• 1
  
  將德國咸豬手去骨切?。▓D中是德國咸豬手，一定要用德國咸豬手，普通豬手做不出這道菜的口味）。
• 2
  
  鍋加熱到160°（做豆腐花的時候有朋友問怎么看溫度，圖中就是專用測溫計，不論做西餐還是中餐都用得著）
• 3
• 
  鍋溫度160°放入冷油，這叫熱鍋冷油，將切小的豬手放入鍋中（如果是熱鍋熱油，豬手外面容易焦糊）
• 4
  
  將豬手皮炸成脆皮備用，將鍋中油倒出留底油，用來煸香蒜頭，姜末。
• 5
  
  加入白洋蔥粒，辣椒末，撒少許鹽，放入豬手后就不用放鹽了，豬手本身有咸味。（辣椒末是用來提味，而不是要辣味，當然喜歡辣椒的可以多放。如果是紫皮洋蔥就要比蒜頭先放入，紫皮洋蔥需要煸的時間比較久才會完全釋放出甜味，而白皮洋蔥比紫皮洋蔥較甜，需要煸的時間短一些）。
• 6
  
  小火將洋蔥煸炒至很甜后，放入剛才炸香的德國咸豬手拌炒，然后放入糖粉調(diào)味（放白糖粉比較快炒均勻，用砂糖慢一些）。
• 7
  
  放入切細的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，順著鍋邊倒入少許糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加熱后酒精就會蒸發(fā)只留下香味）。 
• 8
  
  均勻撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜歡辛辣味的可以加入白胡椒粉）。
• 9
  
  加入胡椒粉快炒幾下就可以上盤。

小貼士

1 剩下來的咸豬手的大骨可以用來煲湯。
2 如果用冷油會炸會炸到里面的肉質(zhì)都會變得很硬，如果只用熱油會導致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜頭香味不同，所以不要隨便省略任何一種調(diào)料。