燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅等，是一種以燙面為皮裹餡的小吃，頂端蓬松束折如花，又如石榴。

 

    燒賣晶瑩剔透、貌美如花，特別招人喜愛(ài)，不僅民間過(guò)年家宴離不開(kāi)它的身影，連皇帝也好這一口。傳說(shuō)某年除夕之夜，乾隆到浮山燒麥館吃燒賣，這里的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后龍顏大悅，回宮后親筆寫了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。

 

    冬天正是臘味飄香時(shí)，廣東臘味是糯米燒賣的靈魂。臘腸、臘肉用小火炒出油，加上炒香的海米和香菇肉餡，再與蒸熟的糯米飯拌勻，撲鼻而來(lái)的臘香、酒香，以及香菇豬肉餡的濃香，還沒(méi)開(kāi)始包就讓人按捺不住邊炒邊吃的沖動(dòng)。

 

    一籠燒賣，一壺好茶，悠閑的一天從早茶開(kāi)始。

 

 

 

皮薄透亮、晶瑩飽滿、油潤(rùn)不膩、彈牙香口的臘味糯米燒賣

 

 

加了一個(gè)雞蛋，面皮呈漂亮的金黃色

 

 

 

燒賣餡的制作

 

主材：糯米

配料：廣東臘腸、海米、香菇肉醬（做法：香菇肉醬）、生姜、紅辣椒、蒜苗

調(diào)味料：鹽、生抽

 

 

1、 糯米淘洗干凈，浸泡8小時(shí)，瀝水。

 

 

2、蒸鍋?zhàn)_(kāi)后放入糯米，平鋪在蒸籠布上，上汽后蒸15分鐘至熟。

 

3、海米泡發(fā)洗凈后切碎。

 

4、廣東臘腸用溫?zé)崴磧艉笠黄蕿樗那兴椤?br>

 

5、炒鍋?zhàn)停宄蔁岱湃肱D腸和海米碎，小火炒出香味、臘腸出油，加入姜末繼續(xù)炒香，調(diào)最小火加入香菇肉醬炒勻。

 

6、加入蒸熟的糯米飯、適量鹽炒勻，加少量生抽調(diào)色調(diào)味。關(guān)火盛出晾涼。

 

7、晾涼的糯米飯中加入切碎的紅辣椒和蒜苗攪勻即成。

 

 

 

燒賣皮的制作

 

配方：面粉200克，開(kāi)水約60克，雞蛋1個(gè)，鹽少量。

 

 

8、取面粉200克，鹽少量，倒入開(kāi)水，邊倒邊攪拌。

 

 

9、稍放涼后加入一個(gè)雞蛋攪勻后揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始面團(tuán)粗糙不要緊，放置15分鐘再揉就容易揉勻了。

 

10、面團(tuán)分成兩份，取一份搓成長(zhǎng)條，切小劑子，每個(gè)小劑子大約20克（比較大）。

 

11、搟開(kāi)成餃子皮，繼續(xù)把邊盡量搟薄，略成荷葉狀。

 

 

 

燒賣的包法

 

 

12、取一張燒賣皮攤開(kāi)在掌心，放入適量燒賣餡，用食指和大姆指輕輕地圈一下，在虎口處收窄即可。

 

13、蒸鍋?zhàn)?，開(kāi)后放入燒賣，上汽后蒸約12分鐘即可。

 

貼士：1、糯米泡透后用隔水蒸的辦法做出來(lái)的糯米飯更有彈性，粒粒分明。2、廣東臘肉臘腸都可以放，但個(gè)人覺(jué)得麻辣、煙熏等臘肉臘腸不合適。3、沒(méi)有香菇肉醬也不用另做，直接炒香香菇和肉餡也是一樣的。4、炒餡時(shí)油要稍多點(diǎn)，因?yàn)榕疵缀芤r油。5、燒賣還要上鍋蒸，紅辣椒和蒜苗不宜過(guò)熟，因此直接拌入放涼的燒賣餡中即可。6、和面時(shí)開(kāi)水的量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水度和雞蛋的大小調(diào)整，面宜和軟點(diǎn)。

 

   

 

 

 

 

 

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永遠(yuǎn)的無(wú)肉不歡

 

 

 

    

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                梅干菜燒肉                              蒜子醬香鴨 

   

           

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                 粉蒸牛肉                                紅燒帶魚           
  

          

                  土匪鴨                                   客家咸雞                     

 

           

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