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日本拉面小知識(shí) 說(shuō)起日本拉面的起源，有個(gè)人非提不可。據(jù)日本文獻(xiàn)記載，1665年日本當(dāng)時(shí)最早的一碗拉面由中國(guó)著名的儒學(xué)大師——朱舜水在日本發(fā)揚(yáng)光大。可以這么說(shuō)，沒(méi)有中國(guó)的面條和朱舜水就不會(huì)有日本的“拉面”。 在日本游學(xué)的朱舜水為了感謝德川光圀（德川家康的嫡孫）對(duì)自己的收留之情，親自傳授了中國(guó)湯面的做法。朱舜水是浙江余姚人，很有可能這碗面就是一碗醬油湯底的“陽(yáng)春面”。 日本拉面祖師爺：朱舜水 1910年“來(lái)來(lái)軒”在東京淺草地區(qū)開(kāi)業(yè)，是日本最早的一家獨(dú)立拉面店，當(dāng)時(shí)日本拉面是以在其他餐飲店中設(shè)專(zhuān)柜來(lái)經(jīng)營(yíng)，以這樣的商業(yè)模式生存了很久，不過(guò)這家“來(lái)來(lái)軒”開(kāi)業(yè)沒(méi)多久就倒閉了，其實(shí)這樣說(shuō)來(lái)，正統(tǒng)的日本拉面其實(shí)只經(jīng)歷了一百年左右的進(jìn)化史。 日本拉面知識(shí)小圖解 日本拉面講究流派，尤其喜歡以湯底來(lái)區(qū)分，主流的大致可以分為豚骨魚(yú)介湯底，鹽味雞湯底，醬油湯底，濃厚魚(yú)介湯底，煮干系湯底，淡麗系湯底。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全日本共有3萬(wàn)8千多家拉面店，而東京作為全日本拉面的激戰(zhàn)區(qū)，竟也達(dá)到6800家之多，每家拉面店都是鉚足了勁來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的店鋪，大多日本拉面職人都會(huì)用日語(yǔ)中的“一生懸命”來(lái)形容自己，意指一個(gè)人將其畢生精力貢獻(xiàn)給了一項(xiàng)事業(yè)的高貴精神。 試想，這樣的一碗拉面還會(huì)不好吃？接下來(lái)請(qǐng)盡情放開(kāi)肚皮，吃貨君這就帶你們開(kāi)啟東京拉面之旅～ 一碗暖心的博多豚骨拉面 第一碗拉面，以濃厚系的博多豚骨拉面作為開(kāi)胃面再適合不過(guò)。這家名為“田中商店”的拉面店，只從傍晚18:00開(kāi)始營(yíng)業(yè)直到凌晨4:00，是周邊居民們的深夜食堂。 香氣濃郁的面湯 當(dāng)夜東京突然降溫，伴隨著淅淅瀝瀝的小雨，一股莫名的寒意直滲透進(jìn)骨子里，急需一碗熱呼呼的拉面來(lái)治愈疲憊的心。換了幾部地鐵又跟著導(dǎo)航步行了20多分鐘，總算找到這家在東京人氣頗高的博多豚骨拉面。 治愈心靈的一碗豚骨拉面 在最喜歡的日式吧臺(tái)前坐定，能近距離觀察師傅做拉面是很有意思的一件事，身邊被濃郁的豚骨和魚(yú)介的香氣所環(huán)繞著，使人食欲大增。 湯頭每日現(xiàn)熬 按個(gè)人喜好，選了硬面，小麥香氣足，有嚼勁。海苔上的各國(guó)語(yǔ)言版“謝謝”讓人會(huì)心一笑。豬肩肉做的叉燒柔嫩多汁，溏心蛋和筍干等都非常地道，很入味，吃拉面一定要鋪滿綠油油的蔥花，使面的滋味增色不少。 寫(xiě)著各國(guó)語(yǔ)言 “感謝”的海苔，讓人會(huì)心一笑 博多系的湯頭風(fēng)味自然濃郁，豬大骨加鰹魚(yú)干所熬制成的湯頭層次感豐富。所謂一碗入魂就是不耽擱一分一秒，把面和湯全部一口氣吃得精光！
