 香菇肉片  用料 鮮香菇一盒;'> 用料 冬瓜半斤；青椒1個(gè)；木耳6-5朵；大蒜4-5瓣；雞蛋1個(gè)；淀粉適量；生抽適量；油適量；鹽適量 做法 將冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。 在冬瓜片中加入少許鹽抓勻，倒出多余的水分。 在冬瓜片中加入一個(gè)雞蛋清。 再給冬瓜片裹上一層薄薄的淀粉 鍋中放油，油溫至四成熱時(shí)將冬瓜放入鍋中炸制。 鍋中放油，油溫至四成熱時(shí)將冬瓜放入鍋中炸制。 青椒切塊，大蒜切末，木耳撕成小塊。 鍋中留少許油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和適量水。 加入炸好的冬瓜片，最后放少許鹽稍加翻炒。 開(kāi)鍋后加入芡汁，翻炒均勻收汁即可。 乍一看，外觀上和家常的青椒炒肉無(wú)一區(qū)別，原本酥脆的“肉片”浸透了濃郁的湯汁，使得口感變得鮮香綿軟，無(wú)需過(guò)多咀嚼，入口即化，搭配著絲絲辣味兒，開(kāi)胃下飯，吃完后更是壓力倍減啊！ 夾起一塊，環(huán)顧一周，毫無(wú)破綻，確認(rèn)是豬肉本肉，沒(méi)錯(cuò)了。 腐竹炒肉片  用料 炸腐竹；豬里脊；蔥段；姜末；蒜末；蒜苗 做法 準(zhǔn)備油炸腐竹。 炸腐竹入開(kāi)水鍋內(nèi)過(guò)一下，撈出切小，里脊肉切片用鹽，生抽，淀粉腌制15分鐘。蔥姜蒜切好備用。 熱鍋涼油，滑炒肉片，肉片入鍋不要急著翻動(dòng)。 肉片炒至變色撈出備用。 原鍋余油，蔥姜蒜爆香。 入腐竹，翻炒。 再放入肉片，加鹽，生抽，雞精炒勻。 再放入蔥段或者蒜苗翻炒幾下即可！ 鍋巴肉片  用料 鍋巴150g；豬精瘦肉150g；姜5g；蒜5g；蔥白15g；泡紅辣椒10g；干香菇；冬筍；料酒；糖15g；香醋20g；醬油15g 做法 傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來(lái)的米飯晾干。如果沒(méi)有用米飯自己烘也可以：一碗溫?zé)岬拿罪埌枞胍恍∩}，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。 烤箱90度烘烤到表面略干結(jié)，取出劃開(kāi)成小塊，反面繼續(xù)烘。 不時(shí)觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。 豬精瘦肉150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g鍋巴約150g，干香菇適量泡發(fā)，冬筍適量。料酒。碗里兌料汁：糖15g香醋20g醬油15g 泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。 里脊肉斜紋/逆紋切薄片 加入水淀粉，鹽，料酒上漿，抓勻。 漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會(huì)粘連。 鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。 肉片發(fā)白即可取出，濾油待用。 鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香 加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。 下香菇，冬筍片炒透。 烹入一勺料酒，加入料汁。 加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。 煮開(kāi)，勾芡，保溫備用。 鍋里下大量油燒至九成熱，下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。 鋪在盤底。 迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花。 鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調(diào)整了一下量-- 的配方里泡菜不是必備，不過(guò)加入后甜酸微辣更加爽口。 