|
廣州雖然是一座米飯城市，但是每個(gè)月總有那么幾天會(huì)被面饞得欲仙欲死，尤其是小雨淅瀝之時(shí)，一邊捂熱著手，一邊吸下一口面湯，多治愈。 在廣州吃過(guò)這8碗面，就真的算“面霸”了。 云吞面 既要說(shuō)面，那就先從大廣州的云吞面說(shuō)起吧。在我父母那個(gè)年代，云吞面是著名的巷子美食，只要一聽見“獨(dú)得得...”的竹板聲，就知道，云吞面來(lái)了，現(xiàn)在響應(yīng)號(hào)召，都搬到了店內(nèi)，好的云吞面也越來(lái)越少，且吃且珍惜。 堅(jiān)記面店 堅(jiān)記是廣州老師云吞面中，少有仍然保持好口碑的，湯底能喝出來(lái)濃濃的蝦殼和魚干類熬制的味道還有炸蛋散很香酥。 比較受歡迎的是炸醬撈生面和伊面，用半肥半瘦的豬肉調(diào)炸醬，標(biāo)配一碗上湯，面身爽滑，噓噓聲就清碟。 人均：13元 地址： 荔灣區(qū) 長(zhǎng)壽東路299-301號(hào)(近長(zhǎng)壽路) 吳財(cái)記面家 吳財(cái)記的云吞面，云吞只用豬肉不放鮮蝦，越簡(jiǎn)單越好吃。很多老街坊都稱贊，吳財(cái)記的云吞面很有小時(shí)候的味道。 這家店就隱藏在大同路上一條不起眼的巷子里，面煮一分鐘，一碗爽滑的云吞面就完成了。云吞肉味鮮香，肉質(zhì)彈牙，面身爽滑，沒(méi)有堿水味。 光是云吞也夠味，炸云吞口感酥脆很有層次感，蘸一點(diǎn)甜辣醬，吃起來(lái)不油膩。 地址： 大同路84號(hào)和隆里20號(hào)(西城都薈東側(cè)) 人均：15元 西關(guān)婆婆面 這里的一個(gè)婆婆從二十多歲就開始做云吞面，一直做到八十多歲，附近很多街坊從小就吃著這里的云吞面長(zhǎng)大的。現(xiàn)在應(yīng)該是由他的子孫繼承了。 店里依然保持著最傳統(tǒng)的云吞面做法，面條粗細(xì)不一，略帶暗黃色，一看就知道是手工制作。由于面粉中加了雞蛋，因此口感十分爽滑。聽說(shuō)就算把面條浸泡在湯里一夜，面條也不會(huì)斷開發(fā)爛。 姜蔥撈面雖然只有簡(jiǎn)單的姜蔥調(diào)味，但是面吃起來(lái)卻鮮香無(wú)比。有時(shí)候簡(jiǎn)單的調(diào)味才是最好吃的。 地址： 文昌北路212號(hào)(近地鐵長(zhǎng)壽路站) 人均：9元 日式拉面 如果在日料店，看到20-30多塊一碗的拉面，不用想，百分之八十都不好吃。因?yàn)橐煌牒美嬉蟮臏祝杀静坏?。單是豬骨熬制這一點(diǎn)，就有很多店鋪?zhàn)霾坏剑ǔＫ鼈兌际怯谜{(diào)味粉敷衍了事。
博多—幸舍 是的，如果要推薦廣州哪里有好吃的拉面，你肯定繞不開這家店——博多—幸舍。
沾面，是日式拉面的另一種食法：面條淥好之后放入碗中，另有一碗濃稠的湯汁，加熱后把面沾著湯汁吃。
極上魚介豚骨沾面，普通分量，￥52元 這個(gè)湯汁除了用豚骨外，還用了四種魚干去熬制，熬出了一層厚厚的魚油為止，非常濃稠且咸，喜歡清淡口味的還真吃不慣。但是，它的好味是肯定的。 選擇了粗面，硬度最高，非常有嚼頭。
感覺(jué)太咸太膩了，你可以加入清湯去緩和。這份沾面，適合寒冬臘月、大風(fēng)呼呼的時(shí)候去吃，吃完會(huì)感覺(jué)熱量充足，渾身都有力氣。
博多之魂的豚骨拉面是博多—幸舍的立身之本，神奇的是我發(fā)現(xiàn)每家幸舍的店做出來(lái)的湯底都有少許不同。沾面專門店的豚骨湯底更濃郁，偏油偏咸。如果不愛(ài)重口味，還是建議去正佳店吃豚骨拉面更好哦。
壓點(diǎn)蒜粒，開胃必備。更重口點(diǎn)，不妨放點(diǎn)辛子高菜和紅生姜。
為什么我們那么喜歡博多—幸舍？大概是因?yàn)樗菍鹘y(tǒng)博多拉面在廣州還原得最徹底的面店。大至湯底濃度和拉面粗細(xì)，小至調(diào)料選擇和用具器皿，都完全遵循日制。
