再將魚頭砍斷備用。

再將魚從背部切開，如圖所示切成片狀，魚肚那兒不要堵截。

姜切片備用。

將切好的魚肉和魚頭放入大碗中，參加姜片，豆豉，醬油，料酒，八角，鹽，15顆花椒。拌和均勻，腌制半個小時。

腌制好的魚在盤中擺成這種外型后，下鍋蒸。水開后放入鍋中，大火蒸7--8分鐘即可。要看魚的巨細和天氣的溫度作為微調(diào)。蒸魚的時分把蔥切絲備用。

蒸好的魚將魚盤底的水倒掉，將紅椒切圈放在盤子周圍裝修，蔥絲擺在魚頭鄰近，擺一圈。

起潔凈鍋開戰(zhàn)參加一大勺花生油，放入15顆花椒爆炒，將有炒香。

花椒油淋在蔥絲上，功德圓滿~~~~最后即是擺好盤~~~能夠上菜啦!!!我這條魚是1斤擺布，比較小，做這種形狀越大的魚越美觀!!!親們 你們也能夠立刻試試啊!