2017年糖藝培訓(xùn)課：

      A：糖藝綜合課：學(xué)習(xí)糖藝大件，糖藝小件，寫實糖藝，中式糖藝，西式糖藝，大型糖藝展臺，

糖藝龍鳳，花鳥等作品，果醬畫，分子技術(shù)，煙熏，泡沫，魚籽，膠囊等技術(shù)，包教包會。直到學(xué)會為止。

    B：糖藝盤式5天速成課：糖藝盤式造型，糖藝盤式設(shè)計，果醬畫，糖粉盤式。果蔬插花盤頭，

糖網(wǎng)等，盤式造型系列內(nèi)容。學(xué)費特價優(yōu)惠1980元包教包會，提前預(yù)訂包住宿費。

   C:創(chuàng)業(yè)手工糖藝7天速成:手工糖果調(diào)制,手工糖果組合,手機糖果搭配,手工糖系列,

手工糖果魚,手工糖果棒棒糖,星空棒棒糖等系列作品.特價優(yōu)惠1980元包教包會,提前預(yù)訂包住宿費。

  D:糖藝盤式，分子美食5天速成.學(xué)習(xí)糖藝小件盤式造型，

分子技術(shù)，煙熏，泡沫，魚籽，膠囊。等系列作品。優(yōu)惠1980元。包教包會。提前預(yù)訂包住宿費。

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重慶酸菜魚火鍋

鍋底配方：

主料：

鮮活草魚 1 000 克，泡青菜梗 200 克。

調(diào)助料：

蔥段 20 克，姜片 15 克，蒜片 10 克，野山椒 100 克，精鹽 5 克，胡椒粉 5 克，料酒 20 克，蛋清淀粉漿 25 克，雞精 5 克，味精 3 克，豬骨鮮湯 1000 克，豬化油 200 克。

豬骨鮮湯：

特點：

色澤乳白，湯稠味鮮。

原料組成配方（以制作直徑為 50 厘米，高度為 50 厘米的湯桶一桶為例）：

主料：

豬棒骨 15 千克。

輔料：

老母雞 1500 克，老母鴨 2000 克，豬肘 2000 克，豬肚 1000 克。

調(diào)助料：

老姜 300 克，大蔥 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。

制作程序：

（1）烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。

（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

爬爬蝦 火鍋

原料：爬爬蝦1000克，油炸土豆條200克，青筍條200克，鮮青花椒80克。干辣椒節(jié)100克，大蒜50克，姜片20克，野山椒末30克、香辣底料80克，干青花椒20克，香辣油500克，藤椒油10克，菜籽油200克，雞精20克，味精10克，十三香、鹽各適量

制作流程：

1、將爬爬蝦肚子豎劃一刀加入蔥姜水拌勻再加入適量雞精、味精、鹽、料酒一同腌制。
2、鍋下油，燒到七成熱，倒入爬爬蝦炸至外脆內(nèi)嫩且蝦殼與肉能輕易分離時撈出。
3、凈鍋入菜籽油與香辣油加入大蒜、姜片、野山椒末小火炒干水分加入干青花椒、干辣椒段、底料小火炒香，加入爬爬蝦調(diào)入藤椒油、雞精、味精、鹽、五十三香，入裝有油炸土豆條與青筍條的火鍋盆里。
4、另鍋下適量香辣油，下青花椒炸香澆在火鍋盆內(nèi)，上桌即可。
 

