三天小假期，你是不是蠢蠢欲動(dòng)要去踏春了呢。以前在南方生活的時(shí)候，每個(gè)公園都設(shè)置有燒烤區(qū)。天氣好的時(shí)候，燒烤區(qū)人滿(mǎn)為患，煙霧繚繞，只是烤串的品次千差萬(wàn)別。有時(shí)候?qū)幵覆怀裕蛘呖緜€(gè)玉米打發(fā)時(shí)辰。葷素搭配的烤串看起來(lái)賞心悅目、勾引食欲，更健康，避免不知不覺(jué)吃掉太多肉，對(duì)瘦身的朋友來(lái)說(shuō)肯定得不償失啊。全素的烤串也很美味。所以，換換花樣吧。

友情提醒：別吃烤過(guò)頭的食物。

串燒藉由高溫將食物的原汁原味逼出并保留，

它所制造出來(lái)的鮮味，很少有其它烹調(diào)方法可以比得上。

串燒的幫手——竹簽、鐵簽

竹簽簡(jiǎn)易方便，但不能重復(fù)使用，不環(huán)保。如果吃串燒的機(jī)會(huì)多，就買(mǎi)鐵簽。

鋁箔紙也是個(gè)好幫手：

擴(kuò)大了串燒食物的范圍，如飯團(tuán)，金針菇等不適合串燒的東西；減少了烤焦的現(xiàn)象，如魚(yú)尾等；在野外用錫箔紙可以避免火焰直接接觸食物；導(dǎo)熱性佳，可讓食物完整受熱、齊溫。

配角——串燒醬：

個(gè)人口味不同，不妨按自己的習(xí)慣DIY自制烤肉醬。一般烤肉醬的醬料有沙茶醬、辣椒醬、醬油、胡椒粉、糖、鹽等；調(diào)味食材有蒜末、蔥末、姜末、椒末等。還加入甜的蘋(píng)果末、酸的檸檬汁、澀的白葡萄酒等，只要自己喜歡即可。

適烤的肉？易碎的就不行：

一般常見(jiàn)的烤肉有豬肉片、小羊排、培根等，海鮮類(lèi)有蝦、柳葉魚(yú)、鮭魚(yú)、鰻魚(yú)等，蔬果類(lèi)有青椒、蕃茄、蘋(píng)果、洋蔥、大蒜等，其他如豆干、甜椒、磨茹等，都是深受喜愛(ài)的烤肉主角。

葷素交替，好吃不累：

將肉類(lèi)與菜類(lèi)交錯(cuò)穿插，就可以避免過(guò)盛的油膩感，或是在煮好的食物上灑點(diǎn)可去油解膩的新鮮檸檬汁，還有提味效果。

醬汁的使用：

先腌再烤適合肉塊比較大的肉，讓食材入味的同時(shí)不搶走食物原味；邊烤邊刷，適合小肉串。市售烤肉醬味道較重，不過(guò)可以用沙茶醬和醬油來(lái)稀釋。

在外用鐵網(wǎng)，在家有烤箱：

一般家用中、小型烤箱最高溫多在攝氏200～300℃之間，雖然火力不強(qiáng)大，但只要預(yù)熱3～5分鐘，食物就能均勻受熱，烤箱的密閉式空間，也能有效留住食物的香味。如果擔(dān)心家烤箱溫度不夠，可先將厚片肉類(lèi)放入微波爐或煎鍋中，煮至半熟的狀態(tài)再拿去烤。

警告：

在野外生火請(qǐng)務(wù)必做好防火工作。

洋蔥＋彩椒＋雞肉＋大蒜

去皮雞胸肉

彩椒

洋蔥

酸奶

橄欖油

大蒜

檸檬汁

辣椒粉

香草

孜然

黃芥末

鹽

胡椒粉

大蒜切碎，加酸奶，甜辣醬，橄欖油，檸檬汁，香料，鹽，胡椒攪拌混合均勻；

 將雞肉切成小方塊，尺寸要均等；

 將切好的雞肉放進(jìn)醬料里拌勻，放在冰箱中腌漬2-8小時(shí)；

 如果您是用竹簽子，請(qǐng)務(wù)必提前在清水中浸泡至少30分鐘；

 串肉時(shí)，先在底部串一塊洋蔥，然后雞肉和蔬菜交替串上去，頂部可以再加一塊甜椒或者洋蔥；

雞肉串用中大火烤5-7分鐘。再翻轉(zhuǎn)一次烤熟即可。

五彩蔬菜烤串

蘑菇

櫻桃番茄

彩椒

洋蔥

西葫蘆

10g橄欖油

3顆大蒜

1個(gè)檸檬汁

干牛至適量

干羅勒適量

鹽適量

黑胡椒適量

 所有蔬菜洗凈，瀝干水分；

 在碗里將橄欖油，大蒜，檸檬汁，牛至，羅勒，鹽，胡椒一起攪拌均勻；

 蘑菇，西紅柿。彩椒，洋蔥，西葫蘆串好串，放在烤盤(pán)（如果你是在家用烤箱的話）上，刷一層調(diào)制好的醬料，放置10-15分鐘；

 放入烤箱中烘烤到所以蔬菜變軟即可。

菠蘿＋三文魚(yú)＋洋蔥＋西葫蘆

三文魚(yú)去皮切塊

新鮮菠蘿切塊

洋蔥切塊

西葫蘆切厚片

香菜

生抽

蠔油

生姜

米醋

紅糖

大蒜

芝麻油

黑胡椒

 在小碗里將醬油，蠔油，姜末，米醋，紅糖，大蒜，芝麻油，胡椒，白芝麻一起混合攪拌均勻；

 將三文魚(yú)，菠蘿，洋蔥，西葫蘆洗凈切好，串好，將醬料刷在串上，靜置10-15分鐘；

 預(yù)熱好你烤串的工具，將串放上去，偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)，直到三文魚(yú)不再是透明的，蔬菜也不宜過(guò)度熟透。這個(gè)過(guò)程大概需要5-7分鐘。

剩下的醬料可以放在小鍋中煮至粘稠，然后根據(jù)需要刷在串上，如果你喜歡可以加點(diǎn)香菜裝飾。

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