松江是典型的魚米之鄉(xiāng)，主食向來為米飯，面食只是圖新鮮的點綴，偶一為之。不過在上世紀60年代末70年代初，面食卻比較多地占據(jù)了鄉(xiāng)人的飯桌。那時，由于征購任務超過了農(nóng)人的承受能力，造成種田人口糧缺口，上級便用面粉來填補，這不，不擅面食的南方人遂有了嘗鮮的體驗。

要說人的適應能力強，那是不用說的。經(jīng)過一段時間的摸索，各種美味的面食也在南方村婦的手下陸續(xù)出現(xiàn)了。

最先出現(xiàn)的當然是常見的饅頭了。饅頭制作的一道關(guān)鍵程序是發(fā)酵。剛開始，也沒有什么現(xiàn)成的酵母什么的，主要是讓它自然發(fā)酵。即在前一天黃昏，先揉好面團，放一個晚上，第二天早晨，用刀切成一個個小面團，上鍋蒸熟即成。這樣做成的饅頭不夠松軟，不好吃。如果天熱的話，饅頭吃起來還發(fā)酸，難吃得很。后來，店里有酵母可以買，這樣做成的饅頭較松軟，吃口好多了。不過，饅頭并沒有成為餐桌上的主角，它只是成為早飯喝粥的一個配角而已。

能成為主糧的還是面條。面條在當時是十分金貴的，是市場上的緊俏貨，即使市場供應，大家也舍不得用有限的糧票來換取，一般在12月26日毛主席生日這天，糧管所向大家供應，嘴饞的人家便去買一卷精制面條，那就是這家人的節(jié)日了。毛主席生日一年只有一天，其余時間要吃面條當然是自己搟了。生產(chǎn)隊里分的面粉都是糙面，做出來的面食不白。搟面條前，先將面粉揉成團，然后用搟面杖將面團壓平，壓至二三毫米的時候，光用壓不行了，遂用甩法，方法是在面皮上灑上干面粉，防止面皮粘住，將面皮卷到搟面杖上，然后用力將面皮甩出去，重復其動作，直至將面皮攤成薄薄的一層。最后，將面皮疊成七八公分寬的長方形，用刀切開，根據(jù)各人喜好，可寬可細，切好后，兩手抓起抖一抖，不使面條粘連，這樣，生面條就制成了，可以下鍋煮了。煮面條的方法應該說與現(xiàn)在的煮法沒有什么不同。但在當時，由于受物質(zhì)條件的限制，沒有更多的輔料，只有農(nóng)家自種的青菜之類，所以，當時我們往往煮成糊涂面。方法是先將青菜之類用油煸炒后，加水煮開，下面條，放上調(diào)味品，主要是鹽，直至煮熟。因為在搟面條時，有干面粉，所以煮熟的面條還伴著面湯，可不要小看這面湯，滋味全在里面。起鍋，盛一碗，吃起來爽滑極了，我往往一氣要吃幾大碗。這滋味，一直留在舌間，印在心上?，F(xiàn)在也時常煮面條吃，那只是懶惰燒飯，用面條填肚子而已，卻是難以下咽。盡管現(xiàn)在都是白面，但那時的味現(xiàn)在卻找不到了。心下分析原因，現(xiàn)在的面條啊，堿味太重了，南方人的胃不適應??！

毛豆子攪面湯是我?guī)资陙戆俪圆粎挼拿媸?。本地盛產(chǎn)毛豆，滋味鮮美。此食料煮法簡單，先將剝好的毛豆用油煸炒，待毛豆顏色變青，倒上水煮。趁這空隙，在碗里舀上幾匙面粉，放水攪勻。此時，毛豆湯也煮開了，遂將攪好的面糊倒入湯中，邊倒邊用筷子攪，放上鹽，蓋鍋一二分鐘，毛豆面湯即成。吃法最宜用它淘冷飯，盛半碗冷飯，倒上熱面湯，攪勻，爽滑，其他的配菜根本不需要，吃起來真是有滋有味。這個味過去是這樣，現(xiàn)在還是這樣。

除了以上用面制作的主食以外，還發(fā)明了用面制作的點心或配菜，如面筋、臭面、面拖蟹、翻燒、面餅等。

制作面筋俗稱汏面筋，比較費工夫。制作方法為，先將些許面粉放入容器中，加水攪成絮狀，揉成面團靜置半小時；然后邊加水邊用手反復揉搓面團，直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個較大的盆里，留存的繼續(xù)邊加水邊揉搓，再將面水歸集到大盆里，如此重復五六次，留下的面團就是面筋了。而面水倒入大鍋煮燒，直至燒熟，加入糖精。因為當時汏面筋都在農(nóng)閑時候，農(nóng)婦們都互相串門，所以，一大鍋的面水煮好后，你來了分一碗，她來了分一碗，大家吃得津津有味，仿佛是一個節(jié)日。而面筋呢，就用來包肉，其味非常鮮美?？上н@道菜一年之中難得有幾回。因為當時農(nóng)家既沒錢也沒有更多的肉票，所以只能用來嘗鮮了。

臭面的制作方法比較簡單，在碗里舀幾匙面粉，加水攪成比較稀的糊狀，再加入農(nóng)家莧菜鹵，燒飯時放到蒸屜上蒸熟即可，別有一番風味。面拖蟹就是將每只蟹一斬為二，放入攪好的面糊里，開好油鍋，然后將粘有面糊的蟹放入油鍋煎，待蟹身兩面黃時，再倒入水和醬油，燒熟即可。由于鮮味都滲入了蟹外面的面糊里，所以這面糊特別鮮香，一家人吃飯時，往往蟹沒有完，其面糊早就沒有了。

翻燒，北方稱巧果，是七夕的美食，但舊時農(nóng)家一般也不會特意去購買面粉來做。自從有了面粉后，材料上的方便激起了農(nóng)人們的興致。每到七夕節(jié)，有女兒的農(nóng)家便自己制作一回。方法也簡單，就是用面粉加水揉成團，再將面團搟成面皮，切成一塊塊長方形，在每一塊面皮的中間劃上一刀，將兩端從中間翻過去，一只翻燒就做好了。最后一道工序就是在油鍋中煎，待變成金黃色，撈起瀝干油，就變成香噴噴的翻燒了。作為小孩，聞著香味，當然是欲罷不能了。但不能盡興，因為當時的食物實在是緊缺，容不得你由著性子做，只能是嘗鮮了。

面餅最簡單，就是將面粉加水攪成糊狀，待用。隨后將鍋燒熱，加上少許油，將油均勻地鋪滿鍋身，把面糊倒入，用菜刀把面糊均勻地攤平，待顏色變熟后，灑上一些白糖，關(guān)火，面餅就成了，雖說不上怎么好吃，難得吃一會，也別有風味。

以上的文字，并不是要對那個貧窮年代歌功頌德，那純粹是一種記憶，是一個生活在饑荒年代的孩子的記憶，這種記憶，既是一種緬懷，也是一種昭示：人的生活軌跡不能改變，但人對生活的態(tài)度還是可以改變的。