【宮保雞丁】

用料

雞胸肉300克、花生100克、蔥1棵、淀粉2湯匙、料酒1湯匙、鹽半勺、姜3片、郫縣豆瓣醬1湯匙

做法

1、雞胸洗干凈切成雞丁。蔥切成蔥段，姜切絲

2、將蔥、姜、雞丁一起放入容器中，加入淀粉、鹽、料酒腌制12分鐘

3、燒一鍋開水，把腌制好的雞丁在水里汆一下

4、炒鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，涼油放入花生米小火翻炒，炸至花生米變色即可關(guān)火。

5、另起一鍋，倒入適量的植物油，爆香蔥花和姜絲，放入一勺郫縣豆瓣醬。翻炒均勻之后倒入雞丁

6、翻炒雞丁，讓雞丁上均勻的裹滿湯汁

7、出鍋之前倒入花生米，翻炒均勻

【川味土豆燒排骨】

用料

豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油

做法

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；

2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；

3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；

4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；

5、加入醬油、料酒炒勻；

6、加入適量開水（沒過(guò)排骨），燒開，加入大料和花椒；

7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；

8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。

【東北地三鮮】

用料

茄子(紫皮，長(zhǎng))2個(gè)、尖椒2個(gè)、土豆1個(gè)、植物油適量、蔥10克、鹽4克、姜10克、蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、味精少許

做法

1.土豆去皮、茄子切滾刀片放在盆內(nèi)，加少許鹽腌制10分鐘，土豆切滾刀塊

2.尖椒切片，蔥切蔥花，姜蒜切末，碗內(nèi)加水、鹽、味精、醬油、淀粉攪拌成碗汁待用

3.炒鍋入油燒熱，下入土豆塊炸制金黃撈出

4.下入茄塊炸至微紅撈出，尖椒滑油

5.鍋留底油，下入蔥、姜爆香，下入碗汁加熱至粘稠

6.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均勻盛出

【木須肉】

用料

豬里脊肉200克、雞蛋3個(gè)、黑木耳150克、黃瓜半根、干黃花菜1把、紅椒半個(gè)、色拉油1大匙、食鹽1小匙、姜適量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少許、小蔥適量、芝麻油半匙

做法

1..豬肉洗凈切片，加鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘

2.炒鍋放植物油燒至熱，下入打散的雞蛋液炒熟炒散后盛出備用

3.鍋中留底油，炒香蔥姜，將腌漬好的肉片放一匙淀粉抓勻，倒入鍋中，炒至肉片發(fā)白至8成熟

4.加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻

5.放入切好的黃瓜片、木耳、黃花菜翻炒一會(huì)

6.再加入雞蛋、紅椒翻炒，最后加入香油調(diào)味即可

【魚香肉絲】

用料

豬里脊肉200克、蒜3瓣、食鹽2克、米醋15克、料酒10克、郫縣豆瓣醬1湯匙、姜半塊、泡辣椒5個(gè)、白糖20克、醬油20克、紅薯淀粉15克、花生油50克、小蔥2根

做法

1.里脊切絲，加少許鹽、料酒腌下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住

2.泡辣椒剁碎，然后姜、蒜切末備用、大蔥洗凈切段

3.拿一個(gè)碗調(diào)汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、淀粉15克

4.鍋?zhàn)?，五成熱時(shí)下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油

5.下漿好的肉絲炒開，倒入調(diào)好的味汁翻炒

6.最后放蔥段快速翻炒即可

【農(nóng)家小炒肉】

用料

五花肉200克、胡蘿卜1根青蒜3根、料酒1湯匙香油1/2茶匙尖椒2個(gè)郫縣豆瓣醬1湯匙白糖1/2茶匙紅尖椒3個(gè)

做法

1.煮熟的五花肉切薄片，青紅尖椒切顆粒，青蒜切段，胡蘿卜切細(xì)薄片待用，熱鍋小火放入肉片逼出油

2.至肉片呈透明狀并且開始有點(diǎn)收緊，盛出、待用

3.利用剛才的油將除青蒜外所有輔料和豆瓣醬放入小火翻炒出香味

4.加入五花肉片繼續(xù)翻炒片刻，這時(shí)候可以將其他調(diào)料一起放入，起鍋前撒入青蒜段即可