#電飯鍋做蛋糕#

   馬上周末啦，兩天的休息日你準(zhǔn)備在家中做什么美食呢？天天用家里的電飯鍋煮飯、燉湯，那你有沒有想過，其實它還能干點別的，比方說做蛋糕！

   還在微博時代，許多朋友就跟我提過，家里沒有烤箱是不是就做不了蛋糕了？當(dāng)然不是啦！那時我寫的這篇食譜，發(fā)布后短時間內(nèi)訪問量就突破了10W+，看來對大家都很實用。所以今天就再來告訴大家，如何用電飯鍋做出美味的蛋糕。

   用電飯鍋做出的蛋糕，色澤金黃，奶香醇厚，一口咬下去香嫩松軟，超級好吃，無論口感還是品相，相較于烤箱做出來的蛋糕也毫不遜色。

   別因為家里沒有烤箱就抑制你的烘焙欲望，今天就帶你換個方向，開始你的烘焙之路。

雞蛋......4個

玉米油......40克

綿白糖......30克

低筋面粉......40克

牛奶......40克

檸檬汁......少許

①準(zhǔn)備2個無水無油的大碗，分離蛋白和蛋黃。

②劃散蛋黃，倒入玉米油和牛奶。擠入少許新鮮檸檬汁，去腥。

③低筋面粉過篩入碗。（低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。）

④用手動打蛋器攪拌均勻。（重點：不要用打圈的方式，要用前后劃動的手法，這樣面粉不容易起團。）

⑤攪拌成均勻的面糊，備用。

⑥打發(fā)蛋白時，綿白糖需分3次加入。首先，電動打蛋器開高速檔，打發(fā)至起魚眼泡時，倒入1/3綿白糖。

⑦蛋白打發(fā)至體積膨脹、變白時，倒入1/3綿白糖。

⑧蛋白打發(fā)至出現(xiàn)明顯紋路，提起電動打蛋器會掛住蛋白霜，然后再緩緩滑落，這時即可倒入最后的1/3綿白糖。

⑨電動打發(fā)器轉(zhuǎn)中低速檔，打發(fā)至蛋白霜硬挺，提起電動打蛋器時會帶出不掉落的小彎鉤，即表示硬性打發(fā)蛋白完成。

⑩將蛋白霜分次倒入面糊中。采用切拌（切開蛋白霜）和翻拌（與面糊融合）的手法，攪拌均勻。（重點：一定要采用切拌和翻拌的手法，這樣才不會消泡，蛋糕做出來才不會塌陷。）

切拌和翻拌，成順滑細(xì)膩的面糊。

電飯鍋內(nèi)膽底部刷少許玉米油。（重點：刷油是為了防止糊底，電飯鍋內(nèi)膽最好用不粘鍋的材質(zhì)。）

面糊倒入電飯鍋內(nèi)膽中，輕輕震動幾下，放進電飯鍋中。（重點：震動是為了震出面糊中的氣泡，吃起來才不會有很多氣孔。）

按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，用濕毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘；再按一次煮飯鍵，繼續(xù)加熱20分鐘即可。

烤制完成后，倒扣在盤中，放涼后切塊食用。

Tips

• 蛋糕烤制中途切記不能打開電飯鍋。

• 出鍋之前先用牙簽插立與蛋糕表面，取出牙簽看有沒有帶出不穩(wěn)定的蛋糕組織，如果沒有即表明蛋糕熟透了。

• 用電飯鍋做出的蛋糕不會像烤箱那樣，因為高溫膨脹得很高，但口感一樣松軟。

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