鹽煎尖椒五花肉片  用料 五花肉；尖椒大個(gè)的；鹽；生抽 做法 稍稍解凍的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片 大個(gè)的尖椒去蒂去籽，切成小塊 平底鍋不放油燒熱，把五花肉片排入鍋中，用中小火煎 等五花肉片慢慢有油脂煎出，邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續(xù)煎至兩面金黃 肉片煎出大部分油脂，開(kāi)始有些變硬的時(shí)候，放入尖椒，翻炒幾下 尖椒有些軟的時(shí)候，倒入半湯匙生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋 水煮肉片  用料 里脊肉片300克；西紅柿2個(gè)；蛋清1個(gè)；木耳；金針菇；黃豆芽；油菜；番茄醬1袋；蔥姜蒜末適量；淀粉適量；鹽10克；白糖5克 做法 里脊肉片內(nèi)加入蛋清和2勺淀粉，抓勻腌制，這樣處理的肉質(zhì)會(huì)很滑嫩 腌制肉片的時(shí)間，我們來(lái)處理下西紅柿。西紅柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的時(shí)候越容易炒爛 鍋燒熱，油的量要比平時(shí)多一些，這樣滑炒出來(lái)的肉片才更嫩 油溫?zé)了奈宄蔁幔讶馄胚M(jìn)去滑炒 里脊肉炒至肉片顏色變白，出鍋，瀝出多余的油 鍋中留少許底油，蔥姜蒜末下鍋爆香 放入西紅柿丁，小火進(jìn)行翻炒 為了使顏色更加紅亮，放入適量番茄醬進(jìn)去 炒至番茄丁成糊狀，往鍋中倒入適量清水 加入鹽進(jìn)行調(diào)味，放入白糖提鮮的同時(shí)還可中和西紅柿的酸味 鍋開(kāi)后，放入里脊肉片煮2分鐘 再把所有的配菜放進(jìn)去，煮3分鐘，即可出鍋 水煮肉片  用料 里脊肉，250克；各種蔬菜都可入按人定量；蔥姜蒜各適量；料酒，5ml＋5ml；生抽10m1；鹽，白糖各2克；味精3克；豆瓣醬25克；花椒，8克；干辣椒段，15克；植物油，土豆淀粉；小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量 做法 里脊肉洗凈，盡量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均勻腌制十幾分鐘。 蔥姜蒜分別切沫備用。 一部分干辣椒切段，另一部分用料理機(jī)打碎備用。 豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜擇洗干凈。 鍋置火上燒熱倒油;'> 用料 里脊肉1塊；豆瓣醬1勺；萵筍1根；海帶適量；木耳適量；香菇5朵；豆芽1把；蔥姜蒜香菜適量；郫縣豆瓣醬1勺 做法 萵筍洗凈切塊。 豆芽洗凈備用。 提前泡發(fā)好香菇和木耳。 海帶也洗凈泡發(fā)。 假裝有肉，里脊肉切片后加入一勺料酒，一勺鹽、雞精，少許淀粉，一個(gè)蛋清和食用油抓勻備用。 蔥姜蒜香菜切好備用。 鍋中放入半袋火鍋底料，我用的是海底撈的，然后加入蔥姜蒜煸炒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。 炒香后加入開(kāi)水燒開(kāi)下入配菜煮熟。 配菜煮熟后撈出。 配菜撈出后下入肉片攪散，煮熟后放入香菜段拌勻。 將煮熟的肉片撈出。 在菜上面撒上蔥花，蒜末，香菜碎，花椒，黑胡椒粉，芝麻。起鍋燒油，油冒煙后潑在蔥蒜上。 拌勻就可以吃啦～ 孜然牛肉  用料 牛肉200克；洋蔥半個(gè)；孜然粉2勺；辣椒粉1勺；耗油1勺；老抽1勺；蒜2瓣；姜1片；料酒1勺；黑胡椒0.5勺；水少量；生抽1勺；淀粉1勺；鹽視咸淡而定；糖2克 做法 牛肉切片，用醬油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁點(diǎn)的糖，抓勻，腌制15～20分鐘。 加淀粉的作用是為了使肉質(zhì)軟嫩，糖的作用是提鮮。 洋蔥切絲，蒜姜切末。 熱鍋冷油，放入牛肉煸炒，斷生后盛出，鍋內(nèi)留底油。 繼續(xù)加熱，下姜蒜，炒香后下入洋蔥。如果喜歡讓洋蔥更甜，可以稍微加水燉幾分鐘。 待水接近收干，倒入牛肉，加耗油、老抽，調(diào)味翻炒，再加入孜然粉、辣椒粉。視咸淡情況，加鹽ornot調(diào)味。 在保證肉熟的前提下，減少肉的烹飪時(shí)間，防止過(guò)柴、過(guò)干。 盛出。 配上米飯。 