田中商店 東京都 足立區(qū) 一ツ家 2-14-6 只周五營(yíng)業(yè)的限定拉面店 日本的各種限定層出不窮，很多拉面店也往往會(huì)出很多花頭。就像這家，每逢周五就會(huì)變成只賣(mài)秘制鴨肉醬油拉面的限定拉面店。
周五限定的一碗絕品醬油拉面 平日這家拉面店只售賣(mài)淡麗系的創(chuàng)意拉面，評(píng)分很高。甚至許多食客開(kāi)業(yè)前幾小時(shí)就會(huì)過(guò)來(lái)排隊(duì)等吃面了，可見(jiàn)這家店的火爆程度。
店家秘制醬油 店內(nèi)不大，全部坐滿也只有12位顧客，好在每位食客們吃面速度都很快，等位時(shí)間不算太長(zhǎng)。面有三種可供選擇，還是最?lèi)?ài)細(xì)面，面的口感度照舊選了硬的，就算泡久了，口感也不會(huì)變差。
這家的自制筍干絕對(duì)好味 既然是限定，那這碗拉面肯定特別不一樣，用鴨骨架和鴨頭加香料、昆布吊成高湯，這個(gè)限定最大的賣(mài)點(diǎn)，再加入用三種不同比列的小豆島產(chǎn)手工醬油特別調(diào)制。
鮮甜的半熟鴨肉 淺嘗一口湯頭，鴨子獨(dú)有的脂香味特別濃厚，很有深度。半熟的鴨肉鮮甜，鴨肉有一絲淡淡的檸檬清香，最頂上的那片青檸的加持絕對(duì)是加分項(xiàng)。自制筍干是這家的招牌，鮮咸入味。一回神，還未細(xì)細(xì)品嘗，這碗面就已見(jiàn)了底。
饗 くろ喜 東京都 千代田區(qū) 神田和泉町 2-15 東京拉面榜季軍 在日本要知道一家拉面店好不好吃，就看看有沒(méi)有排隊(duì)，每家排隊(duì)的拉面肯定有其過(guò)人之處。這家店排名于東京拉面榜單前三，沒(méi)耐心排隊(duì)等位的覺(jué)悟，可是吃不到這份美味的……
排隊(duì)排到絕望 兩小時(shí)后，排隊(duì)排到麻木的我終于吃上了這碗面。招牌主打軍雞拉面（雞的一個(gè)品種），到真的是一絕，出品干凈，面吃起來(lái)也筋道，麥香十足，雞肉香嫩，回味非常鮮甜。
出品干凈、誘人
湯清味醇 雞骨、鰹魚(yú)干混入昆布等食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮、過(guò)濾、再熬煮，終成一碗清澈鮮香的絕好湯頭。秘制醬油的加入，使整體的味感更加醇厚了，看的出店家的用心。
店內(nèi)氛圍輕松又自由 其實(shí)更佩服這里掌勺的都是玩死飛、滑板的小年輕們，濃濃美國(guó)西海岸風(fēng)格，呈現(xiàn)方式相當(dāng)自由且亞文化，難能可貴的就是把簡(jiǎn)單的一碗拉面做到了極致，確實(shí)蠻酷的。
麺尊 RAGE 東京都 杉並區(qū) 松庵3-37-22 I have Pineapple Ramen 水果入菜不是什么新鮮事了，但水果入拉面吃貨君還真是第一次見(jiàn)。這家主打是在鮮美的湯頭中融入酸甜的菠蘿汁，來(lái)達(dá)到從未體會(huì)到過(guò)的口感。
隨處可見(jiàn)各種和菠蘿有關(guān)的小物件 這位店主百分百是菠蘿的迷弟！品味獨(dú)特，店內(nèi)所有裝飾都是各種形態(tài)且大小不一的菠蘿，腦中已自動(dòng)循環(huán)那首I have pen, I have Pineapple, Ugh!……
拉面上的大塊菠蘿 店中大人氣的是這碗鮮蝦鹽味拉面，還未吃就已經(jīng)聞到一股濃濃的鮮蝦味，還有拉面上亮瞎眼的大塊菠蘿。
湯頭鮮美，毫不違和 迫不及待嘗了一下湯頭，竟一點(diǎn)都無(wú)違和感，能吃得出菠蘿汁的酸甜清爽。湯頭原來(lái)是淋上特制的蝦油，鮮美無(wú)比，滿口留香。
一顆菠蘿蛋！ 這里要特意提一下面中的溏心蛋，一口咬下有一股淡淡的菠蘿清香。在隨后和店主的閑聊中所得知，蛋煮好后會(huì)放菠蘿汁里浸制一夜入味，讓溏心蛋變得不會(huì)膩口，可見(jiàn)店主的小心思。
