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簡介：蛇肉又稱長蟲肉、蟒肉。粵菜中，較為常見。蛇屬蟒蛇科動物，種類很多，烏蛇為佳，是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動物之一，骨頭較多。制作方法1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。 2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。 3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。 4. 蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。 5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。 6. 蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。 7、蛇肉與蛇皮中有寄生蟲，需洗剝干凈。營養(yǎng)價值解除疲勞蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。延年益壽蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。預(yù)防疾病其蛋白質(zhì)中含 |
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