有段時(shí)間沒(méi)寫(xiě)菜譜來(lái)記錄最近做的菜了，一是因?yàn)樘珣?，二還是因?yàn)樘珣衺~~~所以做的不多，也就沒(méi)什么寫(xiě)的。自認(rèn)為，這段時(shí)間做的最滿(mǎn)意的菜就是——水煮肉片。

說(shuō)到水煮肉片就止不住的咽口水，那股子麻、辣、鮮、香、嫩、滑和鮮艷紅亮的湯色，真的是讓人欲罷不能。個(gè)人覺(jué)得做水煮肉片最考究的就是怎么樣讓肉最嫩滑，最入味，其次就是讓湯色紅亮欲滴，麻與辣相互交融，味道剛剛好。我從來(lái)不說(shuō)自己做的菜是正宗的，又不是大廚或?qū)＜?，如何去考究正宗不正宗？作為一個(gè)美食愛(ài)好者（簡(jiǎn)單的說(shuō)就是好吃嘴兒）和一個(gè)喜歡做飯的人，我做的本來(lái)就是家常菜，做法也是家常的做法，因此，我在乎的只是味道好不好，下不下飯。所以，看我做菜的人也就別來(lái)爭(zhēng)論什么正宗不正宗，地道不地道了，因?yàn)楸救艘呀?jīng)事先申明過(guò)——家常菜，家常菜，家常菜，重要的事情說(shuō)三遍。

其實(shí)，水煮肉片的做法還是很簡(jiǎn)單的，先來(lái)準(zhǔn)備材料，再來(lái)詳解做法，有不懂的可以留言，有更好的做法和建議也可以交流一下，請(qǐng)勿攻擊。

材料：里脊肉300g，韭菜200g，芹菜200g，萵筍葉子250g，生菜250g，配菜可以隨意搭配，自己喜歡就好。

輔料：姜半塊，蒜10瓣，花椒面5g，辣椒面10g，料酒1匙，雞精1匙，老抽半匙，淀粉適量，豆瓣3匙雞蛋1個(gè)。

做法：

1、將配菜洗凈切段，這個(gè)就只有發(fā)揮了，我想只要稍微會(huì)做飯的都知道怎么切菜吧，想怎么切就可以怎么切。

2、姜蒜去皮切末，家里有攪蒜機(jī)的可以用攪蒜機(jī)絞，這樣絞出來(lái)的蒜末會(huì)更細(xì)膩，比起手工切得也更方便。

3、里脊肉切成薄片，加一個(gè)雞蛋、鹽、料酒、雞精，佐料的量根據(jù)自己的口味和做的量來(lái)定，差不多300克肉一個(gè)雞蛋1小匙料酒的樣子，稍微加一點(diǎn)老抽幫助上色，然后加入濕淀粉，抓勻。

這里說(shuō)說(shuō)為什么要用里脊肉：里脊肉位于外脊下側(cè)，是從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是整個(gè)豬身上最嫩的肉。里脊肉基本上都是全瘦肉，有的會(huì)含有一些筋膜，但是都很少，方便出來(lái)。有句話(huà)說(shuō)“橫切牛羊豎切豬斜切雞”，所以豬肉要順著肉的紋理切，也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)，切出來(lái)的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉容易散碎。

4、鍋里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油湯紅亮，加姜和一半蒜末炒香。

5、然后加水（如果有高湯就更好了），加雞精調(diào)味，燒開(kāi)后慢慢煮制幾分鐘，讓調(diào)料的味道完全發(fā)揮出來(lái)，然后下配菜，燙熟，撈起鋪在碗底。

6、轉(zhuǎn)小火讓水不沸騰，保證剛開(kāi)狀態(tài)的溫度就可以，把肉片一片一片的滑入鍋內(nèi)，先不要攪動(dòng)，等肉片稍微定型，再稍稍攪動(dòng)一哈，8成熟的時(shí)候就馬上倒出來(lái)放均勻（因?yàn)楹竺孢€要淋熱油），千萬(wàn)不能久煮，否則肉就老了，失去了爽滑的口感，還有肉一定要一片一片的放進(jìn)去，不能一起放進(jìn)去，不然會(huì)煮到一塊去，受熱不均勻也容易老。

7、然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，鍋里燒油，至八成熱，然后淋在辣椒面上，再撒上一點(diǎn)蔥花就可以了。