|
「醬爆雞丁」  用料： 雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、紅尖椒1個、大蔥1/3根、料酒2勺、水淀粉2勺、豆瓣醬1勺、番茄醬2勺、辣椒醬1勺、植物油3勺、味精少許 --做法--： 1.將雞脯肉切成小塊，調入兩勺料酒、2勺水淀粉抓勻，腌制10分鐘。 2.黃瓜和紅辣椒切成和雞脯肉大小差不多的小塊，大蔥切成馬蹄形。 3.調制醬料：小碗中放一勺豆瓣醬，兩勺番茄醬，再放一勺辣椒醬，將“三種醬料”混合均勻，三醬汁就做好了。 4.鍋內倒入熱油，油溫5成熱時，先放入腌制好的雞丁中小火快速滑炒幾下。 5.炒至雞肉開始變白時，將混合好的“三醬汁”放入。 6.轉大火，快速翻炒，當醬汁裹勻雞丁后，丟入蔥段，倒入黃瓜丁和紅辣椒丁。 7.兜炒均勻，關火，調入少許味精炒勻即可。 「蒜苔小炒」  食材： 蒜薹300克、肉餡100克、鹽2克、生抽2勺、老抽1勺、小紅辣椒2根、蔥花適量、姜末適量、食用油適量 做法： 1.蒜苔切成小丁。 2.肉餡再稍微切碎些。 3.鍋中放油，油熱放入蔥花姜末爆香。 4.放入肉末，炒至肉色變白。 5.倒入蒜苔丁翻炒勻。 6.加入鹽，生抽，老抽，炒勻收汁即可。 「辣椒榨菜炒肉絲」  食材： 榨菜適量、肉絲適量、青椒適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、料酒適量、淀粉適量 做法： 1.將榨菜洗凈切絲（我用的袋裝榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜頭，則需要用清水浸泡或者過水，以去掉過多的鹽分），蔥、姜分別切絲。肉絲用姜絲、料酒、少許淀粉腌制片刻。 2.鍋中放油，五成熱時將肉絲放入劃開，加少許老抽翻炒片刻盛出備用。 3.鍋中加少許油，爆香蔥絲，放入青紅椒絲翻炒，然后加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻勾芡即可。 「水滸肉」  食材： 菠菜200克、瘦肉200克、紅薯淀粉20克、鹽4克、香蔥2根、干辣椒15克、生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺、胡椒粉1克、大蒜4瓣、辣椒粉5克、花椒15克 做法： 1.菠菜 洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑。 2.干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片。 3.鍋內放水燒開，把菠菜放入鍋內加鹽，煮熟盛在盤底。 4.重新加水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用。 5.鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜。 6.接著將焯水后肉片放入鍋內，調入少許鹽生抽，炒至七八成熟時（這一部很關鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上。 7.鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎。 8.將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點熱油澆上即可。 「豌豆炒肉丁」  食材： 豌豆適量、胡蘿卜適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、瘦豬肉適量、淀粉適量、生抽適量、料酒適量、食用油適量 做法： 1.豌豆放入開水煮3分鐘，過涼水瀝干水份備用。 2.瘦肉切丁，放入生抽、料酒、淀粉、鹽腌制10分鐘，胡蘿卜切丁焯水備用，黃椒切丁，蔥姜切絲。 3.鍋內倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜爆香，放入肉丁炒至變色。 4.倒入豌豆和胡蘿卜翻炒均勻。倒入紅辣椒勻，加入生抽和鹽翻炒均勻即可。 5.搭配米飯和意面、普通面條都是很棒的。 |
|
|
