1923年我國化學家吳蘊初在上海創(chuàng)辦了“天廚味精廠”，開始了我國味精工業(yè)化生產(chǎn)的新紀元?，F(xiàn)代的味精是采用微生物發(fā)酵的方法以糧食（玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉）為原料釀制成的調(diào)味品。

味精，也稱味素、谷氨酸鈉，具強肉鮮味。味精經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸，被吸收構(gòu)成蛋白質(zhì)，并參與體內(nèi)各器官代謝。所以味精也屬于氨基酸類藥物，在臨床上已被列入許多國家藥典。

（一）治療肝昏迷，肝功能損傷和適用于各種原因昏迷復蘇期。

（二）作為精神病，神經(jīng)衰弱，癲癇病，小兒大腦發(fā)育不全等癥輔助治療，據(jù)報導，每日服用一定量的谷氨酸鈉，可增強記憶，安定情緒，振奮精神，改善智力。

（三）用于食欲不振，胃酸不足，營養(yǎng)不良等癥。

1、溫度要適宜

味精最適溶解溫度為70℃~90℃，在菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精，使味精能迅速的溶解在菜和湯汁中，產(chǎn)生鮮味。

2、味精和食鹽更配

谷氨酸鈉并不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、咸、苦、鮮五味俱全，鮮味所占的比例較大（鮮味71.41%、咸味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。

味精在有食鹽存在時鮮味才會顯著，并且對酸味、苦味有一定的抑制作用，所以在沒有食鹽的菜湯（如各種甜湯）里放味精，就會產(chǎn)生令人不快的腥味。同時若菜太咸，則味精的鮮味也會被掩蓋。

3、中性環(huán)境更鮮

味精在酸性環(huán)境里易被還原成谷氨酸，難以產(chǎn)生鮮味，而導致酸味增強。所以在有醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入味精。若在堿性環(huán)境中使用，味精能生成無鮮味的谷氨酸二鈉而使其失效。因此，味精應(yīng)在近中性（pH6.5~7.0之間）的食品中使用最佳。

4、涼菜不宜直接放

拌涼菜時，不宜直接放入味精，應(yīng)先用少量熱水將味精溶解再拌入，而使味精的鮮味充分發(fā)揮出來。

5、味精省著用

在本身含谷氨酸鈉較多的食品像禽畜肉、蛋、海鮮等的烹制中可不加味精，不僅是為了節(jié)約，而且使為了保留菜肴的自身的鮮味。

6、味精不宜貪多

實驗研究表明：新生期大鼠給予谷氨酸鈉，成年后其神經(jīng)內(nèi)分泌功能紊亂而致大鼠肥胖性不孕。過量谷氨酸鈉對視網(wǎng)膜內(nèi)突觸小泡蛋白表達的影響。許多眼科疾患造成視力下降的主要原因，是細胞外谷氨酸濃度過高造成神經(jīng)元毒性損傷。

因此，味精不是越多越好越鮮，過量食用會妨礙體內(nèi)氨基酸的平衡，甚至會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。而且味精多吃后易口渴，屬中醫(yī)的傷津之證，會出現(xiàn)進餐后感到胸悶、惡心、嘔吐、心悸等“味精癥狀”。

雞精一種復合調(diào)味品，約含40%的味精，30%食鹽，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“真正上等雞肉制成”等字樣，但它并不像我們想像的那樣，由雞肉做成的天然調(diào)味品。

雞精的主要成分還是味精，再加一些肌苷酸、鳥苷酸等助鮮劑，它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更豐滿。

因此，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精谷氨酸鈉的攝入。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風患者應(yīng)該少吃雞精。