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享譽世界的名菜-德國咸豬手，通常選用脂肪較厚的豬后肘，長時間腌制風(fēng)干后，煙熏烤制或燉煮。最深得人心的，當(dāng)屬脆皮咸豬手，表皮焦脆，入口化渣，豬肉柔韌不柴，肥而不膩，上桌時跟一碟德國泡菜，再搭配一大扎德國黑啤，就是當(dāng)仁不讓的啤酒節(jié)美食鐵三角。在這里我教大家一個好學(xué)的簡單家庭做法，沒有烤箱也能做出西餐廳里味道。 By 艾米廚房 【豆果美食官方認證達人】 用料
1、圖中是速凍的德國咸豬手（就是經(jīng)過特殊工藝腌制過的生的豬肘），一定要用德國咸豬手，普通豬手做不出這道菜的口味。先連著袋子解凍。 2、連著包裝袋里的凍水放進壓力鍋，選用豆類蹄筋鍵。做好后稍微沖干凈，控盡水，用廚房紙將表面水份完全吸干。 3、鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將豬手放入鍋中（如果是熱鍋熱油，豬手外面容易焦糊）將豬手皮炸成脆皮備用。 4、將豬手逐面翻動炸制，皮炸成金黃色脆皮即可。小心控制油溫，不要被炸到。 5、剔骨切件，配上德國酸菜（Sauerkraut）和黑椒烤（煎）蔬菜裝盤。一般是沾黃芥末醬吃，不喜歡芥末醬的可以撒些椒鹽、辣椒粉，什么都不撒，直接吃也很香。 6、還有種港式吃法，切件后回鍋再炸一下，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭和姜末，加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入炸香的德國咸豬手拌炒，然后放入糖粉調(diào)味，噴少許紹酒，出鍋撒些青蒜葉，就是地道的港式脆皮咸豬手了！ 小貼士1 剩下來的咸豬手的大骨可以用來煲湯。 2 如果用冷油會炸會炸到里面的肉質(zhì)都會變得很硬，如果只用熱油會導(dǎo)致外面都焦黑里面都冷的。 ---------- 豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺； 85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。 |
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