并非所有發(fā)霉的食物都有毒，但是有的發(fā)霉食物毒起來，那可是有致命的風險。所以，入口之前，要檢查下食物上有沒發(fā)霉。要是發(fā)霉了，建議還是扔了吧！

下面，小編給你盤點下那些容易引起中毒的發(fā)霉食物，拿筆記好了，遇到下面這些發(fā)霉食物請繞路~

黃曲霉毒素，是目前已知毒性最強的真菌毒素。它被世界衛(wèi)生組織屬下的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質的毒性中名列第一。 

產(chǎn)生這種毒素的黃曲霉菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。 

“從臨床接診到的病例來看，霉變花生引起的黃曲霉毒素中毒是最主要的。”張占卿說。 

√辨別：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色，即表明霉變了。 

甘薯，又稱紅薯、地瓜。如果儲藏不當，比如儲藏時間太久，或者儲存在過于潮濕的地方，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲，發(fā)生霉變。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。 

張占卿介紹道，霉變甘薯中毒比較常見，“這種霉變的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝損傷?！?nbsp;

霉變甘薯中毒的癥狀，大多在吃之后幾個小時內出現(xiàn)，主要是胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等癥狀，甚至死亡。 

√辨別：霉變甘薯表皮會呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。 

民諺道：“清明蔗，毒過蛇”。“霉變甘蔗中毒也是臨床上常見，但容易被忽略的真菌毒素中毒?！睆堈记湔f。 

霉變甘蔗中毒主要會引起神經(jīng)損傷，會使得神經(jīng)髓鞘出現(xiàn)變性。這是比較難以恢復的神經(jīng)損傷。 

媒體曾有報道“吃霉變甘蔗中毒成植物人”。張占卿認為，確實有這種可能。 

他說：“如果接觸的毒素量比較大，出現(xiàn)神經(jīng)毒性以后，治療不及時或者中毒癥狀比較嚴重，恢復時間就比較慢。 

比如會出現(xiàn)腦水腫，持續(xù)時間長了，可能會變成植物人。而且目前還沒有有效的治療方法?！?nbsp;

√辨別：霉變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味。 

遭到雨淋或受潮的雞蛋，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。

保藏期內的溫度、濕度過高，會使火腿表面發(fā)霉。 

刮去表面發(fā)霉的一層，肉質呈現(xiàn)深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，有光澤，肉質結實而致密，有彈性，用手指壓能立即恢復，并有正?；鹜人赜械南阄?。這樣的火腿還是能食用的。 

但如果有酸敗味或哈喇味，就不能再食用了。 

黃花菜又名金針菜，很容易發(fā)生霉變。 

霉變過程一般是先發(fā)熱后發(fā)黏，產(chǎn)生酒味以至于發(fā)霉。發(fā)現(xiàn)黃花菜發(fā)熱發(fā)黏，如果及時攤開曬干，質量影響不大。 

但如果曬干后菜色呈紅或黑色，水發(fā)后發(fā)軟、爛掉，就不能食用了。 

饅頭受到霉菌污染，會長出肉眼可以看到的“毛”。 

有些人會將長毛的饅頭用水沖洗后繼續(xù)食用。這樣的確可以去掉大部分的霉菌，但只能去掉饅頭表皮的霉斑，深處的卻是洗不掉的。 

而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死霉菌。 

如果是含有油脂或果仁的糕點，在霉變的同時還會發(fā)生酸敗，有哈喇味。 

跟饅頭一樣，僅挖去霉斑的糕點仍然存在毒素，不能再食用。 

假如食用了霉變的食物，并且發(fā)生了中毒癥狀，首先要馬上送院，并把吃的霉變食物保留下來。這對后繼的診斷、衛(wèi)生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。 

需要注意的是，中毒早期，即剛開始出現(xiàn)消化道癥狀時，洗胃、催吐可能有助于減少毒素吸收，但多半無濟于事。

而導瀉，理論上可能并不可取。因為它可能會反而促進毒素迅速進入腸道，加速吸收。事實上，真菌毒素中毒也幾乎不出現(xiàn)腹瀉，所以不要輕易導瀉。