芽頭越多，普洱茶的品質(zhì)越高？

優(yōu)壹茗茶莊 2017-03-18

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　　芽頭，指的是茶枝最頂上1到2片最嫩的葉子，非常鮮嫩，還沒(méi)長(zhǎng)到葉子大小，只是茶葉的雛形，一般是嫩黃色或嫩黃綠色嫩尖，一般適合早上采取，這樣的芽頭鮮嫩、味道極其鮮美而有韻味，很多毛尖就是這種純芽頭制作而成。

　　一般來(lái)說(shuō)，芽頭茶外形美觀，細(xì)嫩芽頭因富含氨基酸而口感鮮爽，香氣也更充足些，按植物學(xué)原理芽頭所含的植物養(yǎng)分及分泌物更多。

　　很多人說(shuō)，普洱茶級(jí)別的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是，芽頭越多，級(jí)別越高。是這樣的嗎？

　　其實(shí)，芽頭只是評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　普洱茶級(jí)別的劃分是一嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少．芽頭多，毫顯，嫩度高，二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)的程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤(rùn)的程度．色澤光潤(rùn)，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差！以下是普洱茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　特級(jí)外型條索緊直較細(xì)，顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細(xì)嫩。

　　一級(jí)外型條索緊結(jié)稍嫩，較顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅肥嫩。

　　三級(jí)外形條索緊結(jié)，尚顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅柔軟。

　　四級(jí)外形肥壯緊結(jié) 勻整尚顯毫有嫩梗濃純醇厚紅濃褐紅欠勻。

　　五級(jí)外型條索堅(jiān)實(shí)，略顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟。

　　六級(jí)外形壯實(shí) 尚勻整褐紅勻凈純和醇和深紅褐紅欠勻。

　　七級(jí)外型條索肥壯，緊實(shí)，色澤褐紅，稍灰，內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

　　八級(jí)外行條索肥壯，色澤褐紅稍灰；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

　　九級(jí)外型條索粗大尚緊實(shí)，色澤褐紅稍灰；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。

　　十級(jí)外型條索稍松，色澤褐紅稍花；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味平和，香氣平和，葉底褐紅稍粗。

　　因此，芽頭越多，級(jí)別越高這種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。

　　那么，芽頭所占比例到底是多少呢？

　　這是臺(tái)地或者小樹的拼配工藝，這樣的比例，是最常見(jiàn)的拼配方法。

　　如果是純大樹料用來(lái)發(fā)酵熟茶的話，芽頭的比例即便是春茶也不會(huì)超過(guò)15%。一般臺(tái)地茶的采摘是一芽?jī)扇~，級(jí)別相對(duì)要高；大樹茶的采摘是一芽三葉，甚至四葉，級(jí)別相對(duì)要低，芽頭比例更少。

　　一個(gè)大品牌的標(biāo)桿熟茶，級(jí)別大概在6至8級(jí)之間。只有這樣做出來(lái)的熟茶厚度才達(dá)標(biāo)。而像宮廷熟茶（純芽制成）就不耐泡，口感也比較淡。

　　芽頭多，只能有助于鮮爽，不能提高醇厚度，其它成份（如多酚類物質(zhì)）所占比例相對(duì)葉片茶則較少。其實(shí)順滑感需要足夠的內(nèi)涵物質(zhì)來(lái)支撐。芽頭的內(nèi)含物相對(duì)于具有一定成熟度的葉片來(lái)說(shuō)較少，如果芽頭所占比例太大，其后期陳化與耐泡度也將可能受到一定影響。

　　泡出的普洱茶湯渾濁，有可能是因芽頭太多。

　　普洱春茶芽頭居多，茶葉上的絨毛較多、也就是通常說(shuō)的顯毫居多。

　　綜上所述，普洱茶的芽頭只是影響茶的品質(zhì)因素之一，無(wú)法直接決定茶的品質(zhì)，不能說(shuō)是芽頭越多，品質(zhì)就越好。

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