「  你可以一層一層地剝開我的心  」

酥點(diǎn)就是一層一層又一層

做起來雖然耗時(shí)耗力

但是吃起來酥到掉渣，滿滿的酥香

超級幸福

過年能吃到手工做的酥點(diǎn)

就是福哦~

無論是中式的還是西式的，各種酥皮點(diǎn)心或千層派總是讓人欲罷不能，輕易地就被那種咬一口就掉渣的松脆口感誘惑了。要過年啦~趁著天氣涼爽，開酥成功率超高的時(shí)候趕緊做起來吧~

— 材 料 —

< 水油皮="">

中筋面粉 150g

豬油 60g

糖粉 15g

水 60ml

< 油酥="">

低筋面粉 120g

豬油 60g

抹茶粉 5g

— 步 驟 —

1、水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面團(tuán)用保鮮膜包好放置20分鐘。 

2、油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成一個(gè)面團(tuán)。

3、把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球。

4、取一個(gè)水油皮小劑兒壓扁成小面皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作臺上。

5、所有小劑兒都包好后，取一個(gè)小劑兒收口向上壓扁，用搟面杖搟成橢圓形。

6、從上向下把橢圓形卷成卷，收口向上擺在操作臺上，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

7、把油酥皮卷縱向擺放在操作臺上，用搟面杖搟成一個(gè)長條面皮。

8、然后把長條面皮卷緊成一個(gè)筒形。

9、如果制作明酥點(diǎn)心，就用刀從中間切開分成兩個(gè)小劑兒。

10、搟皮時(shí)先把小劑兒的切口向上放好，按扁后搟成圓皮，翻面后包上餡料/蛋黃，就可以烤制了。

抹茶蛋黃酥要防止上色過深的話，要在表面開始上色后及時(shí)加蓋錫紙哦~

喜歡一層一層，能看見螺旋形狀的就要用明開酥的做法哦~

Tips 

把第8步的筒形小劑兒從兩端向中間捏成一個(gè)方圓形，然后收口向上按扁搟成面皮，則可以制成暗酥點(diǎn)心皮。

脆碎的外皮把甜蜜的花香嚴(yán)密地包裹起來，入口的一瞬間，仿佛置身于玫瑰盛開的山谷中~

— 材 料 —

面粉：250g

白砂糖：20g

豬油：50g

溫水：90ml

低筋面粉：250g

熟豬油：150g

面粉：50g

白砂糖：200g

食用玫瑰花瓣：200g

熟豬油：20g

— 步 驟 —

1、水油面和油酥面分別和成面團(tuán)，用保鮮膜包好放入冰箱醒一會(huì)兒。

2、玫瑰花瓣洗凈晾干，和糖一起放入瓷碗揉搓至花瓣蔫萎成團(tuán)。

4、面粉放入干凈炒鍋用小火炒熟，晾涼。

5、在玫瑰花醬中加入熟豬油和熟面粉混成團(tuán)備用。

6、水油面和油酥面分別分成16份。

7、把水油面小劑兒按扁成一個(gè)小圓餅，包裹住一份油酥面，封口向上放在案板上按扁，用搟面杖搟成長橢圓形。

8、把這個(gè)長橢圓形面餅從上向下卷起呈筒狀，再縱向按扁，搟成長條。

9、把長條形面皮再卷成一個(gè)筒，把兩頭向中間聚攏捏成一個(gè)面劑兒。

10、光滑面向下放在案板上按扁，搟成圓皮。依次把16份面團(tuán)都做成酥皮。

11、把玫瑰餡分成16份，在每個(gè)酥皮中間放一份玫瑰餡，酥皮四周向中間聚攏，捏緊包成一個(gè)圓球，微微按扁排列在鋪好烘焙紙的烤盤里。

12、烤箱預(yù)熱至170℃，烤盤放入烤箱中層烤25分鐘即可。

 Tips 

主料部分為水油面材料，輔料部分為油酥面材料，調(diào)料部分為餡料的原料。

— 材 料 —

< 酥皮="">

面粉：425g

橄欖油：3湯匙

無鹽黃油：175g

豬油：100g

鹽：2g

< 餡料="">

牛奶：150ml

細(xì)白砂糖：150g

玉米粉：30g

雞蛋：1個(gè)

蛋黃：2個(gè)

檸檬：2個(gè)

糖粉：裝飾用

意大利乳清干酪：250g

檸檬皮蜜餞：50g

— 步 驟 —

1、面皮：把面粉篩入大碗中，放入橄欖油、175ml涼水和1g鹽混合，和成面團(tuán)。揉面約3分鐘，至面團(tuán)光滑。把面團(tuán)包入保鮮膜中，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。

2、餡料 ：取一個(gè)小煮鍋，倒入牛奶和100ml水，小火加熱至微開。檸檬皮用擦子擦碎，檸檬果肉榨成汁。在一個(gè)大碗中，放入細(xì)白砂糖、玉米粉、雞蛋和蛋黃、檸檬皮和檸檬汁，再放入1g鹽。

