雞蛋味甘，性平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥之功效。而且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善 記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。一般人均可食用，有不錯(cuò)的保健功效。一般而言，雞蛋煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門。下面詳細(xì)分享了幾種炒雞蛋的技 巧。首先，打蛋時(shí)，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會(huì)使炒出的雞蛋失去原有的彈性，蛋汁倒入鍋內(nèi)，不要急著攪動(dòng)，若蛋汁煮開(kāi)冒泡。用筷子把氣泡戳破，以除去里面得空氣，否則蛋會(huì)變硬。最好用冷水?dāng)嚨埃喊训按蛉胪胫?，加些冷水、白酒攪勻再炒，可使炒出的蛋松軟可口?/p>

其次，蛋汁倒入鍋內(nèi)，不要急著攪動(dòng)，待蛋汁煮開(kāi)冒泡，用筷子把氣泡戳破，以除去里面的空氣，否則蛋會(huì)變硬，用這種方法炒出來(lái)的蛋細(xì)膩柔滑。而且還有滴酒炒蛋法：炒蛋時(shí)，滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來(lái)的蛋就會(huì)松軟味香，而且光澤鮮艷。最后，為避免蛋塊松散，炒蛋時(shí)不要用鍋鏟鏟轉(zhuǎn)，只能把鏟面反轉(zhuǎn)，慢慢推動(dòng)蛋液，未熟的便會(huì)流到鍋底，熟的留在表面。這樣做出來(lái)的雞蛋不僅美觀，而且吃起來(lái)香滑。在出鍋前如加點(diǎn)醋，炒出來(lái)的雞蛋味道會(huì)更鮮美。

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