每家博多店都不大，10-15個(gè)座位足以。在這個(gè)小而美的店鋪，有一絲不茍的日本拉面師傅，有熱情的服務(wù)，還有足夠美味的濃湯拉面，還有何求？
店名：博多—幸舍（沾面專門店） 地址： 天河區(qū)體育東路138號(hào)金利來(lái)數(shù)碼大廈中庭3樓 人均：55元 推薦：當(dāng)然是沾面咯。 不足：我很愛(ài)，挑不出毛病~ 食料理 食料理在正佳不遠(yuǎn)，做拉面的湯底不會(huì)熄火，不計(jì)成本用新鮮大骨熬出的高湯是其精華所在。
我最喜歡的是地獄拉面和海鮮拉面，一份拉面不到40元，卻很有誠(chéng)意。如果不喜歡海鮮，又喜歡稍辣的口感。海鮮拉面賣相很好，肥美的青口和新鮮的大蝦一點(diǎn)都不摳門。
地址： 六運(yùn)三街4號(hào)101(正佳廣場(chǎng)東南門潮流站旁) 千代日本料理 對(duì)于大學(xué)城貝崗的娃，這家叫做千代日本料理的店，一定聽過(guò)，貝崗里不起眼的一家拉面店，只有兩個(gè)座位↓
很多人第一次光顧，都是因?yàn)樗?，便宜?/span>
豚骨拉面，12元
對(duì)于筆者當(dāng)年這樣的窮學(xué)生來(lái)說(shuō)，湯底鮮，面條勁道，價(jià)錢便宜，這就是最好的光顧理由，也就漸漸有些偏心了，就算50元、500元一碗的拉面，都換不來(lái)。 地獄拉面，12元
老板是一個(gè)有修養(yǎng)的文藝青年，最常見他不慌不忙地為客人煮面，然后自己捧著書看。店里特設(shè)的書架，是老板自己的天地。很久之前，拍下過(guò)老板的字跡，現(xiàn)在這個(gè)本子已不在了
店名：千代日本料理 人均：12元 地址：大學(xué)城貝崗一品天下美食廣場(chǎng)A102鋪 推薦：拉面、玉子燒 不足：老板現(xiàn)在總是不在店里￣へ￣ 北方面 對(duì)在廣州的北方孩子來(lái)說(shuō)，北方的手工面條是一種情結(jié)，而對(duì)南方的孩子來(lái)說(shuō)，又是一種新鮮。 舌尖尖牛肉面 這大概是我吃過(guò)最好吃的牛肉面了。完全符合'一清二白三紅四綠五黃'的標(biāo)準(zhǔn)，就像在蘭州沒(méi)人管牛肉面叫做蘭州牛肉面一樣，舌尖尖只管他們的面叫做牛肉面。
正宗到連面的粗細(xì)都可以自己選，個(gè)人比較喜歡最細(xì)的毛細(xì)。
懂牛肉面的人，從辣椒又就能看出好不好吃。
湯里的牛肉帶點(diǎn)肥脂，咬起來(lái)比牛肉片有彈性，再加份牛肉都不為過(guò)。
地址： 石牌橋廣梅汕鐵路大廈好家庭運(yùn)動(dòng)城一樓A09鋪(萬(wàn)菱匯、太古匯) 人均：15元 老陜居 老陜居的油潑biangbiang面，可以說(shuō)簡(jiǎn)單到極致的面，卻有著誘人的色香味。第一次吃到，是因?yàn)橥赓u。
剛一上來(lái)的樣子有點(diǎn)嚇人，一層厚厚的辣椒，但是拌開之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)底下是配有黃豆芽的。全部拌好之后，立刻變身，辣椒粉哥熱油融合在一起變成辣椒油，反而沒(méi)有普通成品辣椒油封喉的感覺(jué)。
肉夾饃也是極好的，正宗的西安人會(huì)告訴你：我們的西安肉夾饃沒(méi)有青椒沒(méi)有青椒，只有肉和饃，加了其它的請(qǐng)不要叫西安肉夾饃。
地址： 林和西橫路196號(hào)(廣州大榮酒店旁) 人均：16元 我是SOHO哥（私人微信ID：soho717），人生最要緊開心嘛，我們?nèi)コ悦姘 ?/span> 日式拉面部分探店來(lái)自于“此方食紀(jì)”，OneTasteGz，已獲授權(quán) - End - 編輯 | SOHO哥 圖片 | 網(wǎng)絡(luò) 蛋吃太多 節(jié)操哥說(shuō)一個(gè) 吃喝玩樂(lè)IN廣州 微信號(hào)：Gzlifes
|
|
|
