 紫蘇為藥食兩用之品，既是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的名藥。紫蘇全身都是寶，葉子稱為紫蘇葉，梗稱為紫蘇梗，種子稱為蘇子，三味都是常用的中藥。春日季節(jié)里，摘一片紫蘇入菜或粥，還有助于陽氣的升發(fā)。 紫蘇葉  味辛性溫，具有解表散寒、行氣和胃的功效，常用于治療風(fēng)寒感冒、咳嗽、妊娠嘔吐等癥。 入菜  古人常將紫蘇葉同其他食物制成既可口，又防病的食品：將鮮紫蘇葉洗凈，用開水燙后擠去水分，沾豆醬吃；把嫩紫蘇葉切成絲加入冬瓜湯里，食之祛暑開胃；燉魚或煮蟹時放些紫蘇葉，可鎮(zhèn)咳解毒；若與土豆絲涼拌食用，清涼去火；將嫩紫蘇葉切細放上鹽和米飯相伴，亦可與面條相拌，蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層紫蘇葉，蒸的饃別有風(fēng)味。 防腐  我國民間還用紫蘇作天然防腐劑：用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。 茶飲  在古代，常把紫蘇葉當(dāng)茶制成飲料，長期服用。蘇葉茶可以解毒健胃，宋仁宗時曾被翰林醫(yī)官院定為“湯飲第一”。 加工醬菜  此外，干紫蘇還可用來加工醬菜，現(xiàn)民間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。 紫蘇梗  味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。 如果胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳食用；如果胎動不安，或是妊娠嘔吐，也可在醫(yī)生的指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。 孕婦可以吃紫蘇，解毒安胎、減輕貧血。但要注意不可過量。 紫蘇子  味辛性溫，具有降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效，常用于治療咳嗽痰多、久咳痰喘、腸燥便秘等癥。 若是咳嗽痰多者、久咳痰喘者，可將紫蘇子與南北杏、陳皮、核桃肉等一同調(diào)配藥膳食用；若是腸燥便秘者或是老年人習(xí)慣性便秘，則可將紫蘇子與杏仁、火麻仁等一同調(diào)配藥膳食用。 紫蘇幾種經(jīng)典吃法 1、涼拌紫蘇葉  用法：取鮮紫蘇葉 300 克洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出擠干切段，加調(diào)味品拌勻即成。 功效：此菜適用于感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。 2、紫蘇粥  用法：以粳米 100 克，煮稀粥，粥成入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。 功效：此粥是很好的健胃解暑食品。 3、搭配魚蝦蟹  用法：在炒田螺、做魚蝦蟹時，放幾片紫蘇葉，一方面紫蘇葉具有芳香氣味，使食物的味道更為可口，另一方面可以解毒、殺菌。 功效：紫蘇葉中的紫蘇醛具有強力殺菌、解毒作用。在日本，人們常將紫蘇葉用于生魚片的配菜，還用于預(yù)防吃生冷食物中毒。 紫蘇家用良方 1、感冒 紫蘇葉 10 克，蔥白 5 根，生姜 3 片，水煎溫服。 2、外感風(fēng)寒頭痛 紫蘇葉 10 克，桂皮 6 克，蔥白 5 根，水煎服。 3、急性胃腸炎 紫蘇葉 10 克，藿香 10 克，陳皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。 4、水腫 紫蘇梗 20 克，蒜頭連皮 1 個，老姜皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。 5、食蟹中毒 紫蘇葉 30 克，生姜 3 片，煎湯頻飲。 服用紫蘇有禁忌 將紫蘇葉與鯽魚一起食用后容易生毒瘡； 有風(fēng)熱感冒（癥見發(fā)熱重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是熱重者忌服； 紫蘇含有揮發(fā)成分，所以不宜長時間煎煮； 紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。 種一盆紫蘇，收獲芳香與健康！ 1、時間 根據(jù)栽培目的而定，以收獲蘇子為目的的，南方3月，北方4月中下旬播種。以收獲莖葉（蔬菜）為目的的，可以適當(dāng)提前播種。 2、品種 紫蘇品種有青紫蘇（白紫蘇）、紫葉紫蘇和花葉紫蘇等不同的變種。紫葉味道更濃，種子藥用價值更高；青紫蘇更適合做蔬菜食用，可根據(jù)自己的偏好來選擇。 3、栽培 可以直播，也可以育苗移栽，還可以去農(nóng)村的村邊地頭挖取野生植株移栽。播種前先澆透水，撒入種子，薄薄的覆蓋一層細土，再適當(dāng)灑水即可。播后7天左右即出苗，3-5片葉即可定植或定苗，每盆留苗3-5株，或按35X60cm的株行距留苗。 4、肥料 紫蘇生長旺盛，需肥較多，應(yīng)施足底肥。肥料以有機肥為好，可加入草木灰、過磷酸鈣等。生長期間，根據(jù)生長情況可分幾次追肥，肥料可以用復(fù)合肥，但以生物質(zhì)肥料為好。 5、澆水 紫蘇植株高大，需水量大，特別是以食菜為主的栽培，要經(jīng)常保持土壤濕潤狀態(tài)，促進莖葉生長，提高產(chǎn)量。 6、病蟲害防治 紫蘇氣味奇特，病蟲害較少，偶爾會發(fā)生蚜蟲、卷葉蛾等，可人工撲捉，或用煙葉水、辣椒水以及一些生物殺蟲劑防治。 責(zé)任編輯：子曰 |
|
|