新派滋補甲魚火鍋

主料：甲魚750克，人參15克，麥冬15克。

調(diào)助料：蔥段25克，姜片15克，老姜25克，大蔥30克，精鹽5克，料酒100克，胡椒粉2克，紅棗20克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1500克，雞化油30克。
鍋底制作程序：
（1）烹前工作：
在甲魚的頸部劃一刀，滴凈血，入沸水鍋中稍燙，刮凈裙邊黑膜，剝?nèi)ネ壬洗制ぃ瑪厝プ?，用刀劃開殼蓋，去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中加適量料酒、蔥段、姜片汆一水，用清水沖洗。人參、麥冬入溫水中稍泡，洗凈。紅棗、枸杞去雜質(zhì)，沖洗。老姜拍破。大蔥挽結(jié)。
（2）鍋底制作：
取一砂鍋，放入甲魚、人參、麥冬、老姜、大蔥、胡椒粉、料酒，摻入鮮湯，用旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火燉至甲魚熟軟時，撈出老姜、大蔥，加雞精、味精、精鹽、姜片，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞，加蓋，鍋底即制成。
豬骨鮮湯配方及制作程序
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：
主料：
豬棒骨15千克。
輔料：
老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。
調(diào)助料：
老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。
（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
特薦燙食原料（5人食用）：
白味嫩雞片150克，白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，午餐肉150克，火腿腸150克，金針菇150克，鮮蘑菇150克，銀絲粉100克，青筍200克，白菜心150克，豌豆苗150克。
特薦味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份
油酥豆瓣腐乳碟
特點：
微辣鮮香，風(fēng)味誘人。
原料組成配方（以5份為例）
主要調(diào)味原料：
油酥豆瓣30克。
輔助調(diào)味原料：
豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香蔥花10克，香菜末8克。
制作程序：
味碟調(diào)制：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香蔥花、香菜末即可。
適用范圍：
羊肉火鍋、滋補火鍋等。
技術(shù)揭秘：
掌握好用量。
食用方法：
鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后，揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟后蘸碟而食。

火鍋兔

原料：

凈兔肉1000克，豆芽、藕條、魔芋條各100克。
調(diào)料：
青紅小辣椒各150克，去皮姜200克，泡紅辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鮮青花椒100克，干紅辣椒20克，鮮湯1000克，雞精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。
制作流程：

1、兔肉切成丁后放鹽、雞精、胡椒粉、生粉腌制，入七成熱油內(nèi)滑約1分鐘至定型。
2、姜、泡姜切絲，泡辣椒剁細，青紅小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在鍋底待用。
3、凈鍋放老油，蒜、然后下入泡紅辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜絲，干辣椒、一半青紅小米椒、一半鮮青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟時加入高湯燒開調(diào)味后起鍋倒入墊底菜上面擺成形。
4、鍋中再加入火鍋老油，燒熱后入剩下的鮮青花椒，青紅小米椒炒香后一起倒入鍋內(nèi)的兔肉上面，上桌點火。

食用方法：
1、火鍋上桌后可開微火，既可保溫也能使墊鍋底的菜品更入味。
2、鍋內(nèi)菜品吃完后，可以直接添鮮湯與涮食其他菜品。

3、兔肉需用適量食用堿腌制后，再用清水漂去堿味，再腌制入味。
 

香辣蝦火鍋

主料：鮮活基圍蝦1000克，魔芋條50克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)紅薯寬粉條100克，油炸土豆條100克。

