【廣式、五香味香腸】

（參考份量：總重）

材料：

豬前腿肉12斤

干腸衣適量（約12米）

廣式、五香調(diào)味料各1包、白酒100克

（以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整）

1、取適量干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時(shí)左右，變軟即可使用（也可以用新鮮腸衣）。

2、將絞肉機(jī)的刀片取下，換上灌腸器，待用。

3、豬前腿肉（肥二瘦八），切成粗厚片。

4、1種調(diào)料和50克白酒拌入六斤肉片中，兩個(gè)風(fēng)味的調(diào)料可以做12斤肉，拌勻后靜置1小時(shí)。

5、腸衣套在灌腸嘴上，一頭用棉線扎緊，用絞肉機(jī)把肉片推進(jìn)腸衣中，全部灌好后，另一頭也用棉線扎緊，再將香腸分成合適長(zhǎng)度的段，用棉線扎緊。

6、分段后，用純凈水或溫水沖洗香腸表面，用粗針把腸衣上能看到的氣泡全部扎洞，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，南京約4周可風(fēng)干。

〖涓涓細(xì)語(yǔ)〗

1、氣溫低于10℃，就可以制作香腸了，南北方有差異，南京的氣溫，香腸灌好后約4周可風(fēng)干，北方干冷，1-2周就可以風(fēng)干。

2、今年用的是學(xué)生推薦的金宮牌香腸調(diào)味料，不用自己配比，一包調(diào)味料加50克白酒可做6斤豬肉，兩個(gè)口味做了12斤香腸。

3、香腸調(diào)味時(shí)，白酒必不可少，起防腐提香的作用，料酒不可替代，香腸灌好后，用溫水或純凈水沖洗一下腸衣表面，也起到防腐作用，腸衣上的氣泡一定要用針戳洞排氣，否則極易變質(zhì)。

4、幾年前博客里還發(fā)過兩款自配的香腸方子，如果不想用現(xiàn)成的調(diào)料，也可以參考一下以前的配方。

5、腸衣可用干制或新鮮的，干制腸衣淘寶有賣，新鮮腸衣菜場(chǎng)賣肉的柜面有售，豬肉買好后，如果自己覺得切厚片麻煩，可讓店家機(jī)器代加工，很方便。

制作完成

THE END