3、把熱牛奶倒入，攪打均勻柔滑后，把它倒回小煮鍋中。中火加熱至熟，濃稠的蛋奶糊就做好了。離火，倒入碗中。

4、把意大利乳清干酪打入蛋奶糊中，再放入檸檬皮蜜餞攪勻。把蛋奶糊放涼，在碗上覆上保鮮膜，放入冰箱中，備用。

5、取微波爐專用碗，放入無鹽黃油和豬油，混合均勻成混合酥油。把碗放入微波爐中加熱幾秒鐘（可用刷子刷動(dòng)為宜）。

6、準(zhǔn)備一個(gè)較大的操作臺面并準(zhǔn)備好壓面機(jī)。把面團(tuán)取出，平均分成6份。在臺面上撒薄面。取一份面團(tuán)，用搟面杖把它搟成厚度為5mm的長方形面片。把面片放入壓面機(jī)，先用最寬檔來壓面，然后，把面片對折，再壓一次。把檔位調(diào)窄，再次壓面（無需對折）。重復(fù)以上步驟，直至用最窄一檔壓面后，面片輕薄柔滑像絲綢一樣，長度約為1米。

7、把面片表面涂上混合酥油（用量為總量的六分之一）。把面卷卷成一個(gè)緊緊的、約10cm長、4cm寬的一個(gè)卷，備用。

8、重復(fù)以上步驟，制作出3個(gè)面卷。把它們用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時(shí)。

9、烤箱預(yù)熱至200度。取兩個(gè)烤盤，鋪上牛油紙。每次取一個(gè)面卷，把它切成厚度為1cm的面片。用大拇指在面片的中間按壓，然后用手指把它盡量捏成一個(gè)圓錐形，注意不要讓面層散開。在錐形的里面填上1茶匙蛋奶糊，把上面的開口捏合，即成一個(gè)三角酥。把它放在烤盤上。把全部原料都制成三角酥。

10、把三角酥放入烤箱中間，烤制30分鐘，至表面金黃酥脆。把它們放在晾架上放涼，撒上糖粉，大家一起分享吧～

因?yàn)樾螤钕衿遄右粯?，尤其是黑白兩色的芝麻，就像黑白兩方的棋子，所以叫它棋子酥?nbsp;

— 材 料 —

面粉：500g

黃油：200g

雞蛋：1個(gè)

水：100ml

白芝麻：30g

黑芝麻：30g

胡蘿卜：200g

油：15ml

姜絲：2g

大蔥絲：2g

白砂糖：5g

鹽：5g

黑胡椒粉：3g

— 步 驟 —

1、胡蘿卜用流動(dòng)的水刷洗干凈，瀝去水分，切成細(xì)絲。黃油切成小塊，放入小碗中，隔水加熱至融化。雞蛋在碗中打散。

2、 大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入大蔥絲和姜絲，煸炒出香味，放入切好的胡蘿卜絲，翻炒1分鐘后調(diào)入白砂糖、黑胡椒粉和鹽，翻炒均勻后盛出，作為棋子酥的餡料備用。

3、取300g面粉，加入50g黃油，用手稍加攪拌，之后慢慢倒入100ml溫水，邊倒邊攪拌，拌和成小面團(tuán)，然后將面疙瘩揉捏在一起，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包上，醒置20分鐘。

4、將剩余的面粉（200g）與剩余的黃油（150g）混合，拌和均勻，揉成油酥面團(tuán)備用。

5、將醒好的面團(tuán)用搟面杖搟成一張大面片，然后把油酥面團(tuán)攤平在面片上，注意面片周邊要留出2cm左右的邊。

6、將鋪有油酥面的大面片四邊對折成長方形。

7、再以搟面杖輕輕地?fù){開成長圓形，然后將長圓形的面片卷成長筒狀，將兩頭的面邊捏住，再分成10g左右的小劑子。

8、將小劑子用掌心按扁，用搟面杖輕輕推壓，搟成厚厚的小圓皮。

9、取適量炒好的餡料放入皮中。

10、將皮的四周收口，再團(tuán)成球狀，然后按壓成扁圓形小餅。

11、將制好的扁圓形小餅表面刷上一層蛋液，一半蘸上白芝麻，一半蘸上黑芝麻。

12、烤盤中鋪上一層錫紙，將蘸好芝麻的小餅擺放在烤盤中。

13、烤箱預(yù)熱200℃，將烤盤放入烤箱中，上下火烘烤20~25分鐘即可。

Tips 

制作棋子酥時(shí)所使用的黃油也可以用鴨油、雞油、豬油代替，依個(gè)人的口味來選擇。棋子酥中的餡料也可以根據(jù)個(gè)人的口味而替換，比如做成豆沙的或蓮蓉的。在搟酥油面皮時(shí)一定要輕輕推壓，否則容易將其中的油酥?jǐn)D出來。