天天工作太辛苦，還是創(chuàng)業(yè)好。拿著十幾萬或者幾十萬想來想去還是進(jìn)入餐飲行業(yè)最好，但是這一行真的那么容易做嗎？牛熊交易室?guī)憧匆豢础?/p>

數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%。但是餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超100%，北上廣深僅半年就有16萬家餐廳關(guān)門。

餐飲業(yè)處在一個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的高速風(fēng)口，機(jī)遇和挑戰(zhàn)的烈度是以往餐飲人從未遇到的。餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場大洗牌。面臨來自巨頭、房租、人力成本、獲客成本、采購成本等多重?cái)D壓，使得“餐飲越來越不好做”，導(dǎo)致負(fù)增長甚至關(guān)店。

十年房租上漲5倍，租金占營收50%

有媒體調(diào)查顯示，有些門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。物業(yè)大幅上調(diào)租金，競爭激烈、議價(jià)能力不高的餐飲企業(yè)利潤自然就會(huì)大大減少。

餐飲行業(yè)競爭激烈，消費(fèi)者擁有自由選擇的權(quán)利，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的漲價(jià)非常敏感。一般來說，餐飲企業(yè)不敢輕易漲價(jià)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)向顧客轉(zhuǎn)嫁成本后，相當(dāng)數(shù)量的消費(fèi)者很可能就會(huì)用腳投票，去其他企業(yè)消費(fèi)。有的消費(fèi)者還會(huì)減少消費(fèi)，減少外出聚餐次數(shù)，最終影響企業(yè)盈利。

知名餐飲企業(yè)俏江南董事長張?zhí)m在談到企業(yè)運(yùn)營中房租支出比例時(shí)表示，房租壓力對(duì)企業(yè)過大。目前房租占營收比差不多在20%，因?yàn)楣驹诙€城市有一定的議價(jià)能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營收比會(huì)更高。她同時(shí)表示，其他的餐飲店，租金可能要占營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。

有些小的餐飲老板感嘆，“平時(shí)大家對(duì)房租壓力都避而談，但一旦哪個(gè)老板感嘆房租漲了，過不了幾個(gè)月那個(gè)店就關(guān)門了?！?/p>

北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授曹和平指出租金在13%以下是合適的。由此可見，目前餐飲業(yè)的經(jīng)營壓力之大，房租成本之高。

外賣的影響

有些人覺得，外賣的出現(xiàn)可以拓展門店的覆蓋范圍，應(yīng)該讓生意越來越好才對(duì)。單實(shí)際上，由于外賣平臺(tái)的興起，工作、生活集中地附近的餐飲結(jié)構(gòu)正在重構(gòu)。過去餐廳距離辦公室和小區(qū)越近，生意就越好。但外賣出現(xiàn)之后，在距離不遠(yuǎn)的前提下，哪家更近沒那么重要了，哪家好吃成了最重要的。

那些距離近、房租貴、不怎么好吃的餐飲店會(huì)慢慢被同屬核心區(qū)、距離稍遠(yuǎn)、好吃的店所代替，因?yàn)橥赓u解決了一到三公里的配送問題。這樣的重構(gòu)使得餐廳數(shù)量總體保持不變，甚至規(guī)模稍有上漲，但倒閉數(shù)量也在大增，這屬于一個(gè)換血的過程。

人吃飯的次數(shù)是一個(gè)恒定的數(shù)字，不會(huì)發(fā)生大變化，即使消費(fèi)金額可能略有變化，但次數(shù)不會(huì)大變。相比于餐飲行業(yè)，其他行業(yè)不行了，因此在大型商場、購物中心，大量地出現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)，靠餐飲來吸引購物者，加快聚集優(yōu)質(zhì)餐飲的同時(shí)，也加速了重構(gòu)。

在重構(gòu)過程中，能夠活下來并且活得還不錯(cuò)的餐飲店大多有著非常不錯(cuò)的口味和服務(wù)。以往餐飲店的地段好壞看距離辦公室、小區(qū)、購物中心的遠(yuǎn)近，越近越貴，越貴成本越高；如今得看餐飲店在餐飲平臺(tái)上的點(diǎn)贊量和排名。

此外，互聯(lián)網(wǎng)帶來的是溝通效率的提升，每一次溝通效率的提升都會(huì)導(dǎo)致好產(chǎn)品變得更好賣。所以把菜品做好吃、把服務(wù)做好，再好好經(jīng)營好與餐飲平臺(tái)之間的關(guān)系，這才是餐飲店未來的生存之道。