杭椒牛柳

主料

牛里脊 250g

杭椒 適量     紅蔥頭 半個(gè)

水淀粉 適量     水 一點(diǎn)點(diǎn)

雞蛋清 一點(diǎn)點(diǎn)   

輔料

食言 適量     姜 1塊

蒜 4瓣     料酒 適量

老抽 適量     蠔油 適量

胡椒 適量     白糖 適量

植物油 適量

做法

1.牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條；

2.用一點(diǎn)老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、腌一下，注意要用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，就像是給肉做個(gè)按摩，再靜置十幾分鐘，然后再抓半分鐘，再靜置，最后一定加一點(diǎn)食用油一會(huì)入鍋好滑散；

3.洋蔥切絲，杭椒斜刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段蒜切片、姜切片；

4.鍋熱放油，待油熱；

5.下牛柳滑散；

6.變色后盛出備用；

7.留底油，將蒜片煸香；

8.放入洋蔥絲煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；

9.放入杭椒段炒，加一點(diǎn)點(diǎn)清水，稍微煮一小會(huì)，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來(lái)；

10.倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖，調(diào)味；

11.將所有原料迅速炒勻入味；

12.最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤；

沙茶牛柳

主料

牛里脊 250g

柿子椒 140g 洋蔥 100g

雞蛋清 1大勺

輔料

色拉油 適量     食鹽 半勺

姜 3g     蒜 3g

料酒 2小勺     生抽 1小勺

老抽 1小勺     淀粉 1小勺

沙茶醬 3小勺     白糖 1小勺

做法

1.牛柳洗凈，用刀背輕輕拍松肉片兩面，切成細(xì)條

2.放入鹽1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均勻，腌制20分鐘入味

3.洋蔥洗凈，切絲

4.青椒洗凈，切絲

5.姜切絲，蒜切片

6.用調(diào)料中的沙茶醬、生抽、料酒、白糖調(diào)勻成調(diào)料汁

7. 鍋中倒入適量油，油溫升高后放入牛柳，翻炒至顏色變白，盛出備用

8.鍋中再倒入適量油，油溫略高放入姜絲、蒜片、洋蔥絲，翻炒

9.再放入青椒，倒入1/2的調(diào)料汁，翻炒

10.將炒熟的青椒和洋蔥分別挑到盤中，青椒擺在下面，洋蔥擺在上面

11.將牛柳放入鍋中，倒入剩余的調(diào)料汁、老抽，翻炒半分鐘左右使之均勻地沾滿料汁

12.將炒好的牛柳放入盤中的青椒絲上即可。也可以再用紅櫻桃和鮮花略加裝飾