【食味。食念】
° 這個酥脆，簡直讓人不敢相信
° 咬一口就掉渣
°
芝麻的香氣喚醒沉睡的味蕾
° 讓人欲罷不能
° 方子里的芝麻醬放的不是很多
° 因為我家領導（老媽）不喜醬味太濃
° 廚友們可以根據(jù)自己的口感適量添加
【麻醬燒餅】（參考數(shù)量：20個）
普通面團：普通面粉500克 溫水330克
干酵母5克
醬料：芝麻醬200克
花生油30克 花椒面5克
鹽3克
表面裝飾物：白芝麻
【制作過程】
1.
將溫水、干酵母混合均勻，加入面粉揉成面團， 蒙上保鮮膜發(fā)酵；
2.
面團發(fā)酵至兩倍大，搟成長三角形面片；
3. 抹上用芝麻醬、花生油、花椒面、鹽調(diào)好的醬料；
4. 從短的一邊卷成卷；
5. 將面卷抻長至原來的一倍；
6.
揪20個劑子；
7.
用拇指將四邊向中間按壓、封口、捏緊、揉圓；
8.
用刷子在燒餅光滑面刷少許水，蘸上白芝麻，按扁；
9. 電餅鐺預熱后，刷油，放上餅，不要合上蓋；
10. 烙制餅底變焦糖色， 翻面，芝麻變金黃即可。
【米豆。碎念】
° 各種面粉的吸水量不同，可適當調(diào)整液體的用量；
°
水溫熱32℃，可加快發(fā)面速度，將手指放于水中，感到溫熱即可；
°
醬料的調(diào)制以可以在面片上抹開為標準；
°
不喜花椒面的口味，可以換成其它調(diào)味料；
° 烙制時油要比烙其它餅多些，外皮口感會更香酥；
°
烙制時全程不要合上蓋（也可以先定型再上烤箱烤制）；
°
麻醬燒餅涼熱均可食用，隔天喜食熱的可煎制或烤制。
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