パイナップルラーメン屋さんパパパパパイン 東京都 杉並區(qū) 西荻南3-12-1 東京的米其林拉面 米其林不愧是大人氣的代名詞，自從這家拉面店上了東京米其林的榜單后，人氣一天比一天高。
好吃的拉面必須要預(yù)約和排隊(duì) 特別提醒，這家并不是你去排隊(duì)就有的吃，而是要先去交1000日元的押金再拿他們指定時(shí)間的預(yù)約券，拿好了你才有資格過(guò)來(lái)排隊(duì)。中午時(shí)間段的預(yù)約券會(huì)在早上七點(diǎn)時(shí)放出，而晚餐時(shí)段是在下午五點(diǎn)時(shí)發(fā)放，千萬(wàn)記住了。
偷拍忙碌的廚房區(qū)域 拿了中午12點(diǎn)的預(yù)約券，11點(diǎn)半左右到，默默地走到隊(duì)伍的最后，直到12點(diǎn)半左右才吃上。排隊(duì)的隊(duì)伍里你能見(jiàn)到各種膚色的食客，宛如小小的聯(lián)合國(guó)。
米其林一星證書(shū) 店內(nèi)飄著松露濃郁的氣息，料理臺(tái)區(qū)域是不能拍照的。墻上放著這家店的由來(lái)說(shuō)明和米其林的證書(shū)，看得出店主還是很自豪的。
松露醬和低溫慢煮的叉燒實(shí)在是誘人 這家店主打的是用四種不同的小麥粉和蕎麥粉，輔以蒙古天然堿水制成的手工面，再加上低溫慢煮而成的豬肩肉叉燒，長(zhǎng)時(shí)間熬煮的雞湯魚(yú)介系醬油湯頭，點(diǎn)綴上少許黑松露醬，逼格還是蠻高的。很多拉面狂熱愛(ài)好者，會(huì)費(fèi)大半天的力氣特意趕來(lái)吃。
Japanese Soba Noodles 蔦 東京都 豐島區(qū) 巢鴨1-14-1 東京人氣云吞拉面 最后這家在東京拉面愛(ài)好者心中地位頗高的拉面店，竟然離我下榻的地方不遠(yuǎn)，也算是一個(gè)小驚喜。
打起一百分的精力做拉面 11點(diǎn)開(kāi)門(mén)，11點(diǎn)到。排隊(duì)是少不了的，但凡是好吃的拉面店一定會(huì)排隊(duì)，聯(lián)想到上海之前各大網(wǎng)紅食品的排隊(duì)力度，美味的東西值得等待這個(gè)道理是全世界通用的。
店內(nèi)的食客們清一色的都在悶頭吃面 買(mǎi)好拉面券，入店坐定。點(diǎn)了這里的招牌云吞拉面，對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，端上的拉面里有好幾個(gè)大大的蝦仁鮮肉云吞！差點(diǎn)以為自己點(diǎn)了一碗港式云吞面。
招牌云吞拉面 除了云吞是亮點(diǎn)外，這里的湯頭可以說(shuō)是招牌，用四種不同的高湯按不同比例長(zhǎng)時(shí)間熬制過(guò)濾，湯頭色澤明亮，鮮美無(wú)比，又是很有深度的一碗湯底，好喝的一塌糊涂。
鮮美彈牙的招牌云吞 只不過(guò)別誤會(huì)了這家拉面店的名字，雖然有點(diǎn)讓人費(fèi)解，應(yīng)該不是我們所認(rèn)識(shí)的那個(gè)詞罷了。（“支那”是古代西域人對(duì)中國(guó)的叫法，來(lái)自梵文佛經(jīng)，中土的意思）
支那そば 八雲(yún) 東京都 目黑區(qū) 大橋 1-7-2 對(duì)于拉面職人來(lái)說(shuō)，看到客人吃完拉面那一臉幸福滿足的樣子可是對(duì)他們最高的贊賞。剛出鍋的這段時(shí)間，是品嘗拉面的最佳時(shí)間，不及時(shí)吃的話可就是對(duì)拉面最大的褻瀆。所以別光顧著拍照了，大口吃面吧！
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