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1.涼拌牛肚  材料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克 做法： 1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂； 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤； 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 小提示：爽滑脆嫩，濃香可口。牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。 2.芹菜炒金針菇  食材：豬里脊肉絲、金針姑、芹菜、紅椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、香油 做法： 1、干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。 2、小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。 3、里脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、淀粉、油，再加少許水攪拌均勻腌制一下。 4、鍋內放油，熱后放蒜片和姜絲爆香，放入腌制好的肉絲翻炒。 5、肉變色后放入芹菜翻炒。 6、放入金針菜翻炒、最后加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。 3.涼拌蘆筍  原料：蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。 做法： 1、將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟； 2、姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用， 此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。 注意：焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。 4.八寶菠菜  原料：嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、香油20g，料酒30g，油30g 做法： 1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用 2.將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝干水份 3.將核桃仁、杏仁放入開水焯一下?lián)瞥鲞^涼瀝干水份 4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、，醋、雞精、香油拌勻即可食用 5.涼拌豇豆  用料:豇豆250克，紅椒15克，蒜末7克，鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，陳醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少許，食用油適量 做法: 1.把洗凈的豇豆切成段。 2.紅椒洗凈去籽，切成細絲。 3.鍋中清水燒開，倒入少許食用油、鹽拌勻。 4.倒入豇豆煮約2分鐘斷生，撈出瀝干。 5.將煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。 6.加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。 小貼士 焯豇豆的時間要把握恰當，煮至其顏色翠綠即可。否則，豇豆煮老了，會影響涼拌菜的獨特風味。 6.拍黃瓜  原料：黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽 做法： 1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。 2、蒜搗成蒜泥，和所有的調味料放在一個碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調整一下酸甜咸淡。然后倒入一個大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌10分鐘。 7.花生拌西芹  原料：花生、西芹、胡蘿卜、八角、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油 做法： 1、鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟，撈出晾凉，胡蘿卜去皮切丁。 2、西芹去筋切丁，鍋中再燒開水，將芹菜丁稍焯水，撈出瀝干。 3、把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味。將西芹、花生、胡蘿卜一起倒入大碗中，倒入料汁拌勻即可。 8.涼拌金針菇  用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許 做法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出 2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘 3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可 9.洋蔥拌木耳  用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 做法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可 10.涼拌豬耳朵  食材：豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量 做法： 1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感就會打折扣！中途記得將煮耳朵翻面喲 2、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用 3、將步驟2中的材料放入調味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻 4、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片 5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～ 11.果醋藕片  食材：脆藕1節(jié)、枸杞適量、純凈水適量、蘋果醋200ml 做法： 1、鍋中燒開水，放入藕片焯燙2分鐘，撈起后浸入冷水，過冷河。 2、容器中倒入果醋，再加入適量純凈水，攪勻。 3、放入藕片，蓋上容器，入冰箱冷藏2小時，等待的過程中將枸杞洗凈、泡軟，吃之前裝飾即可。 12.椒油熗拌萵筍 用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量 做法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香 4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可 13.老醋花生米 原料：花生米 輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。 做法： 1. 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。 2. 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆?；ㄉ追乓贿吜罌觥＝酉聛碚{制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。 3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。 4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。 14.小蔥拌豆腐 食材：鹵水豆腐、小香蔥、香油、鹽、味精。 做法： 1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大片。 2、上蒸鍋蒸制5分鐘，把稍涼的豆腐用勺子壓碎。 3、加入小蔥碎、鹽和雞精，攪拌均勻，淋入香油,攪拌均勻裝盤即可。 15.涼拌素肚絲 材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。 做法： 1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。 2、黃瓜洗凈切成細絲。 3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。 4、將料汁淋在菜上拌勻即可。 16.熗毛豆 材料：毛豆、鹽、辣椒油、花椒、干辣椒角。 做法: 1、毛豆兩端各剪去一些，方便入味。 2、洗凈加水浸沒毛豆，水中多放一點鹽，煮至毛豆酥爛即可。 3.根據(jù)自己口味加入佐料攪拌均勻即可。 4、晾涼了再吃，是道不錯的下酒菜。 17.怪味蹄花 原料：豬蹄塊600克（加蔥姜水煮熟），蔥花15克，姜末、蒜末各10克，。 調料：紅油30克，芝麻醬25克，芝麻油、海天黃豆醬油、保寧醋、白糖各15克，花椒面7克，味精5克。 做法： 豬蹄塊入沸水汆4分鐘至透，撈出瀝干，放入盆中，將姜末、蒜末、糖拌勻，再加入其它調料拌勻，裝入盤中撒蔥花10克即可上桌。 18.涼拌蕨根粉 主料：蕨根粉 配料： 青尖椒 紅尖椒 鹽 生抽 香醋 香油 味精 做法： 1.把蕨根粉提前在涼水里泡軟化。 2.鍋里燒水，水開后關火把泡過的蕨根粉放進去燜兩分鐘（蕨根粉很好軟的）。 3.撈出開水泡好的蕨根粉，過涼水。 4.把蕨根粉在漏斗里瀝干水分。 5.將調料調成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青紅尖椒切成小段。 6.把尖椒段放在蕨根粉上面。 7.把碗汁倒在蕨根粉里，攪拌一下就可以了。（喜歡吃辣的還可以澆辣椒油在上面更好吃）。 號外：小編是個不折不扣的吃貨，希望交到各地的吃貨朋友們！ 西安美食達人圈專為吃貨們打造，供大家分享各地美食菜譜。 歡迎愛美食和愛做菜的小伙伴們加入，這里是吃貨們的聚居地！ 歡迎曬各種美食靚照，廚藝菜譜，推薦美食圣地！我們一起來搜羅天下美食！ 要投稿的朋友下面評論里留言投稿即可，小編會第一時間回復你哦！ |
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