每次走到熱氣騰騰的早餐攤

皮薄餡香的糯米燒麥

總是特別鮮美誘人

燒麥的做法其實并不復雜

如果不會做燒麥皮

上街買點餃子皮

也是很容易上手的

面粉 / 蝦仁 / 干香菇 / 豬里脊 / 雞蛋

豬油 / 鹽 / 白胡椒粉 / 香油

1.和燒麥皮，取適量的面粉，在面粉中加入兩個雞蛋，和好面醒20分鐘

2.燒麥餡，將豬肉、香菇切丁，部分蝦仁切片，部分蝦仁壓成蝦泥

3.燒賣餡兒：在豬肉中加入蝦泥攪拌再加入香菇揉拌均勻，依次加入胡椒粉、鹽、香油、豬油，用力摔打使其上勁兒

4.搟面皮：將醒好的面團搟成一大張面皮，用模型取出

5.在面皮中放入餡兒，半封口，加上一片切好的蝦仁

6.將包好的燒麥放入蒸籠,10分鐘即可

面粉200g / 大米 / 黑米 / 小米

胡蘿卜50g / 柿子椒30g / 雞蛋1個

鹽2.5g / 水90g / 芝麻油30g

八寶飯250g / 青椒30g

1. 煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿卜和青椒切成細末

2. 取一大碗，盛上米飯晾涼后加入炒好的雞蛋，胡蘿卜和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反復攪拌均勻

3. 鹽用水融化，將水沖入面粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團，蓋上一塊干凈的濕布，醒20分鐘

4. 在案板上撒上干面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，搟成餃子皮

5. 米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開后蒸5分鐘，燜3分鐘即可

雞蛋2個 / 鹽 / 糖  / 干淀粉1/2小勺

清水1小勺 / 蝦仁100g / 肥豬肉20個

荸薺3個 / 鮮香菇1大朵 / 雞精

胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁

1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁；荸薺洗凈去皮，切碎，香菇洗凈去蒂，切碎，和調(diào)料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料

2. 雞蛋打散，取出一大勺另用，加入少許鹽、糖、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻

3. 起炒鍋加油，小火將蛋液煎成6個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮

4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心

5. 排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘

6. 小鍋中加入熱水，燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可

1杯糯米 / 2塊雞胸肉 / 20到25張皮

10枚干香菇 / 1/2茶勺香油 / 2大勺醬油

1/2茶勺白糖 / 1/4茶勺料酒 / 五香粉 / 鹽

1. 糯米加水，泡四五個小時，蒸成糯米飯；香菇用溫水泡發(fā)后，洗干凈，擠掉多余的水分，切小丁；雞胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺醬油、料酒、白糖和香油，拌勻腌20分鐘

2. 糯米飯打散，和香菇丁、雞肉丁和所有調(diào)料拌勻

3. 取1張餃子皮，平鋪在案板上，用小刷子蘸水，刷過整張面皮，舀一勺糯米餡，放在中央，用手的虎口輕輕的把皮往上聚攏，便成了燒賣的生坯，開水上鍋蒸12分鐘即可

圓糯米250 / 五花肉一小塊

豌豆 一把 / 洋蔥小半個 / 胡蘿卜小半根

干香菇3-4個 / 蓮藕 一小段 / 油適量

鹽適量 / 白糖適量 / 白胡椒粉適量

生抽適量 / 料酒少許 / 香腸 一根

1.圓糯米清洗干凈（用圓糯米口感最好，Q彈有嚼勁。）浸泡5小時以上。泡發(fā)好的糯米控干水分，放入鍋里隔水蒸。我喜歡用大鍋鋪開，薄薄的一層，熟的快

2.面粉和溫水，放入面包機或手揉成光滑的面團，揉好后包上保鮮袋，醒1小時。

3.干香菇洗凈泡發(fā)，泡發(fā)的水留著備用。豌豆洗凈。五花肉去皮切丁，放一點生抽、料酒、白糖、鹽，腌漬一會兒（可以提前做，時間久一些比較好）

4.香腸、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蓮藕全部切小丁

5.鍋里放油，把五花肉丁放下去翻炒至變白，裝出備用。香腸同理

6.香菇、洋蔥依次放入，再放蓮藕、胡蘿卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、鹽、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和臘腸放入。倒一些泡香菇的水，中小火讓所有材料的香味全部出來。（水量要加至比圖片里看著多一些，圖片里面是已經(jīng)煮至可以放糯米飯下去了）

