各位兄弟 喜歡DIY的朋友們 有沒有那位蒸過煙絲的！ 各位兄弟 不知道有沒有那位蒸制過煙絲 本人這段時間一直在用各種調(diào)料 在鍋中蒸制 調(diào)料有丁香 桂花 檸檬 甘草 桂皮 蜂蜜 大棗 巧克力 陳皮 白蘭地 五加皮酒 干紅 米酒 二鍋頭 白糖 紅糖 冰糖 香蘭素各種試驗(yàn)經(jīng)過15--16次 均不是很理想 我是拿高度酒 二鍋頭先將煙絲醇化 一周左右取出煙絲 風(fēng)干 然后上鍋 放各種料 開蒸一般蒸30分鐘左右 煙絲出來發(fā)褐色很香可能我香料放多了 現(xiàn)在調(diào)制出來的煙絲味道不雜 很醇 但是槍口很硬 香味有點(diǎn)過了慢慢抽 才能抽出感覺了 忘了講了 我用的是湖南絲 跟廣東絲混合的已經(jīng)浪費(fèi)了3斤絲了主要是湖南絲 計(jì)劃內(nèi)準(zhǔn)備10斤之內(nèi)折騰 40 參考資料1 卷煙加料加料是針對煙葉或葉組配方存在的缺陷進(jìn)行的第一次修飾，目的是減輕煙氣的刺激性、改進(jìn)吃味、增進(jìn)香氣；此外，通過加料，還可以達(dá)到改善煙草的韌性、燃燒性 1、烤煙的料液組成 （1）烤煙型卷煙加料的目的 增進(jìn)香吃味；減少或去處不良?xì)馕?；使煙葉變?nèi)彳浖皽p少造碎。 （2）常用的加料原料 糖、果味濃縮汁、甘草、煙草萃取物、植物萃取物、合成或天然香料、保潤劑 常用的加料原料 糖、保潤劑、果味濃縮汁、甘草、植物萃取物、煙草萃取物、棕化反應(yīng)料劑、香料 料液是有多種物料調(diào)制而成，其中有固體、液體或粉末狀物質(zhì)。固體需事先溶化，粉末狀需調(diào)開，才能混合均勻。配料所用的容器，多用夾層蒸煮鍋，利用蒸汽加熱蒸煮。煮料的目的有兩種：一是將雙糖變成單糖，避免糖液出現(xiàn)結(jié)晶，使煙支產(chǎn)生黃斑。二是將各種糖料在一定溫度下，煮成充分混合的糖液，加料時容易被煙葉吸收。加料噴料法 一般是在潤葉時進(jìn)行，葉片進(jìn)入潤葉滾筒，用蒸汽噴灑料液，經(jīng)儲葉4小時，時糖液充分滲透于葉片中。為了改善煙質(zhì)，必須嚴(yán)格控制加料均勻一致，否則，一部分葉片加料不足，降低加料作用，另一部分葉片又因加料過多而不易去濕。含糖料多的煙絲，卷制后會出現(xiàn)黃斑。 參考資料2 煙葉是卷煙的主要組成部分，其燃燒時產(chǎn)生的煙氣，或多或少存在刺激性、雜氣、余味不干凈等缺陷，另外由于采取一系列降焦措施，煙氣變淡，香氣缺乏。為了解決這些問題，最佳途徑就是使用加料和加香技術(shù)。對于特殊類型卷煙如外香型卷煙，也是在加香過程中賦予其特殊的香味風(fēng)格的。因此，加香加料技術(shù)可以說是提高卷煙質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)。 加 料 加料就是把水溶性或懸浮性的料液材料，以2%~4%的劑量加到煙草中，它們所起的作用大致是： 香氣修飾：一些料液可使煙氣變得非常柔和，增進(jìn)和協(xié)調(diào)香氣，掩蓋雜氣，特別是對于白肋煙，可優(yōu)化其煙氣特性。常用的有可可粉、甘草、棗子酊、果味濃縮汁等。 刺激性降低：卷煙料液配方中常用糖類物質(zhì)和酸類物質(zhì)來調(diào)和煙氣的吃味強(qiáng)度，改善余味。國內(nèi)用得最多的是白糖和紅糖，其次是蜂蜜、葡萄糖。有機(jī)酸如檸檬酸、草酸、乳酸等用量不宜過多，否則產(chǎn)生澀口、滯舌的感覺。 