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秘制紅燒肉 材料： 帶皮的五花肉700克，粽糖3塊(或冰糖、白砂糖30g) 調(diào)料：生抽20ml，老抽5ml，蔥段一把，生姜適量，禾然有機(jī)橄欖油15ml，料酒10ml 【秘制紅燒肉】的制作過程： 1、將五花肉洗干凈，切成小塊 2.準(zhǔn)備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開 3.煮開后，會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，撇去，將肉撈出瀝干 4.干凈的炒鍋，放入15ml橄欖油 5.燒至6成熱時(shí)，放入五花肉煸炒 6.不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味 7.加入幾個(gè)生姜小塊，繼續(xù)翻炒，炒出香味 8.放入三塊棕櫚糖或者等量冰糖或白砂糖 9.中火不斷翻炒，糖慢慢融化，肉稍帶焦糖色 10.加入20ml左右生抽，繼續(xù)不斷翻炒，不需要加鹽調(diào)味 11.加入5ml左右老抽，老抽不要放太多，不然會(huì)黑 12.中火不斷翻炒，使肉均勻上色入味，加入一小小碗開水，蓋蓋燜煮10分鐘左右 13.開始收汁，大火不斷翻炒，汁水慢慢變少，留少許汁水，關(guān)火 14.盛出，撒上蔥花裝飾，上桌！ 豆角干燒肉 食材：五花肉 豆角干 調(diào)料：八角 桂皮 香葉 冰糖 醬油 料酒 【豆角干燒肉】的制作過程： 1.豆角干提前一晚泡軟。 2.五花肉切塊狀。 3.五花肉塊下鍋煎至出油且表面微黃。 4.下八角香葉桂皮煸香，加入沒過五花肉的溫開水，再加入料酒，醬油和冰糖，至肉完全上色。 5.蓋上鍋蓋燒開后改小火燉約30分鐘。 6.再放入干豆角，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可。 香芋紅燒肉 用料：五花肉500g、檳榔芋1個(gè)、冰糖、老姜1塊、料酒60ml、生抽15ml、老抽5ml、冰糖15g、植物油15ml、鹽少許 【香芋紅燒肉】的制作過程： 1.五花肉洗凈，切成2厘米見方的小塊，芋頭去皮切大塊，姜切片； 2.炒鍋不放油（我用的不粘鍋可以不放油，想快點(diǎn)可以放少許油），放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油后盛出。 3.鍋中倒入適量油，放入芋頭塊，炸至表皮起硬殼后撈出瀝油； 4.將炸芋頭的油倒出，鍋留少許底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉塊翻炒上色，放入姜片、調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻； 5.倒入開水沒過五花肉，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，放入炸好的芋頭塊再繼續(xù)煮10分鐘，最后大火收汁即可。 |
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