7.把糯米飯放入，有湯汁不要害怕，糯米飯放下去拍散之后，會把所有材料的湯汁全部吸收

8.醒好的面團，搓成長條，切成你需要的大小劑子。按壓扁，搟成圓形燒賣皮形狀之后，搟面杖在邊沿，推一下推一下，就能搟成褶子花邊

9.搟好的燒賣皮放上餡，用虎口把皮全部包上，在花邊下方，用虎口收緊捏一下

10.全部包好后，放入蒸籠。水開后，放入鍋中。根據(jù)大小蒸5-7分鐘！蒸好后燜3分鐘再開蓋

小貼士：

吃不完的，2天內(nèi)冷藏，2天以上冷凍。可以生的冷凍，也可以熟凍。建議熟凍，生的容易粘一起

面粉400g / 糯米300g / 豬肉200g

醬油2茶匙 / 鹽2茶匙 / 料酒1茶匙

白砂糖2茶匙 / 香蔥10g / 姜3g

胡蘿卜60g / 胡椒粉2茶匙 / 香油1茶匙

干淀粉適量 / 香菇50g / 竹筍50g

開水100g / 涼水100g

1.糯米用清水浸泡4小時以上，放入蒸鍋蒸熟

2.把豬肉肥瘦分開切粒，竹筍和香菇也切粒，香蔥切粒，生姜切末

3.起油鍋，放入肥肉粒炒至肥肉吐油

4.再放入瘦肉粒炒至變色

5.放入1/2的香蔥粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹筍粒，加1/2茶匙鹽、胡椒粉、醬油、料酒和少許水翻炒3分鐘

6.把蒸好的糯米飯和炒好的肉丁放在一起，加剩余的鹽、白砂糖、味精、香油拌勻成燒賣餡

7.20g胡蘿卜切末，其余的切片

8.面粉放入盆中，先加入開水拌勻，晾至不燙手時分次放入涼水拌勻后揉搓成均勻的面團，加蓋餳15分鐘，餳好的面團搓成條，分割成劑子

9.把劑子按扁，用棍形搟面杖先把劑子搟成餃子皮

10.4-5張餃子疊放在一起，每層之間撒入足量的干淀粉，用棗核形搟面杖把餃子皮的邊緣搟成荷葉形，每張燒麥皮抖掉表面的干淀粉

11.取一張燒麥皮放在手心，中間用餡挑放入適量的餡料，把燒麥皮向上收腰，留一點點口，呈燒賣生坯

12.用胡蘿卜片墊底，把燒賣放入小蒸籠中，表面再點綴適量胡蘿卜末，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋大火蒸4分鐘，燒賣表面撒入香蔥末再蒸2分鐘即可

小貼士：

1.蒸制糯米飯時，中間要噴撒3次水，糯米飯更軟糯
2.燒賣面團采用半燙面，既有燙面的柔韌又有死面的筋力，這樣搟出的燒麥皮才不容易破
3.包制燒賣時收口處用手用力捏一下成石榴形，生坯形狀才好
4.胡蘿卜墊在燒面下面，既美觀防粘
5.香蔥最后2分鐘再放，色彩碧綠不黃

面粉250克，加入125克溫水，用筷子攪拌，然后加入涼水，和成光滑的面團。餳20分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，然后撒上面粉搓圓。兩個手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時往上推動面皮。