拉面地圖｜四處吃面，恐怕就是我日本旅行的意義

樹悲風 2017-03-02

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我最近在經(jīng)歷一個慘無人道的30天排脂療程——畢竟春天到了，出了新書還得全國簽售，我實在不能把每一件襯衫都穿出臺南粽子王的效果??

▲ 想吃我么？少年～??

30天無糖無淀粉無酒精的飲食，只能吃少量菜和肉，餓了可以無限量吃黃瓜。今天是我的第8天，但我感覺我已經(jīng)把我這一輩子的黃瓜都吃完了。

這都還好，關(guān)鍵是不！能！喝！酒！不能喝酒啊！親！我平時都是拿酒當水喝的，30天滴酒不沾，對于我來說，基本等于戒毒了！

▲ 我和我營養(yǎng)師的對話

越是不能吃，就越是想——想我曾經(jīng)吃過的各種好東西、喝過的各種好酒、睡過的各種好人。

而我最為想念的，則是拉面。

我對日本拉面的愛大概源自《火影忍者》，每次看到漩渦鳴人吸溜吸溜大口吃面，我那個饞得，心想那得多好吃??！2008年，因為工作關(guān)系，我在東京小住過一陣，本來就開支有限，更是恨不得頓頓吃拉面。后來聽說博多有很多別無分店的拉面老字號，還專門跑去那邊待了一個星期。

這么多年，日本去了太多次，并沒有提前做過功課，各種款式的拉面卻也吃得七七八八了。在東京、在奈良、在博多、在京都……四處吃面，恐怕就是我日本旅行的意義。??

所以我胖了，所以我也知道該怎么吃了。

譬如：

喜歡濃郁一點的可以選擇博多系和橫濱系的豚骨拉面。

喜歡清新一點的可以選擇札幌系和東京系的清湯拉面。

寫這一篇日本拉面推薦，完全是以淚、以脂肪啊！不是那20多斤長在肚子、屁股、大腿上的肉，我都不好意思說我對拉面有經(jīng)驗。??

既然我短期之內(nèi)吃不上了，所以我把那些好吃的地方都告訴你，若有緣，你就替我多吃一碗吧！

▲ 本文圖片全為實拍，未修圖，最大程度讓你對比、了解各家拉面的不同

別跟我說日本人口味清淡，我在日本吃的第一頓拉面就差點沒把我咸死。我是一口面就一口啤酒才把那碗面吃完。從此養(yǎng)成了吃拉面喝啤酒的習慣。

后來我才知道，如果你不特別說明，拉面默認就是那么咸。為此我特地找了一位會日語的朋友，讓他教我“淡一點”怎么說。所以我現(xiàn)在說得最溜的日語就是這句：あじうすく，發(fā)音是“阿雞勿撕褲”。

（當然還有これはいくらですか？和おかいけい ——請務(wù)必學起來：這個多少錢？買單?。?nbsp;

掌握了這個小竅門之后，我才終于可以好好欣賞日本拉面的美。如果你想去那些只有本地人才光顧的拉面小店，請一定記住這句日語。否則將吃到一碗老鹵！

什么？你還想問吃拉面配什么啤酒最好？當然是這款滑雪勝地白馬村的啤酒：除了AMBER，還有PALE和BLACK兩種口味。香氣極濃郁，用來配拉面絕贊。不過這個牌子的啤酒名氣大，價格高，而產(chǎn)量極小。白馬村之外、東京有少量超市可以買到。如果你喝過的話，連日本人都會羨慕你。

這家叫做一雙的拉面店是我吃過最任性的一家，有且僅有博多的兩家分店。

我去博多是在冬天。第一次去找這家店趕上下雪。打著傘拿著手機導航，頂風冒雪好不容易走到店門口。結(jié)果傻眼了，人家根本沒開門。門上貼了一張小紙條，上面寫著：因為今天下雪所以不想營業(yè)。還好旁邊不遠就是商場，不然我非得又冷又餓昏倒在雪地上不可。第二天去另一家分店碰運氣。這回倒是開門了，不過人巨多，必須先拿號再買票，然后出門在大街上等著。那可是一月底啊，小風嗖嗖的刮，給我凍得呀，等了一個多小時！楊白勞為口吃的也沒這么挨凍?。?nbsp;

面終于端上來之后，所有的不滿都煙消云散。大片大片的肥美叉燒把面條蓋得嚴嚴實實。豚骨湯特有的小脂泡不斷爆出濃郁脂香。就連桌上提供的免費辛子高菜都比之前吃過的任何一家香辣、辛爽、脆口！吃完面出門，剛才的寒風似乎也覺得怡人起來。

這家店就像是一個太漂亮的女孩子，盡管作天作地，我還是原諒她了。

一風堂在國內(nèi)有不少店，很多人應(yīng)該都吃過。我有個（沒有味覺的）朋友還是他們家的忠實粉絲。但我一直覺得無感，寧愿在家吃方便面也不想吃國內(nèi)的一風堂。

所以當我在大阪梅田站發(fā)現(xiàn)這家“打倒一風堂”的時候，頓覺他鄉(xiāng)遇故知！為什么叫這個名字？跟一風堂有什么恩怨？一風堂有沒有來找過麻煩？不說別的，就沖著名字我也得進去吃一頓啊！

這家店果然沒有讓我失望。叉燒軟糯，面香濃郁，尤其那一大勺辣肉醬，直接把湯的鮮度提升了一大截?？上дZ言不通，否則我一定會握住店員的手，流著熱淚對他們說：“你們做到了！你們把一風堂打倒了。”

后來我把這家店推薦給了很多人，每次都加油添醋。直到有一天，有個朋友告訴我，日語的打倒是挑戰(zhàn)的意思。再后來又有人跟我說，這家店其實是一風堂旗下特別店。媽勒私！！真是枉費我白給這家店加了那么多戲。??

