自古以來，老祖宗就告訴我們，鳳梨很利。相信大家都有過這種經(jīng)驗(yàn)，鳳梨吃多時(shí)嘴巴會(huì)破、不舒服。事實(shí)上，這是因?yàn)轼P梨中富含蛋白分解酵素的緣故。鳳梨中的酵素主要由莖部抽取，所以稱為鳳梨莖酵素，過去臺(tái)灣鳳梨酵素的生產(chǎn)曾是全球第一。

鳳梨的主要酵素是蛋白酶，另外還含有磷酸酶、過氧化酶等。鳳梨酵素在醫(yī)學(xué)臨床上有許多功能，如抗發(fā)炎、緩解關(guān)節(jié)與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關(guān)節(jié)發(fā)炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，其有增強(qiáng)免疫力及抑制癌細(xì)胞生長等功效。

由于臺(tái)灣的法規(guī)中限制食品不能強(qiáng)調(diào)療效，所以市售的食品級(jí)酵素都不能陳述醫(yī)學(xué)業(yè)功效。但事實(shí)就是事實(shí)，站在學(xué)術(shù)立場(chǎng)鳳梨本酵素有其醫(yī)學(xué)上療效。

因此，萃取綜合天然植物酵素，鳳梨可說是相當(dāng)重要的原料，除了抽出鳳梨酵素外，其他營養(yǎng)成分也會(huì)一并取得。

如何制作鳳梨酵素

容器

1.干凈玻璃罐;如制作原料1公斤，約要4.5公升的罐，即4-5倍大。

2.干凈大平盤;塑膠制便可，盤中有瀝水孔洞才行。

材料

1.有機(jī)栽種鳳梨1公斤，少農(nóng)藥都較佳。

2.褐色冰糖500公克，砂糖亦可，但最好是紅糖或是黃砂糖;鳳梨與冰糖約2：1比例。

3.純釀造米醋50CC.

做法

1.先將鳳梨洗凈放在大平盤，上覆干凈紗布，讓鳳梨充分瀝干;洗的時(shí)候切記要用過濾的清凈水，不可用自來水，雙手與容器均要保持干凈。

2.玻璃罐洗凈并用沸水燙過，或在沸水中煮過并滅菌后取出，罐中朝下，讓水分完全瀝干。

3.手充分洗凈，將鳳梨連皮切塊與褐色冰糖，交叉一層又一層置入玻璃罐，即一層鳳梨，一層裸色冰糖，再一層鳳梨直到冰糖用完，加入純米醋，然后上蓋，但不可蓋太緊，以免氣爆。

4.手持沸水燙過的大湯匙，每天將罐中材料充分?jǐn)嚢瑁B續(xù)攪拌1周便可，頭幾天鳳梨會(huì)因發(fā)酵產(chǎn)生汁液，更由于有氣體而浮于液面，3周后瓶蓋蓋緊時(shí)間屆滿時(shí)（夏天1個(gè)月，冬天3個(gè)月），不見有任何氣體產(chǎn)生，原料表面有些許如脫水般產(chǎn)生皺摺時(shí)，便可用經(jīng)沸水燙過并瀝干的濾網(wǎng)與勺子，將酵素液濾出產(chǎn)品

5.產(chǎn)品酵素用玻璃容器裝瓶，放室溫陰涼處，可放1年左右；飲用時(shí)若稀釋喝的話則應(yīng)放置冰箱中保存，并在當(dāng)天喝完（冬天可放室溫）；自制酵素后的鳳梨原料當(dāng)水果吃有益健康，吃不完先冰起來，但最好盡快食用完畢。在重復(fù)開瓶封瓶中會(huì)讓細(xì)菌趁機(jī)跑進(jìn)去，當(dāng)聞到異臭味時(shí)就表示變質(zhì)了不能喝。