調(diào)助料：干辣椒節(jié)100克，干花椒35克，蔥段30克，姜片25克，洋蔥15克，蒜片15克，豆豉10克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，精鹽10克，料酒35克，酥花生仁20克，雞精3克，味精1克，豬骨鮮湯1200克，火鍋油1000克。
鍋底制作程序：
（1）烹前工作：
將基圍蝦治凈，在背部劃一刀，加適量精鹽、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉拌勻碼味10分鐘，入沸水鍋中汆一水，用清水沖洗，瀝凈水。魔芋條入清水鍋中，加少許精鹽汆一水，瀝凈水。木耳治凈，撕成小塊。寬粉條改成約巧厘米長的條。酥花生仁去衣，壓成瓣狀。
（3）鍋底制作：
鍋置中火上，加200克火鍋油，燒至三成油溫，下三分之一的底料炒香，摻入200克鮮湯，下魔芋、寬粉條、木耳、土豆條，調(diào)人精鹽、白糖、胡椒粉，入味成熟后起鍋入盆。
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，放蔥段、姜片、洋蔥塊、蒜片、底料、干辣椒、花椒、豆豉，炒香，下基圍蝦炒至成熟后，加雞精、味精，起鍋入盆，撒入酥花生仁，鍋底即制成。
底料配方：
主料：郫縣豆瓣150克。
輔助調(diào)味原料：姜片15克，蒜米10克，泡椒30克，泡子姜片25克，蔥段20克，豆豉5克，冰糖15克，熟菜油300克。
香料配比：
八角5克，桂皮3克，砂仁3克，香葉2克。
底料制作程序：
（1）烹前工作：郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。所有香料加工成粉即成香粉。冰糖敲成黃豆大小。
（2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油，燒至四成油溫，放姜片、蒜米泡椒、泡子姜片、蔥段，炒至水分快干時，下郫縣豆瓣、豆豉、冰糖、香料粉，炒至色紅油亮、豆瓣酥香時起鍋，底料即制成。
火鍋油配方：
火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調(diào)制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。
特點：
香氣濃郁，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。
原料組成配方：
主要調(diào)味原料：
干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000克。
輔助調(diào)味原料：
郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，姜片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，?；?千克，豬化油20千克。
特薦用具：
100厘米x100厘米的不銹鋼湯桶。
制作程序：
（1）烹前工作：將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
（2）火鍋油制作：將?；头湃霚皟?nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。
適用范圍：
紅味即麻辣味火鍋。
技術(shù)揭秘：
1、下蔥段、姜片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應(yīng)慢慢下，以防溢鍋。
2、炒制時，應(yīng)用鐵鏟不停鏟動，以防粘鍋。
3、制作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風(fēng)味火鍋時，一宜少用或不用?；停挠檬觳擞?、豆油或豬化油。
4、制作全牛油火鍋時，油脂全用牛化油。制作純清油火鍋時，油脂全用熟菜油。

豬骨鮮湯：
特點：
色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：
主料：
豬棒骨15千克。
輔料：
老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。
調(diào)助料：
老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲
破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝
凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。
（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用范圍：
多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
技術(shù)揭秘：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。

特薦燙食原料（供5人食用）：
麻辣嫩雞片150克，鮮鵝腸200克，肉丸子150克，牛尾筍200克，金針菇150克，豆腐皮100克，鴨血200克，青筍200克，藕200克，冬瓜200克，白菜心150克，生菜150克。

特薦味碟：
香油蒜泥味碟5份

香油蒜泥味碟；
特點：
咸鮮味醇，蒜香濃郁熟。
原料組成配方（以5份為例）：
主要調(diào)味原料：
大蒜20克。
輔助調(diào)味原料：
精鹽2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
制作程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑點，洗凈，晾干表皮水分，入砂缽中搗成泥狀。
（2）味碟調(diào)制：蒜泥均勻入5個專用碟中，調(diào)入精鹽、味精，舀入香油，撒上熟芝
麻即可。
適用范圍：
麻辣火鍋、全牛油火鍋、鴛鴦火鍋等。
技術(shù)揭秘：
以選蒜香濃郁的紫皮種蒜為佳。蒜須搗成泥狀，不能是顆粒狀，以使蒜味濃郁。

食用方法：
鍋底置爐具上，不點火，鍋內(nèi)食物食完后，摻入鮮湯，點火，味碟上桌，燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，鹵汁燒沸后入鍋涮燙，熟后蘸碟而食。

