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壽光篇 虎頭雞 王高虎頭雞是壽光市的一道傳統(tǒng)特征菜，最早起源于清朝時(shí)期的壽光王高村，因?qū)㈦u剁成塊、掛糊炸成金黃色后，狀如虎頭，故名“王高虎頭雞”。其特點(diǎn)是：燉熟后雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為菜都人款待貴賓、喜慶宴席之必備美味。 筢菇 壽光民間的一種傳統(tǒng)菜肴，民間稱為“pagu”。制造材料：綠豆、菠菜、蘿卜、水，制造方法其實(shí)很簡(jiǎn)單：將綠用水泡透，跟剁碎的菠、綠蘿卜（可不用）一同用料理機(jī)打成泥（傳統(tǒng)制造方法是用石磨），捏成拳頭大小的團(tuán)狀或弄成10厘米左右見厘米左右厚的塊狀，然后放到鍋里蒸熟，顏色呈現(xiàn)暗綠色。烹調(diào)的時(shí)分先熗鍋，放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁，將筢菇團(tuán)捏碎放入鍋中，混合韭菜、香菜等中火加熱五六分鐘后，炒好出鍋。上盤后的外形有點(diǎn)類似于蔬菜豆腐。90年代以前，北方鄉(xiāng)村在冬天基本上吃不到太多的新穎蔬菜，于是老百姓便利用手中的幾項(xiàng)材料制造出各種菜肴，故而有了這道傳統(tǒng)佳肴。 羊口咸蟹子 咸香鮮美風(fēng)味獨(dú)特！羊口咸蟹子以萊州灣產(chǎn)的三疣梭子蟹雌蟹為原料腌制而成，蟹體表面光潔，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥滿，膏似凝脂，色紅艷麗；肌肉緊密，潔白肥滿；口感滑潤(rùn)、咸香、鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。羊口咸蟹子為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 羊口老咸菜 壽光民間有一種普及的腌菜稱為“辣疙瘩”。因其腌制工夫越長(zhǎng)越好吃，所以人稱之為老咸菜。而壽光老咸菜尤以羊口產(chǎn)的滋味最好，是由于配料不同工藝獨(dú)特的緣由。 正宗的羊口老咸菜以魚鹵腌制。得魚鹵后，先曬魚鹵，使其發(fā)酵，除油。（須經(jīng)過(guò)30天，每天缸內(nèi)溫度達(dá)到60℃）然后再進(jìn)行腌制成菜，經(jīng)多年的翻、曬、倒缸，而得家喻戶曉的羊口老咸菜。 田馬香瓜 壽光市田馬鎮(zhèn)香瓜年產(chǎn)量1.5億公斤，種植有伊麗莎白、狀元、臺(tái)農(nóng)、豐甜、蜜露等30多個(gè)系列，100多個(gè)品種的香瓜。所產(chǎn)香瓜個(gè)大皮薄肉厚、含糖豐富、汁液稀薄。產(chǎn)品出口日本、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)家。2001年該鎮(zhèn)被中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)專業(yè)委員會(huì)命名為“中國(guó)香瓜第一鎮(zhèn)”?，F(xiàn)田馬已成為全國(guó)最大的香瓜集散中心，價(jià)格平抑中心。 東郭全豬 東郭全豬之所以成為壽光地方名吃，與制造時(shí)的“愛講究”分不開。殺豬有講究：做東郭全豬的生豬要當(dāng)天殺。處理豬腸子先要翻過(guò)來(lái)用小刀摘油，然后用鹽搓，再用堿加工，最后用玉米面搓。豬肚子要刮下黏膜。肺要用清水洗凈，后用開水漂出臟沫。豬頭、豬皮開水禿毛后，用黃香粘毛，最后用火筷子烤凈小絨毛。鹵制有講究：制造東郭全豬要用不銹鋼鍋煮。煮好后，用恒溫庫(kù)在零至5攝氏度下排酸。鹵制配以砂仁、桂圓、草果等20多種佐料，鹵制好后用白糖打色。吃有講究：豬肝要用手掰著吃，豬肝可補(bǔ)氣；小腸用不銹鋼刀切；吃大骨頭要戴上塑料手套，用吸管吸出里面的骨髓，可壯骨；吃豬皮、豬蹄要細(xì)嚼慢咽，可美容健胃，調(diào)和五臟。 老河口白蛤 由于壽光老河口合適的底質(zhì)、良好的水質(zhì)和豐富的餌料資源，這一帶的白蛤肉質(zhì)鮮美，滋味獨(dú)特，被稱為“百味之冠”，在當(dāng)?shù)亓鱾髦俺粤税赘吕踩?，百味都失靈”之說(shuō)。 壽光蟶子 壽光市灘涂地勢(shì)低洼平緩，灘闊水淺，為泥沙質(zhì)地，水質(zhì)肥沃，浮游動(dòng)植物品種多且密度大，非常合適縊蟶的生長(zhǎng)，當(dāng)年投苗，當(dāng)年就可出售。目前，壽光縊蟶已被認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展養(yǎng)殖面積16萬(wàn)畝。 巨淀湖泥鰍 提起泥鰍，壽光坊間有多么一種說(shuō)法：吃泥鰍必然要去巨淀湖！可見巨淀湖泥鰍在壽光老蒼生心中的職位。據(jù)不殘缺統(tǒng)計(jì)，在巨淀湖一帶，做泥鰍的飯館有30多家，每到用飯工夫，險(xiǎn)些家家爆滿。如今，巨淀湖泥鰍憑仗其奇特的底質(zhì)前提、人文、酥軟嫩滑的口感等，經(jīng)過(guò)了中國(guó)農(nóng)產(chǎn)物地輿標(biāo)記產(chǎn)物質(zhì)量鑒評(píng)。 |
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