原創(chuàng)作者 機(jī)器燒愛(ài)銅鑼喵

食材

步驟

1. 首先準(zhǔn)備好所有的中種材料

2. 所有材料放入面包機(jī)中

3. 揉面大約15分鐘，混合均勻即可
室溫放置1小時(shí)后放入冰箱中冷藏發(fā)酵20小時(shí)左右

4. 發(fā)酵好的中種面團(tuán)室溫回溫30分鐘
準(zhǔn)備好所有的主面團(tuán)材料

5. 發(fā)酵好的中種面團(tuán)剪成小塊放入面包桶中，加入主面團(tuán)中除黃油以外的所有材料

6. 面包機(jī)揉面25分鐘后加入軟化室溫的黃油

7. 面包機(jī)揉面20分鐘至黃油完全吸收，面團(tuán)出現(xiàn)手套膜
將揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜松弛30分鐘

8. 用電子稱(chēng)將面團(tuán)按照模具均勻等分，蓋保鮮膜松弛20分鐘

9. 將面團(tuán)按扁搟成橢圓形，上下的面團(tuán)往中間折封口
將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度后搟開(kāi)，卷起即可，注意接口要捏緊
將面團(tuán)放入模具中

10. 模具放入烤箱中進(jìn)行第二次發(fā)酵（烤箱中放熱水悶著即可）1小時(shí)至模具9分滿(mǎn)

11. 發(fā)酵好之后，將模具取出
170度預(yù)熱烤箱

12. 預(yù)熱好之后放入模具烤制30分鐘，上色后及時(shí)加蓋錫紙

13. 出爐后馬上脫模，刷些液態(tài)黃油，面包顏色會(huì)更好

小貼士

這是一款超級(jí)松軟的餐包，同樣可以做成吐司。這款鼎鼎有名的100%中種北海道方子一直很經(jīng)典。根據(jù)模具的不同，需要換算各種分量。換算的方法大概是模具體積的20%，有個(gè)方法就是把模具灌滿(mǎn)水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面團(tuán)是最合適的。這款中種北海道餐包，我比較喜歡用低溫冷藏的方法來(lái)慢速發(fā)酵，一個(gè)是組織會(huì)更加細(xì)膩，一個(gè)是真的很節(jié)省時(shí)間有沒(méi)有？很適合上班族哇。