2017年糖藝培訓(xùn)課：

      A：糖藝綜合課：學(xué)習(xí)糖藝大件，糖藝小件，寫實糖藝，中式糖藝，西式糖藝，大型糖藝展臺，

糖藝龍鳳，花鳥等作品，果醬畫，分子技術(shù)，煙熏，泡沫，魚籽，膠囊等技術(shù)，包教包會。直到學(xué)會為止。

    B：糖藝盤式5天速成課：糖藝盤式造型，糖藝盤式設(shè)計，果醬畫，糖粉盤式。果蔬插花盤頭，

糖網(wǎng)等，盤式造型系列內(nèi)容。學(xué)費特價優(yōu)惠1980元包教包會，提前預(yù)訂包住宿費。

   C:創(chuàng)業(yè)手工糖藝7天速成:手工糖果調(diào)制,手工糖果組合,手機糖果搭配,手工糖系列,

手工糖果魚,手工糖果棒棒糖,星空棒棒糖等系列作品.特價優(yōu)惠1980元包教包會,提前預(yù)訂包住宿費。

  D:糖藝盤式，分子美食5天速成.學(xué)習(xí)糖藝小件盤式造型，

分子技術(shù)，煙熏，泡沫，魚籽，膠囊。等系列作品。優(yōu)惠1980元。包教包會。提前預(yù)訂包住宿費。

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美蛙魚頭火鍋

▲原料：

美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。

▲輔料：

白菜葉100克，鹵水豆腐塊60克，干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克。

▲調(diào)料：

火鍋油400克，火鍋底料120克，香料粉40克，雞精、料酒各30克，鹽25克，糖20克，白胡椒粉10克。

▲制作：

1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。

2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋底料、香料粉40克、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。

3、煮魚頭時在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。

▲制作步驟：

1、美蛙、魚頭分別治凈，入盆腌制5分鐘。

2、開餐前剛剛炒好的火鍋醬。

3、魚頭放入調(diào)好味的清水中煮5分鐘。

4、再下入美蛙煮1分鐘。

5、澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘。

6、關(guān)火倒入平底鍋中，撒蔥段、蒜碎、辣椒，澆熱油激香即可。
 

干鍋一把骨

主料：

豬筒骨1500克，小麻花100克，米鍋巴100克。
調(diào)助料：
蔥段30克，姜片15克，蒜片10克，洋蔥塊15克，紅小米椒50克，青小米椒150克，精鹽10克，料酒30克，胡椒粉1克，豆豉10克，底料全部，熟芝麻30克，米酒汁30克，雞精3克，味精2克，紅鹵鹵汁5000克，火鍋油750克，熟菜油1000克（耗100克）。

底料配方：
主料：
郫縣豆瓣100克，青花椒25克。
輔助調(diào)味料：
姜片15克，蒜米5克，泡子姜片20克，泡椒節(jié)30克，白豆蔻，豆豉5克，冰糖10克，熟菜油300克。
香料配比：
八角6克，桂皮3克，砂仁5克，香葉1克。
底料制作：
（1）烹前工作：郫縣豆瓣剁成粗塊。青花椒人鍋中用微火焙酥。所有香料粉碎，即成香料粉。白豆蔻拍破洗凈，入鍋中加少許熟菜油炸酥。冰糖敲成蠶豆大小。
（2）底料制作：鍋置中火上，加熟菜油，加熱至三成油溫，下郫縣豆瓣、泡子姜片、泡椒節(jié)、豆豉、冰糖，炒至豆瓣水分快干時放姜片、蒜米，炒至豆瓣酥香時加香料粉、青花椒，炒香，起鍋涼后絞碎，放入白豆蔻拌勻，底料即制成，

九尺鵝腸火鍋

炒制底料

原料：

水豆豉300克、火鍋豆瓣150克、干辣椒面120克、干辣椒節(jié)20克、大紅袍花椒20克、冰糖碎15克、醪糟15克、八角粉10克、小茴香粉8克、砂仁粉6克、老姜片100克、胡椒粉12克、雞精15克、味精10克、鹽適量、純牛油2500克

制法：

1、炒鍋置火上，放入純牛油燒至六成熱，下入水豆豉炸至緊皮時，撈出來待用。

2、往鍋里繼續(xù)下入老姜片炸至皺皮且出香時，放入干辣椒節(jié)和花椒炒香出色，再加入火鍋豆瓣炒至油呈紅色且水分快干時關(guān)火，然后下入干辣椒面、醪糟和冰糖碎炒勻炒化，最后下入雞精、味精、八角粉、小茴香粉、砂仁粉、胡椒粉、鹽和炸過的水豆豉攪拌均勻，待靜置一天后，才把油脂和底料分離成火鍋底料和火鍋紅油。
 熬制香湯

