經(jīng)常會看到媽媽留言說，寶寶不愛吃主食，我一般都建議媽媽們巧妙的搭配或制作多些花樣。對于年齡較小的寶寶，可以從顏色上下功夫，如米粉可以搭配一些胡羅卜泥、蔬菜泥或肉泥等。

但對于年齡稍大的寶寶，媽媽們就要下些功夫了，不光要從形狀上進(jìn)行創(chuàng)新，口味上還要美味。把食物做成小動物、小花的形狀等，可以提高寶寶對食物的興趣，但口感的甜味之類的就要借助自然食材來豐富，今天做的雙色蝴蝶饅頭用了南瓜和紫薯的天然顏色和甜味，做出有木有驚艷的感覺！

饅頭成功的關(guān)鍵是發(fā)酵的溫度 | 揉面 | 二次發(fā)酵 | 再揉面；這些制作的技巧和細(xì)節(jié)都已經(jīng)寫在步驟里面啦！

發(fā)酵后蒸制的面食，氨基酸的總量和B族維生素含量都有提高，并且谷類食物中的植酸會被分解下降，經(jīng)發(fā)酵的面食不僅口感松軟，營養(yǎng)價(jià)值也很高，非常適合小寶寶們，有了這個(gè)點(diǎn)心寶寶吃其他零食的機(jī)會也少了。寶媽們捋起袖子給寶寶做起來吧！

南瓜紫薯雙色饅頭

（10月齡+）

食材

紫薯面團(tuán)配方

面粉 100g 紫薯70g 酵母1g 清水10g 牛奶液 37g

南瓜面團(tuán)配方

面粉 100g 南瓜70g 酵母1g 清水10g 牛奶液 25g

做法

- Step 1 -

把南瓜、紫薯洗凈去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸，水開后小火蒸大概15-20分鐘，切的越小蒸的時(shí)間就越短；

Tips

建議先去皮，因蒸熟后要趁熱壓成泥狀，熱的時(shí)候去皮很燙手。判斷是否蒸熟，用筷子一戳就能穿透說明熟了。

- Step 2 -

南瓜、紫薯蒸熟后壓成泥狀備用；

Tips

趁紫薯熱的時(shí)候比較好壓成泥。

- Step 3 -

把兩個(gè)1g的酵母粉分別放入37g、25g的溫水中（和寶寶沖奶的溫度差不多），攪拌均勻。10分鐘左右，牛奶液表面會出現(xiàn)一層細(xì)膩的泡沫，這就說明酵母是有效的，而且能夠發(fā)酵成功。

Tips

溫水的溫度是37度左右，和寶寶沖奶的溫度差不多，如果估算不準(zhǔn)，就算溫度低一點(diǎn)，也不能太高。如果溫度超過40度會使酵母粉失去活性，這樣就會影響面團(tuán)發(fā)酵。如果你那里環(huán)境溫度比較低，可以把裝有酵母水的碗放入一個(gè)大盆子里，大盆子里裝著稍微燙一點(diǎn)的水，可以讓酵母水溫度一直保持在37度左右。建議購買一包5g小包裝的。購買回來放入冰箱冷藏，一次未用完的要密封好再放入冰箱冷藏。

- Step 4 -

把酵母水倒入面粉中，然后慢慢分次倒入溫牛奶，用筷子一個(gè)方向攪拌面粉，使面粉和液體均勻的融合，最后成“半棉絮狀”（因南瓜泥的含水量比較高，所以要留一些干面粉，而不是全部攪拌成棉絮狀）；

Tips

37g牛奶液是加到紫薯面團(tuán)里面的，25g牛奶液是加到南瓜面團(tuán)里面的，因?yàn)槟瞎媳茸鲜砗嗨?。因面粉的吸水量、紫薯的含水量不同，所以用到的牛奶液也會有所不同，我這個(gè)牛奶液量和的稍微軟一些。在和面的時(shí)候根據(jù)和面的情況，覺得太稀粘手就加面粉，干的話就加溫水。

- Step 5 -

把南瓜泥倒入面盆中，然后把南瓜泥和面粉用力揉到一起，再把面團(tuán)移到案板上揉，如果粘手，在案板上分次少量撒些干面粉一直揉到表面光滑。同樣的方法制作紫薯面團(tuán)。

Tips

絮狀的面團(tuán)用手一點(diǎn)點(diǎn)的柔和，初步成型后是一個(gè)較松散并且粗糙還帶干面粉的面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候用手掌根去揉面團(tuán)（如上圖），不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點(diǎn)力；面團(tuán)揉至第二幅圖的樣子時(shí)，可以移到案板上揉，這里開始就不需要太大力的揉了。揉的方法：如上圖在揉紫薯面團(tuán)，使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面團(tuán)往前帶出去，然后面團(tuán)轉(zhuǎn)90°豎過來，再對折，再使用手掌后位置揉面，不斷重復(fù)這兩個(gè)步驟，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心，會慢慢感覺到面團(tuán)在一點(diǎn)點(diǎn)的變的細(xì)膩?zhàn)兊萌彳?。最后就會得到一個(gè)光潔的面團(tuán)。這樣反復(fù)揉制是為了讓面團(tuán)更有彈性。

