煎魚不粘鍋，燒魚不碎，甚至不掉皮，首先要先會(huì)處理魚，然后學(xué)會(huì)處理鍋，再懂得如何燒，就搞定了。

先說處理魚：

1.一般煎魚都要對(duì)魚斜切幾刀，一方面可以在腌漬時(shí)入味，二來有助于下鍋時(shí)導(dǎo)熱。所以斜切的時(shí)候，看魚身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深；

2.煎魚的話，用廚紙將魚身上的水分吸干（這一點(diǎn)很重要?。?/SPAN>，這樣下油煎的時(shí)候，不會(huì)濺油，如果再“干”魚身上在拍點(diǎn)面粉，還會(huì)保證魚皮的完整性。

再說處理鍋：

1.鍋洗凈，干燒熱，然后用姜擦鍋底，讓鍋表面附上一層薄薄的姜汁，然后再放油。

最后是如何燒：

1.熱鍋下冷油，油熱后，再下魚（這一點(diǎn)很重要！）；

2.魚別直接扔鍋里，最好是從鍋延處滑下鍋；

3.魚下鍋后，先別翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎（這一點(diǎn)很重要?。?/SPAN>，一定注意火候；

4.等到底面的四周變黃，再翻面。如果是燒魚，過程中翻一次魚身即可。

也有方法說什么下鍋前給魚身上裹蛋清，或者魚身抹少量油再下鍋，或者熱油里加糖，甚至是涂食醋。這些方法福德沒試過，就不拿出來作為標(biāo)準(zhǔn)回答了。