原料：

八角18克、山柰12克、小茴香30克、香葉30克、香果2個、草果2個、砂仁20克、白蔻10克、排草5克、靈草5克、花椒25克、姜片50克、干辣椒節(jié)50克、丁香8克、桂皮15克、蓽撥3個、高度白酒30毫升、火鍋底料100克、純牛油150克、清水5升

制法：

把香料清洗干凈后納盆，再倒入高度白酒和適量的清水浸泡10分鐘，撈出來瀝水并放入湯鍋里，然后下入火鍋底料和純牛油，摻入清水，上火燒開后續(xù)熬約20分鐘，即成

 魚頭火鍋的制作工藝

　將羊骨湯熬至奶白色，取白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克制成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘倒入火鍋中，倒熬好的老油100克，放5克圓形紅泡椒，蔥段5克，姜片5克，白蔻5克，放入鮮魚頭上桌即可。

　　火鍋老油煉制的配方：

　　牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)(菜師傅提醒：可放二荊條加云南小米辣適量)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

　　火鍋老油的煉制方法：

　　先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油(牛油或者菜油)燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干出味后撈出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油煉好后等5至6小時后去渣，便可加入湯料中備用。

貴州酸辣清油火鍋

制作老油

　原料：

　　色拉油5000克，糍粑辣椒2000克，郫縣豆瓣500克，大蒜瓣200克，小蔥段200克，姜片200克，洋蔥粒200克，花椒300克，香料(小茴香20克、香葉10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克)

　　制法：

　　1、先用水清洗香料，瀝干水分后用粉碎機打成粗顆粒。

　　2、鍋入色拉油燒至七成熱，放入姜片、小蔥段、洋蔥粒，浸炸至金黃色時撈出不用，然后放入郫縣豆瓣，用文火炒至出香時放入糍粑辣椒、大蒜瓣，轉(zhuǎn)小火翻炒至辣椒發(fā)卷、色澤微白且水分將干時，下入香料和花椒，繼續(xù)用小火炒約30分鐘，待香氣四溢、油色紅亮?xí)r關(guān)火，再把底料倒入干凈的不銹鋼桶里，加蓋靜置48小時，最后舀出上面的紅油即可。

炒制鍋底

　1、紅番茄1500克，洗凈后放入泡菜壇泡5-7天，撈出來剝?nèi)ネ馄ず螅脭嚢铏C打碎成番茄醬。

　　2、煉熟的清油800克，入鍋燒至五成熱時，下入泡姜米、泡椒粒和番茄醬炒至出香，然后加入番茄沙司300克，轉(zhuǎn)小火炒至酸香味濃時關(guān)火，即成酸辣清油火鍋底料。

兌鍋配方

　酸辣清油火鍋底料300克、老油1000克、高湯1000克、雞精39克、味精20克、姜片20克、胡椒面10克、木姜子油10克、蔥白3克、白醋3克(可根據(jù)個人口味酌情添加)。

滄州麻辣火鍋雞

　　原料：

　　(以5000克白條雞為例)

　　白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，姜片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。

　　麻辣底料配方及炒制：

　　小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，姜片1千克，蔥段2千克，炸香后撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻后離火放置24小時后撈出料渣即成。

　　制作方法：

　　(1)鹵制：

　　白條雞治凈，剁成3厘米見方的塊飛水后放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，姜片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調(diào)味后倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。

　(2)鹵熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調(diào)好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸后即可食用。

　　(3)雞肉食用完畢后，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。

重慶土灶（老灶）全牛油火鍋

   鹵汁原料：

　干辣椒200克、花椒50克、郫縣豆瓣50克、豆鼓20克、辣椒粉20克、生姜30克、醪糟汁50克、豆腐乳汁50克、冰糖10克、精鹽8克、胡椒粉5克、料酒50克、雞精3克、味精2克、八角5克、白蔻8克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、香果5克、草果5克、香草5克、蓽撥5克、牛油600克、牛骨湯1000克。

