【小妙招】50個做菜小竅門，

就連退休廚師都說要收藏好！太實用了~

生活其實就是吃喝玩樂，而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物，對于中國人來說，更是人生的重要追求之一。

家中的飯菜對于許多人來說，就是最香甜可口的。下面是新老人（xinlaoren）為大家整理的50個做菜小竅門，退休老廚師看了都說要收藏好，因為真的每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦！

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

煮面條時加一小湯匙食油或鹽，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

用開水熟得快，且松脆可口。

煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。

在準(zhǔn)備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時再加鹽。

在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

加少許雪里紅，肉味鮮美。

鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

將雞肉先腌一會兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

炒菠菜時不宜加蓋。

肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，且放糖，后放鹽，便可做到甜酸適度

做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽。

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

牛奶煮熱了，放點鹽，冷卻后味道更好。

炒辣椒時加點醋，辣味大減。

烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。

湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。

菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

關(guān)于做菜的50個小竅門，獻(xiàn)給愛做飯菜的你!