水煮肉片  用料 里脊300克；雞蛋清1個(gè)；淀粉3大勺；豆瓣醬2勺；辣椒面花椒面各半勺；黃豆芽100克；香蔥3根；花椒10粒 做法 豬肉切片，加鹽醬油，少許白糖，一個(gè)雞蛋清，一點(diǎn)水，用手抓2分鐘，目的是把味道抓進(jìn)去，然后使肉質(zhì)松散。然后加淀粉。 準(zhǔn)備好各種調(diào)料 起鍋加水，沸騰后講豆芽焯水，放入碗底備用 加油，油熱后加入調(diào)料，把豆瓣紅油炒出來(lái)，然后加是適量水，進(jìn)行調(diào)味，加入鹽醬油糖，煮沸3分鐘。 把火關(guān)小至不冒泡，下肉片盡量一片片散開(kāi)，稍微肉色變了過(guò)后就可以把后開(kāi)大。 等再次沸騰，用筷子戳一下，感覺(jué)很容易戳透就熟了，出鍋??！ 接下來(lái)的一步也很關(guān)鍵，在菜上面均勻撒開(kāi)花椒面辣椒面，鍋里燒油，趁熱倒在菜上，撒入蔥花，瞬間整個(gè)廚房都充滿了香味?。?！一定要做這一步，升華整道菜?。?！ 雙椒肉片炒花菜  用料 菜花300克；青椒2個(gè)；鹽適量；生抽10克；花生油20克；豬肉150克；紅椒1個(gè)；雞精1克；花椒2克 做法 首先備齊所有的食材。 把青椒和紅椒切成絲，大蒜去皮后切片。 豬肉洗凈后，用刀切成薄片。 把菜花洗凈后，用手撕成小朵。 鍋中倒入適量的清水，加入少許鹽，把菜花放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后、焯至菜花變軟斷生的時(shí)候，撈出瀝干水分。 另起鍋燒熱后，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，小火慢慢炸香花椒后，再爆香蒜片。 放入切片的豬肉。 大火翻炒至豬肉變色的時(shí)候，放入生抽調(diào)味調(diào)色。 大火繼續(xù)翻炒至豬肉斷生變色的時(shí)候。 加入焯過(guò)水的菜花，大火繼續(xù)翻炒片刻。 這個(gè)時(shí)候加入適量的鹽調(diào)味。 再加入青紅辣椒。 加入雞精增加口感。 大火翻炒至青紅辣椒，斷生變色即可關(guān)火。 好吃又營(yíng)養(yǎng)的雙椒肉片炒菜花就出鍋咯。 水煮肉片  用料 豬肉300克；麻椒1克；辣椒粉8克；郫縣豆瓣醬2勺；淀粉20克；料酒5克；鹽3克；醬油5克；香菜2根；生菜3片；金針菇1把；蔥1根；姜4克；蒜4瓣；油5克；白芝麻2克；蔥花3克；蠔油1勺；蛋清1個(gè) 做法 準(zhǔn)備食材 肉片越薄越好，放13克淀粉，一個(gè)蛋清，少許鹽，5克醬油，5克油，5克料酒，抓辦均勻，腌制30分鐘 鍋中放水，水開(kāi)放金針菇燙60秒左右 撈出備用 生菜放在開(kāi)水中燙10秒左右 和金針菇放在一個(gè)盆子底下 鍋中放少許油，油熱爆香蔥末，姜末 放一些郫縣豆瓣醬，炒出紅油 炒出紅油后，放蠔油 放適量的水，然后根據(jù)自己的口味放一些鹽。 水開(kāi)后，放腌好的肉片，快速用筷子打散，煮一分鐘關(guān)火 把肉片，放在蔬菜上 湯汁倒在肉上 放辣椒粉，花椒粉 撒上白芝麻 放蒜，蔥花 淋上滾燙的熱油 放上香菜 香菇肉片 用料 里脊肉適量；香菇3、4朵；青紅椒適量；蔥姜蒜少許；鹽克；雞精勺；白胡椒少許；蛋清1個(gè)；水淀粉少許；色拉油少許；料酒少許 做法 里脊肉切成片，其他配菜改刀備用。肉片中加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、蛋清，朝一個(gè)方向攪上勁。 再加入水淀粉、色拉油攪拌均勻。 鍋倒油燒熱，放入姜片爆香，加入肉片炒變色，再加入香菇片翻炒均勻。 加入料酒，少許水，鹽、雞精，青紅椒，翻炒均勻。 最好勾入少許水淀粉，放入蔥段、蒜末炒勻即可出鍋啦！ 滑嫩鮮香，味道棒棒噠 簡(jiǎn)易版水煮肉片 用料 豬里脊300克；生菜一個(gè)；花椒適量；干辣椒適量；蒜4瓣；食用油適量；豆瓣醬2-3勺；鹽1勺；料酒1勺；醬油1勺；白胡椒1勺；淀粉2勺；水適量 做法 豬里脊切薄片，加入鹽、白胡椒、料酒、醬油、淀粉腌制 白菜洗凈后控干水分，撕成適當(dāng)大小 將蒜切成蒜末，干辣椒剪斷，把蒜末、干辣椒、花椒放入碗中備用 起鍋燒油，加入步驟3中一半的調(diào)料，加入豆瓣醬炒出香味 加水煮開(kāi)，先將生菜涮15-20秒，再把里脊肉涮30秒左右 生菜鋪底，上面鋪上里脊肉，然后倒入剩下的湯汁 將步驟3中剩下的一半調(diào)料撒在最上面，最后撒入少許明油即可。 