味碟原料：

　芝麻油、味精、蒜茸、精鹽、雞蛋清。
食用原料：

　　毛肚200克、牛黃喉200克、凈牛肉200克、香菜牛肉丸200克、牛肚梁200克、牛腦花2副、牛脊髓200克、牛肝200克、鱔片200克、黃豆芽100克、香蒜苗100克、芹菜100克、豆腐皮100克、白菜心100克、豆腐200克、紅苕粉100克、血旺200克、菠菜100克、菜頭100克、松肉粉0.1克、蛋清淀粉20克。

制作方法：

鹵汁炒料：

　　(1)干辣椒切成2厘米長的節(jié)去籽待用，姜拍破，郫縣豆瓣、豆鼓剁細。

　　(2)炒鍋置火上放牛油炒化后，放入郫縣豆瓣、生姜、八角、桂皮、花椒、白蔻、草果、香果、小茴、三柰、香草、蓽撥等香料一起炒香，待油呈紅色時，放入辣椒粉，豆鼓茸炒香;摻入牛骨湯澆沸，撇去浮沫，放入料酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖、精鹽、胡椒粉燒出味后;放入雞精、味精即成。

酸湯狗肉火鍋

狗肉湯料：

去皮狗肉5千克，香料包1個（八角10克、丁香3克、陳皮5克、草果一枚、桂皮5克、白豆蔻3克），狗肉醬200克，泡青菜片200克，泡椒蓉100克，蔥段30克，姜片50克，大蒜30克，干辣椒100克，花椒50克，蒜苗節(jié)50克、鹽、雞精、味精各適量
制作留程：

1、狗肉改刀成小塊放入熱水鍋中焯水撈出，洗凈血沫。
2、將狗肉、香料包、蔥段、姜片、干辣椒和大蒜，注入清水大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火煮約1小時，即成狗肉湯，撈出狗肉待用。
3、凈鍋下混合油燒熱下生姜、泡青菜、泡椒炒香，再下狗肉醬炒香，下狗肉煸炒然后加入狗肉湯，調(diào)味轉(zhuǎn)入砂鍋小火煨制狗肉熟透撒上蒜苗節(jié)即可。
狗肉醬

原料：
香辣辣醬450克，辣妹子醬200克，柱侯醬2000克，五香粉50克，南乳50克，干辣椒面50克，拉油150克，十三香1包
制法：
凈鍋注入油燒熱后，下香醬、辣妹子醬、柱侯醬和南乳先炒香，隨后加入剩余的原料，待小火慢炒至出香味時，即成。

2017年糖藝培訓(xùn)課：

      A：糖藝綜合課：學(xué)習(xí)糖藝大件，糖藝小件，寫實糖藝，中式糖藝，西式糖藝，大型糖藝展臺，

糖藝龍鳳，花鳥等作品，果醬畫，分子技術(shù)，煙熏，泡沫，魚籽，膠囊等技術(shù)，包教包會。直到學(xué)會為止。

    B：糖藝盤式5天速成課：糖藝盤式造型，糖藝盤式設(shè)計，果醬畫，糖粉盤式。果蔬插花盤頭，

糖網(wǎng)等，盤式造型系列內(nèi)容。學(xué)費特價優(yōu)惠1980元包教包會，提前預(yù)訂包住宿費。

   C:創(chuàng)業(yè)手工糖藝7天速成:手工糖果調(diào)制,手工糖果組合,手機糖果搭配,手工糖系列,

手工糖果魚,手工糖果棒棒糖,星空棒棒糖等系列作品.特價優(yōu)惠1980元包教包會,提前預(yù)訂包住宿費。

  D:糖藝盤式，分子美食5天速成.學(xué)習(xí)糖藝小件盤式造型，

分子技術(shù)，煙熏，泡沫，魚籽，膠囊。等系列作品。優(yōu)惠1980元。包教包會。提前預(yù)訂包住宿費。