在重慶人的年夜飯上，重慶特產(chǎn)臘香腸是一個(gè)獨(dú)特的存在，讓出門(mén)在外的游子魂?duì)繅?mèng)縈。

廣味香腸配方:主料:豬肉（肥瘦比例 3:7）5kg輔料：雞精25g、鹽65g、胡椒5g、冰糖粉300g、小綿曲50g；其他：腸衣、灌香腸漏斗、棉線、柏樹(shù)枝等適量

.將肉洗凈，抹干表面水分，切成條狀。肥瘦比例3:7。

將雞精、鹽、胡椒等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

腌制一天

將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用棉線扎緊。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將腌制好的肉塊從筒口灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。

邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。

將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可（2周左右）。

香腸晾干后也可再用柏樹(shù)枝熏制，效果更佳。