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整理了30條做菜小竅門，看看還有多少以前不知道的？
生活就是吃喝玩樂，吃好吃的食物對(duì)于吃貨來說真是最大的追求啦！今天菜菜整理了這30條做菜小訣竅，每條都很實(shí)用，要好好收藏哦！ 1 羊肉去膻味 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。 2 燉牛肉爛得快 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  3 熬骨頭湯保鮮少油膩 加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4 煮硬肉軟化 和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可以軟化。 5 煮咸肉 用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6 綠豆煮爛 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。  7 煮蛋 水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。 8 煮海帶 加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 9 煮火腿 煮之前將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 10 煮水餃 在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。  11 煮面條 煮面條時(shí)加一小湯匙食油或鹽，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 12 熬粥不放堿 熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。 13 煮新筍熟得快 用開水熟得快，且松脆可口。  14 防煮豬肚變硬 煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。 15 燉老雞鴨前用醋泡 把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。 16 爆炒雞 在準(zhǔn)備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時(shí)再加鹽。  17 煮老鴨 在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 18 燒豆腐 燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 19 紅燒肉 加少許雪里紅，肉味鮮美。  20 油炸食物 鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。 21 炸春卷 在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。  22 炸土豆 先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。 23 炸豬排保持形態(tài) 炸豬排前在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。 24 炸雞肉 將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  25 煎雞蛋妙法 在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。 26 炒雞蛋妙法 加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。  27 炒茄子 在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。 28 炒土豆 加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。  29 炒豆芽 先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 30 炒菠菜 炒菠菜時(shí)不宜加蓋。 30個(gè)做菜小竅門，每一條都實(shí)用到爆
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