香氣產(chǎn)生：在適當(dāng)?shù)臏囟取⑺謼l件下，加入的糖與煙草中的氨基酸發(fā)生一系列致香反應(yīng)，產(chǎn)生一些類似焦糖和烤面包的香味，對提高卷煙特別是混合型卷煙的香氣有重要作用。 提高保潤性：卷煙的煙氣特性與其含水量是相關(guān)的，如果太干燥，煙氣粗糙而猛烈；如果太濕，煙氣又過于柔和淡若。料液材料中含有糖、甘油和丙二醇等保潤劑，使煙絲具有一定水分而減少刺激性。 參考資料3 煙葉的含糖量一向被認(rèn)為是體現(xiàn)卷煙良好吃味的重要標(biāo)志，在一定的幅度范圍內(nèi)，含糖量高則卷煙的品質(zhì)好，由于糖在燃燒后產(chǎn)生的煙氣呈酸性，可以中和煙氣中的游離堿（氨），消除煙氣產(chǎn)生的辛辣和嗆喉的刺激。 煙葉中的蛋白質(zhì)對卷煙是一種不利因素，燃燒后產(chǎn)生一種使人不愉快的氣味，為了調(diào)節(jié)好煙氣，蘇聯(lián)專家施本克教授尋找了用糖和蛋白質(zhì)的比值來說明卷煙吸味品質(zhì)和煙葉品質(zhì)， 稱之為施木克值，比值高表明卷煙含糖量高，含蛋白質(zhì)低，卷煙檔次高品質(zhì)好。 糖的存在對卷煙質(zhì)量起到一定的作用，但不能認(rèn)為糖是決定卷煙質(zhì)量的決定性因素，更不能認(rèn)為煙葉含糖越高越好，蛋白質(zhì)含量越低越好，各自應(yīng)有一個適宜范圍，糖一般在18％—25％為佳，蛋白質(zhì)一般在5％—10％為好。而且兩者應(yīng)有一個比較適宜的比例關(guān)系，所以施木克值也不是越高越好，一般掌握在2～3之間比較適宜。糖是卷煙的有利因素，但在卷煙中不能單獨(dú)發(fā)揮其作用，還必須和煙堿協(xié)調(diào)起來，才能使煙氣豐滿、醇和、吃味甜潤、舒適。若糖高煙堿低煙氣無勁頭，吸味平淡，香氣不足吸食后不過癮；若煙堿高糖低，煙氣勁頭大、不醇和、吸后無舒適感。 加香加料的基本原則是，在有效的提高卷煙質(zhì)量的原則下，結(jié)合不同煙葉 質(zhì)量，不同等級及不同風(fēng)格的產(chǎn)品，適當(dāng)考慮加香加料，以滿足消費(fèi)的需要 些牌號的香與料同時加，某些牌號只加香而不加料，或者是某些牌號只加料而 不加香，或者香與料均不加 長 春 ， 四 平 卷 煙 廠 加 用 的 香 料 很 多 ， 主 要 有 可 木 林 ， 老 姆 酒 ， 云 香 ，紹興酒， 老黃酒，白蘭地酒等，用后可以增加香氣 長春，四平卷煙廠采用的保潤劑有蜂蜜，甘油，甘草膏，糖稀及廢糖蜜等 蜂蜜 可使煙絲柔軟，其中含糖很多，可緩沖煙氣的強(qiáng)度，使煙氣和順，一 般用量為１ ３％ 甘油 可使煙絲柔軟，緩沖煙氣強(qiáng)度，但用量過大時對口腔及喉部有刺激 感覺，一般用量為０．５ ２％ 廢糖蜜 它的保潤力很大，且含糖量也多 加用后煙絲柔軟，吸時對煙氣 的強(qiáng)度有緩沖作用，使煙氣和順，一般用量在３％左右 甘草膏 可 使 煙 絲 柔 軟 ， 給 煙 支 以 香 甜 味 ， 其 來 源 很 少 ， 且 價 格 便宜，多用 于丙，丁級卷煙 但在用之不當(dāng)時，如用量過大或者未充分溶解時，會使煙絲色 澤 變 深 或 有 藥 味 ， 個 別 情 況 下 還 會 造 成 黃 斑 ， 用 量 一 般 在 ０ ． ３％左右 紅糖，白糖 因內(nèi)含結(jié)晶糖較多，在干燥季節(jié)空氣中的相對濕度較低時，紅 糖白糖不易吸收大量的濕氣，對煙絲的保潤作用較上幾種保潤劑為差 進(jìn)吃味，用量一般為０．５ １％ |
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