這家名字怪怪的店也是在博多發(fā)現(xiàn)的。門口貼了一張海報，上面是個靦腆的帥小伙雙手抱胸，旁邊寫著某拉面大賽第一名。戲多如我當場就在心里編了一個對抗世俗壓力追尋真愛與夢想終于成功的故事，以及我作為唯一懂他的食客，一碗面的功夫我們就相愛了，然后我撕了護照留下來，前店后廠，他白天下面給顧客吃，晚上下面給我吃……

面一上桌，我這個食肉動物心里樂開了花。叉燒都溢出來了，成功營造出了一種肉不要錢的豪邁感！面湯濃到粘嘴，面條很細卻極筋道。不愧是得過第一名的！

吃到一半，同伴突然給我使眼色，讓我看正在煮面的那個人。越看越像海報上的小伙，但是整個人胖了十圈，鄭少秋變鄭則仕！難道拉面的催肥效果這么可怕？嚇得我當場就想把拉面給戒了。

但，看了看剩下的面和香滑叉燒：算了，從下一頓開始吧。??

對我來說，日本拉面只有三個重點：湯，面，叉燒。湯要濃要鮮，面要有面香，叉燒要軟糯入味。湯和面需要親自嘗過才知道，但我發(fā)現(xiàn)一個尋找好叉燒的竅門：不管是東京、札幌、大阪還是九州，只要招牌上打出鹿兒島三個字，叉燒絕對差不了。因為日本人對鹿兒島的豬肉極為推崇，所以肯定用最大的誠意料理，絕對不敢暴殄天物。

▲ 你光是看看這叉燒的厚度，就知道吃起來是有多滿足了。

而且在日本吃面的時候追加叉燒特別便宜。國內(nèi)加三片叉燒大概要半碗面錢，而在日本只需要一碗面的四分之一甚至五分之一的價格。我反正每次都加，永遠都吃豪華版～

有一次六七個人一塊兒去函館旅行。一天早上，我張羅著去吃附近一家拉面店。同行有個大姐在日本生活過十幾年，她鄭重其事地說：“你們幾個男的去吧，女孩子不要去?！?nbsp;

What？難道這是一家不正經(jīng)的拉面店？有乳娘煮面、臀娘伺酒么？！我們幾個男的興沖沖去了。結(jié)果根本就很普通嘛。店面不大，十幾個座位，五六個顧客，倒確實是沒有女的。吃完回來一說，大姐哈哈大笑：“日本人認為只有干重體力活的人才會在早上吃拉面，女孩子去的話別人會覺得非常奇怪。”

原來如此。女孩子不能去，好基友們就要盡早去喲～因為拉面店里早上的顧客都是滿身筋肉的建筑工人呢～

只要你去過日本，一定會對商場和車站的拉面街有印象。東京有拉面一條街，京都有拉面小路，札幌有拉面共和國。

最特別的是位于博多的拉面廣場。這里的店面使用輪換制，每家只能開很短一段時間。網(wǎng)站上會預(yù)報近期將要關(guān)張換人的店面。真正是過了這村沒這店。每家店都是使盡渾身解數(shù)端出自己最好的味道，感覺特別熱血。我如果是漫畫家，絕對要以此為題材畫一個《天下第一拉面大會》、《中華小面霸》！

上面這張是我當時拍下的一張照片，水牌上都是曾經(jīng)在這里開過的店。這張照片后來成為我四處尋找好拉面的重要線索。不過現(xiàn)在吃了三分之一還不到，而且這塊板子上如今應(yīng)該又多了不少名字吧？

任重道遠?。。?br>

一蘭拉面

哪里去找：日本大城市隨處可見

為什么要吃：店多，容易找，其中大阪道頓崛那家規(guī)模最大最有氣勢。店內(nèi)品種不多，不會導致選擇困難癥發(fā)作。有中文菜單。愛吃辣的朋友可以挑戰(zhàn)他們家十倍加辣，保證過癮。而且還有可以帶回國的一蘭方便面，一包濃湯、一包面、還有兩片冷凍叉燒！自己在家用小鍋煮出來撒點青蔥和本店里現(xiàn)場吃的幾乎一模一樣！感人?。?/span>

博多一幸舍總店

哪里去找：福岡市博多站附近

為什么要吃：如果你要在國內(nèi)吃日本拉面，我就建議你去吃博多一辛舍?；臼菄鴥?nèi)最靠譜的日式拉面。因為某一年我懷著朝圣的心去了總店，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)分店味道和總店完全一樣，一點沒有走形。特別敬佩！

德島拉面東大

哪里去找：京都站10層拉面小路

為什么要吃：拉面店一般都會提供免費的泡姜，大蒜，蘿卜干或者辛子高菜，但提供免費生雞蛋的我只見過這一家。而且用生雞蛋拌進去真的蠻好吃的！有種拉面壽喜燒的感覺！

東京名物油そば

哪里去找：東京新宿站東口附近

為什么要吃：對游客極其友好，有各種語言的招牌和菜單。24小時營業(yè)，全年無休。最特別的是提供叉燒炒飯拌面條，主食控可以吃到高潮！高潮！高潮！

久留米大炮拉面

哪里去找：福岡市天神站附近

為什么要吃：據(jù)說湯底是幾十年的老湯，味道格外濃郁。而且別出心裁推出了云吞面，里面的小餛飩很像那么回事。