洛陽(yáng)水席之蓮湯肉片 用料 豬肉切片；蒜臺(tái)切段；平菇撕薄片；西紅柿切碎；黑木耳、黃花菜水發(fā)；毛豆一小把；香醋、白胡椒粉靈魂；香菜碎點(diǎn)綴 做法 里脊肉片用鹽和淀粉上漿后，按個(gè)人喜好也可以加蛋清，用溫油滑熟。 油稍多一點(diǎn)，油溫不要高，里脊變色即盛出，不然不嫩滑，而且后面還要煮。 鍋里留底油下蒜臺(tái)簡(jiǎn)單翻炒，再入平菇和西紅柿。 待西紅柿出汁，加熱水或高湯。 煮開(kāi)后放入木耳黃花菜毛豆。下鹽，胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放，像不要錢那樣放。 水淀粉勾薄芡，下一點(diǎn)味精，出鍋。 水煮肉片 用料 外里脊500克；淀粉10克；料酒1勺；白胡椒粉2克；大蒜10瓣；小蔥4根；姜8片；干紅辣椒10克；花椒15粒；鹽5克；白糖3克；生抽2勺；耗油1勺；豆瓣醬1勺；八角1個(gè)；花椒粉5克；辣椒粉5克；雞精2克；黃豆芽250克；萵筍半根 做法 外里脊洗干凈切成薄片，片越薄越好熟。 放料酒，鹽，白胡椒粉，淀粉腌制15分鐘 萵筍切成片，豆芽洗干凈待用！清水煮開(kāi)加一點(diǎn)鹽，放入豆芽、萵筍焯45秒。 姜切片，蒜切末，小蔥切成末，花椒干辣椒放起來(lái)備用。 鍋熱放油，油溫七八成熱時(shí)，放入豆瓣醬關(guān)小火翻炒，看豆瓣有點(diǎn)微黃，放入姜，干辣椒，花椒，八角，開(kāi)大火快速翻炒10秒加熱水煮開(kāi)，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，鹽5克，熬煮2分鐘 大火轉(zhuǎn)小火，放入肉片，肉片全放進(jìn)鍋，開(kāi)大火1分鐘，起鍋倒入剛才放底菜的盆中。 肉片上放入弄好的蒜末、蔥沫，大湯勺里放入花椒粉，辣椒粉。熱鍋放油，油量稍多一點(diǎn)，油溫最高時(shí)關(guān)火，待油溫降至7、8成熱時(shí)，一半油倒入湯勺內(nèi)，剩下的油開(kāi)大火加熱，趁油溫最高時(shí)淋入蒜末、蔥沫上，再把湯勺內(nèi)淋入盆中。立馬香氣撲鼻 木耳肉片 用料 豬瘦肉；黑木耳；青椒；鹽；水淀粉；料酒；醬油；糖；醋 做法 豬瘦肉切片，加鹽，醬油，水淀粉調(diào)勻稍腌。青椒切塊，黑木耳泡發(fā)后撕成小塊焯水備用 取料酒，醬油，糖，醋，水調(diào)成料汁 熱鍋上油，油熱后下姜末爆鍋，下入腌好的肉片炒散至變色后撈出 余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，加入焯過(guò)水的黑木耳翻炒，加少許鹽調(diào)味 調(diào)入步驟2里調(diào)好的料汁，翻勻后起鍋即可 洋蔥炒肉片 用料 洋蔥；豬里脊肉；鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；現(xiàn)磨孜然粉；淀粉 做法 肉切片，用生抽、料酒、水淀粉腌制一下。 洋蔥切條。 肉片用一勺油拌勻，燒熱鍋，倒入肉片劃散，滴幾滴老抽，攪拌均勻盛出待用。 另起油鍋，炒香洋蔥，變透明的時(shí)候加鹽和一點(diǎn)白糖，再倒入肉片，撒入現(xiàn)磨孜然粉，炒到自己喜歡的程度即可出鍋。 胡蘿卜炒肉片 用料 美味鮮；胡蘿卜2-3根；青椒一只；鮮瘦肉；食用油；鹽；雞精；料酒；生粉 做法 將鮮肉切成薄片，或者可以將買來(lái)的鮮肉放冰箱冷藏半小時(shí)，這樣切起來(lái)就容易多了，將肉放在小碗里，加入少量的生粉或者嫩肉粉，倒入料酒，少許美味鮮腌制。 將胡蘿卜去皮洗凈，然后對(duì)切兩片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片。 鍋內(nèi)倒入食用油，燒至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生，倒出待用， 然后倒入切好的胡蘿卜，大伙快速翻炒，翻炒至胡蘿卜邊上變色，加入適量的鹽和雞精，繼續(xù)翻炒，然倒入一點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋稍稍燜會(huì)。 然后倒入溜好的肉片青椒，繼續(xù)在翻炒，直至胡蘿卜完全變軟后就可以關(guān)火裝盤了。 |
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