冰箱在給我們的生活帶來許多方便的同時，也帶來了很多健康隱患。很多人平時工作忙，周末到超市瘋狂購物，將冰箱塞得滿滿的，以備一周食用。正是這種習(xí)慣，讓癌癥一步一步向我們逼近。

食物在潮濕的環(huán)境下儲存時間過長，容易發(fā)生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，尤其是在發(fā)霉的花生和玉米中含量更多。黃曲霉素是引起肝癌的罪魁禍首，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強烈的致癌、致畸、致突變作用。而且，黃曲霉素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，只有在280℃以上的高溫下，才能被破壞。

我們常常說不要吃隔夜菜，其實，問題的關(guān)鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長。肖文華說，蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導(dǎo)致食管癌和胃癌的直接因素。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，其亞硝酸鹽的增加量會相對變小，但時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

尤其是在夏季，隔夜菜容易受到細菌的污染，空氣中的有害細菌會在2 個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此，買了新鮮的食物、蔬菜，一定要盡快吃掉。一般來說，莖葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高，瓜果類稍低，根莖類和花菜類居中。如果同時購買了不同類型的蔬菜，應(yīng)先吃莖葉類的，如白菜、菠菜等。

提醒，千萬不要把冰箱當(dāng)成保險箱，剩飯放到冰箱里保存時間不要太長，下次吃時一定要加熱。莖葉類和高蛋白、高脂肪的剩菜，最容易受到細菌污染，不宜放冰箱保存，以免引起食物中毒。做菜最好吃多少做多少，既不浪費，又不損健康。