陜 西有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，說得就是與其他地方相比，陜西的碗奇大，大似盆。陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”。說起這老碗，表面打眼瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒，這就像陜西人的秉性一樣。

老碗魚，陜西的很多飯館都有這道菜，作為一個吃貨的你，是不是吃遍了陜西的老碗魚？今天小編就給大家安利一下老碗魚的做法。

西安典秦

王師傅課堂

第一步：草魚一條，殺好洗凈，片開，待用。師傅邊示范邊講解下刀的角度、力度，切片的厚度等。

看的時候可能會覺得簡單，自己切才會發(fā)現(xiàn)問題在哪里。王師傅手把手教學(xué)，耐心講解，切魚很有技巧哦~

包教包會，學(xué)員輕松學(xué)會！

切完魚肉，與魚骨一同調(diào)味，放鹽、味精、拌勻后腌制15分鐘，拌入雞蛋清。腌制時準備好配菜。

第二步：油燒7成熱下魚片炸，炸到發(fā)黃時，用露勺空出，鍋里留少許油加加熱后把干辣椒、花椒、火鍋料煸香，放入蔥姜蒜炒幾下，添適量水，把菜里邊難熟的先放進鍋里煮，加鹽適量，大火煮等菜快熟的時候加入炸好的魚片稍煮加入雞精、料酒出鍋，然后起鍋倒入碗中，再放上香菜 。

師傅炒料，熱情似火！

輪到徒弟炒啦！簡單的翻炒，火候的控制以及用料的掌握，核心技術(shù)到手~

開始出鍋啦！

每個環(huán)節(jié)都得上手練習(xí)，才能及時發(fā)現(xiàn)問題，向師傅提問并得到解決。

師徒一起灑上配料吧！

擺出一個美美的造型~看吧！老碗魚制作過程是切成片的，最終擺出的造型卻像是一條完整的魚，跟師傅學(xué)小吃技術(shù)，處處都是烹飪技巧！

第三步：來嘗嘗味道吧！王師傅做的老碗魚，味道以麻辣為主，吃一塊魚肉，舌頭麻酥酥的，最后麻味聚集在舌尖上，讓人回味無窮！

典秦小貼士：

喜歡吃辣的可以再放一些干的花椒、和干紅辣椒，又麻又辣，吃的鼻尖冒汗，配上一碗米飯，燎的很！不過不喜歡吃辣的可以少放些辣椒。也可以再煮的過程中把辣椒、花椒用筷子揀出來，吃的時候不會很麻煩，也不用擔心吃到花椒粒。

西安典秦陜西小吃培訓(xùn)學(xué)校給您最正宗、最地道的味道，我們是每個學(xué)員最堅強的后盾，無論在技術(shù)上，開店指導(dǎo)上，我們都會為每個學(xué)員做出幫助以及市場上的分析。相信西安典秦，讓我們一起揚帆遠航！