- Step 6 -

揉好的面團(tuán)準(zhǔn)備發(fā)酵，把兩個(gè)面團(tuán)分別放入大碗中，再把碗放入鍋中（鍋中要提前準(zhǔn)備大約40度的水），蓋好蓋子，放到家中陽光最充足的地方發(fā)酵；

Tips

四十度的水就是平時(shí)給寶寶沖泡奶粉的溫度，這個(gè)溫度最適合面團(tuán)發(fā)酵。

- Step 7 -

醒好的面大約半小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，面團(tuán)就發(fā)酵好了；

Tips

判斷是否發(fā)酵成功:中間用食指按壓出一個(gè)洞，并且不回彈，扒開面團(tuán)，可以看到面團(tuán)之間出現(xiàn)很多小細(xì)孔；發(fā)酵時(shí)間需要根據(jù)所處的環(huán)境溫度，溫度比較低就需要更長時(shí)間。我這里今天的溫度大概是21度。如果輕輕一按，面團(tuán)就塌陷了，或者有很大的酸味，就說明面團(tuán)發(fā)酵過頭了。

- Step 8 -

兩個(gè)面團(tuán)都發(fā)酵好后，在案板上撒點(diǎn)干面粉，面團(tuán)揉搓均勻，發(fā)酵好的面團(tuán)還需要再揉5分鐘，主要是把面團(tuán)里的氣排出，能夠讓蒸好的饅頭表面更光滑；

兩個(gè)面團(tuán)都揉好后，紫薯、南瓜面團(tuán)各取70g的面團(tuán)，搟成長條的面餅，不要太薄，大概3mm左右厚度。可以卷兩圈的樣子，做出來也好看。

- Step 9 -

將兩個(gè)面餅疊在一起卷起來，卷好之后，用刀切成2cm左右寬的面團(tuán)；

- Step 10 -

取兩個(gè)小面團(tuán)，背靠背的粘合在一起，中間可以少抹一點(diǎn)水有利于粘在一起，用筷子在中間偏下面一點(diǎn)夾一下，一個(gè)蝴蝶造型的饅頭就做好了。如果喜歡右側(cè)的蝴蝶造型，就把左側(cè)蝴蝶上面兩邊最外層的紫薯和南瓜片切掉一段就變成右邊的蝴蝶造型了。

Tips

做好的造型饅頭下面要撒一點(diǎn)面粉，不然會黏在案板上的。

- Step 11 -

可以把剩下的面團(tuán)搟成面餅，用模具壓成各種形狀。這也是CICI很喜歡的事情，由于她參與了制作，饅頭做出來也會吃的很香。

- Step 12 -

所有的造型饅頭做好之后，放在蒸鍋上第二次發(fā)酵，蒸鍋底下要放入40度左右的溫水。蒸格上墊上蒸籠紙或者刷上油，把饅頭碼上去，每個(gè)饅頭之間要保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發(fā)酵前稍大，大約有1.5倍大，用大概15分鐘時(shí)間；

二次發(fā)酵完成后，大火開始蒸，水開后保持中大火蒸8分鐘后關(guān)火，再燜3分鐘就可以出鍋了。

Tips

因?yàn)樽龅酿z頭很小，所以蒸的時(shí)間不能太長，不然出來皮會有點(diǎn)干。

- Step 13 -

發(fā)酵好的饅頭，里面非常松軟！很適合寶寶來吃，既營養(yǎng)又好看！

- Step 14 -

松松軟軟的蝴蝶饅頭就好了，一次吃不完用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍室里，什么時(shí)候吃就什么時(shí)候再放到蒸鍋里蒸一下就好了。

TIPS

C媽小心得

在CICI一歲多的時(shí)候，也有一段時(shí)間挑食，不愛吃饅頭類的食物；這不，為了讓她喜歡吃饅頭，我就開始試著學(xué)做面食，也是失敗過很多少次，才成功制作出來的。這一次次的失敗能支撐我繼續(xù)做下去的，就是CICI拿到失敗的花樣饅頭也是欣喜若狂、手舞足蹈的樣子?？吹剿矚g，所有的辛苦都融化在了幸福的笑容里了。

如果寶寶挑食，可以讓寶寶參與做飯的過程，例如：上市場買菜、幫忙提回家、一起清洗水果……等等，甚至可詢問寶寶的意見，請寶寶協(xié)助你一起做飯，寶寶不但能有參與感，同時(shí)也能因而了解做一道菜之前的每樣步驟，進(jìn)而更喜愛吃飯這件事。

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